Как и для чего вообще делать сушеные шиитаке?

Сушеные грибы шиитаке ценятся своим вкусом и высоким содержанием витаминов. Они долго хранятся и занимают мало места. Из них можно приготовить различные рецепты вкусных и полезных блюд, насыщенных неповторимым ароматом.

Как сушат грибы

Сушеные шиитаке делают несколькими способами – на производстве и в домашних условиях.

На производстве

В промышленных масштабах шиитаке сушат все крупные производители из Японии, Китая, России, Европы и США. Технология сушки грибов на сегодняшний день идентична практически по всему миру. Свежие шиитаке укладываются на специальные противни и сушатся в специальных шкафах. Такой рецепт обеспечивает равномерное высыхание и сохраняет все полезные свойства.

Во время сушки важно сохранить особый температурный режим:

• на первом этапе влага выпаривается при температуре 50°C на протяжении нескольких часов приготовления;
• затем температура увеличивается до 75°C, и грибы доводятся до идеального состояния.

Сушеный шиитаке должен быть легким, сухим и просто ломаться. Для сушки выбираются только свежие грибы, без каких-либо внешних повреждений и червоточин. Качественный готовый продукт не должен быть влажным или крошиться.

В домашних условиях

Сделать сушеные шиитаке своими руками можно любым проверенным способом. Если есть в наличии электросушилка, лучше воспользоваться ею. Без этого удобного прибора сушить грибы можно:

1. на солнце;
2. в печи;
3. в духовке.

На солнце сушить сложнее всего из-за большого количества ограничений. Во-первых, это возможно только в жаркие дни. Во-вторых, крайне важно оградить грибы от пыли, осадков и насекомых. Последние способны переносить микробы и вредные бактерии.

Проще всего сушить шиитаке в духовке. Процедура сушки проходит так:

1. Шиитаке очищаются от загрязнений (магазинные грибы обычно не имеют мусора и не нуждаются в этом этапе).
2. При необходимости подрезаются или совсем удаляются ножки. Крупные шляпки нарезаются пополам.
3. Готовый продукт выкладывается на решетку. Так обеспечивается циркуляция воздуха, что позволяет продукту сохнуть со всех сторон. Если решетки нет, то дольки кладутся на противень, застеленный пергаментом, и постоянно переворачиваются вручную.
4. Важно, чтобы грибы не соприкасались друг с другом. Каждый кусочек должен лежать отдельно друг от друга.
5. Духовка разогревается до 45⁰С и грибы сушатся при такой температуре примерно 1 час.
6. Затем температура увеличивается до 75⁰С, и сушка продолжается еще 30-45 минут. Точное время зависит от размера грибов. Шляпки сохнут быстрее чем ножки.

Готовность сушеных грибов определяется по внешним признакам. Высохшие шиитаке становятся легкими, а при сгибании ломаются.

Помните, что сухие продукты легко впитываю влагу и запахи, поэтому стоит хранить их в местах с пониженной влажностью и отсутствием сильно пахнущих веществ.

О том, как купить свежие шиитаке, содержащие полезный состав, читайте в статье: «Как выбрать шиитаке».

Полезное видео

Видео о том, как замачивать сушенные шиитаке:

В каком виде есть сушеные грибы

В сухом виде шиитаке не едят. Высушенными могут употребляться только экстракты целебного гриба, но они готовятся в промышленных условиях при предварительной сложной обработке от загрязнений. Экстракт можно готовить и самостоятельно, но он получится не таким полезным.

После замачивания грибы подвергаются обязательной термической обработке в виде кипячения или жарки. Только после этого их можно употреблять в пищу. Жители Поднебесной знают сотни рецептов приготовления блюд из сушеных шиитаке, начиная от супов и заканчивая целебным чаем.

Сушеные шиитаке – продукт, полезный продукт, который долго хранится. Покупайте грибы уже высушенными или сушите сами, используйте для приготовления различных блюд или делайте лечебные экстракты.