Гриб шиитаке, что это?

Шиитаке употребляются в пищу уже более двух тысяч лет. На протяжении веков вкусные и питательные грибы помогали жителям Японии и Китая восполнять недостаток белка в организме, поддерживать кожу и тело в идеальном состоянии, излечиваться от многочисленных недугов. В ХХ веке знания о чудодейственных грибах распространилось на весь мир. Шиитаке стали культивировать не только в Поднебесной, но также в США, Канаде и России. На сегодняшний день в мире ежегодно выращивают не менее 1 миллиона тонн грибов. Во всех крупных магазинах этот продукт всегда есть в наличии. При покупке шиитаке важно учитывать где, когда и как они были выращены. От этого зависит их степень полезности для организма.

Что такое шиитаке

Шиитаке, как и большинство других продуктов из восточных стран, окутано огромным количеством тайн и поверий. У этого гриба имен больше чем у японского императора. Некоторые его названия звучат не слишком поэтично, например, лентитула съедобная, сиитаке, японский лесной гриб, китайский черный гриб. Но встречаются и такие необычные как Императорские грибы, Гриб Спящего Будды, Гриб-Женьшень.

В переводе с японского «шиитаке» означает два слова: «каштан» и «гриб». Такая аналогия могла прийти в голову первым почитателям продукта в связи с округлой шапочкой, которая сперва имеет светлый вид, а по мере роста становится все более т емной. Но скорее всего гриб получил такое название из-за того, что он любит селиться на поваленных каштановых деревьях.

Шиитаке относится к пластинчатым грибам. В пищу употребляют исключительно шляпки, потому что ножки имеют более твердую и волокнистую структуру. Несмотря на это именно ножка сигнализирует о том, полезен ли гриб. Если на нижней части появились затемнения и пятна, лучше отказаться от покупки. Такие продукты не нанесут вреда, однако полностью лишены каких-либо полезных свойств.

Где растет

Лентитула съедобная относится к природным видам. Она растет в основном в Японии и Китае, любит влажный климат и потребляет питательные вещества, выделяемые мертвыми деревьями.
Современные грибоводческие хозяйства выращивают этот сорт грибов в искусственных условиях, но изначально появились они в естественной среде обитания.

Российские гурманы впервые услышали о шиитаке сравнительно недавно. До определённого времени экспорт этих грибов не имел особого смысла. На вид они похожи на наши шампиньоны (относятся к тому же виду мицелиев), а о чудодейственных свойствах если и говорили, то весьма неуверенно.

Но в конце ХХ века исследования свойств гриба привели к открытию вещества лентинана, которое обладало омолаживающим и противоопухолевым эффектом. Информация привела мировую общественность в шок и спровоцировало огромный спрос на данный продукт.

Родина

Установить точную дату появления шиитаке невозможно. Однако историческое наследие позволяет окунуться в глубь веков, отслеживая первые упоминания об этом необычном продукте питания.

Самые ранние сведения о чудесном грибе шиитаке были найдены еще за 200 лет до н.э. Древние письмена рассказывают о том, что шиитаке всегда подавался к столу императоров Японии и Китая. Повара ценили его за тонкий вкус и аромат, который не смешивается с запахом других продуктов.

На протяжении почти трех тысячелетий эта культура почиталась жителями Средней Азии как уникальная по своим свойствам и характеристикам. Чудодейственный порошок здоровья (сушенные шляпки измельчались для последующего употребления) привозили из Японии и Китая уже давно, но в промышленных масштабах гриб стал выращиваться и экспортироваться только ближе к середине ХХ века.

Как растет

Шиитаке прекрасно приживается на поваленных подгнивших стволах деревьев и застаревших пнях. Самые «любимые» породы деревьев у лентитулы – каштан, шелковица, липа, клен, тополь, береза, дуб и др. При гниении древесина отдает грибам все накопленные десятилетиями питательные вещества, что делает их состав по истине уникальным и лечебным.

В естественных условиях шиитаке растет в период с поздней весны до начала осени. От момента появления гриба до его полного созревания проходит не больше недели. Именно на этой стадии зрелости он считается наиболее полезным и ценным.

Сегодня большая часть Императорских грибов выращивается в искусственных условиях. Это неплохо, если соблюдаются правила, то есть мицелий высаживается на бревна деревьев.

Какой климат подходит

Естественной средой обитания шиитаке являются страны Азии: Япония, Корея, Китай. Азиатская природа имеет уникальный климат, который идеально подходит этому виду грибов. Умеренная постоянная влажность и мягкий температурный режим позволяют собирать Императорские грибы в течении трех сезонов: весны, лета, осени.

Крупнейшим мировым производителем шиитаке по-прежнему остается Япония. Однако и другие страны стали культивировать грибы этого вида, создавая по истине уникальные грибоводческие фермы, где имитируются уникальные природные условия Азии.

Европа и США производят ежегодно сотни тысяч тонн продукта. Но их грибы являются модифицированными (выращенными искусственно) и содержат очень мало витаминов и минералов.

В России

В России Гриб Спящего Будды тоже произрастает в естественной среде, но только в лесах на Дальнем Востоке и в Приморском крае. Шиитаке отлично приживается на амурской липе и монгольском дубе, каштанах и березах, кленах и грабах, шелковице и тополе.

Искусственно культуру стали выращивать порядка 30 лет назад. С каждым годом объемы производства увеличиваются. Большая часть грибоводческих ферм открылась после 2014 года, когда были введены санкции на ввоз в Россию американских и европейских продуктов. Большая часть хозяйств по выращиванию шиитаке располагается в Южном Федеральном округе и Московской области. Несмотря на рост хозяйств в России производится крайне мало сиитаке, поэтому основная часть продукции, как и прежде идет из-за рубежа.

Откуда импортируют

Общий объем производства сиитаке в РФ составляет всего 0,3% по отношению к другим культивируемым в стране грибам (шампиньоны и вешенки). Пока российские фермеры только идут в направлении масштабного производства магазины торгуют продукцией, доставленной из других стран.
Большая часть лентитулы поставляется нам из Японии. Этот поставщик считается наиболее ценным, ведь они импортируют органические грибы, выращенные в естественных условиях. Вторую и третью позицию по импорту занимают Китай и Корея. Оттуда мы получаем также натуральный продукт. Синтезируемый (выращенный в искусственных условиях) продукт выращивается также в Молдове, которая с удовольствием импортирует грибы в Россию.
США, Канада, Германия, Италия, Австрия также производят только искусственные аналоги, которые отлично выглядят, но не наделены и 10 частью всех полезных свойств. Из-за санкций американские и европейские источники поставок полностью прекращены.

Как привозят

Современные способы доставки продуктов позволяют привозить свежие шиитаке для продажи в розничных сетях. Поэтому свежая лентитула поставляется из Китая, Японии, и даже Молдовы. На свежие грибы приходится наибольшая часть поставок.

Императорский гриб поставляется также в быстрозамороженном виде. При правильном хранении он сохраняет практически 100% полезных свойств, если речь идет об азиатских поставках.
Очень популярны и сушенные шляпки сиитаке. Они поставляются исключительно из стран Дальней Азии в упаковках от 30 до 100 гр. Сушенный продукт можно употреблять в виде настоев или добавлять в пищу.
Азиатские экспортеры торгуют не только готовым продуктом, но и рассадой для разведения шиитаке на фермах.

В каком виде едят

Шиитаке настолько вкусный и необычный продукт, что употреблять его можно в любом виде. Если речь идет о максимальном получении пользы от уникального состава грибов, то лучше кушать их в свежем виде. Шляпки можно добавлять в салат или есть отдельно заправленными сметаной и зеленью.

Лентитулу также добавляют в супы, соусы, йогурты, к мясу, в напитки и десерты. Приятный вкус, напоминающий симбиоз белого гриба и шампиньонов, привлекает кулинаров всего мира. Шиитаке жарят, варят, запекают, тушат, маринуют, заваривают. Особенный вкус и несравненный аромат украсит любое блюдо.

Применение

Шиитаке очень ценится теми, кто желает похудеть. Гриб имеет насыщенный вкус и невысокую калорийность, что вместе гарантирует отличный результат. Но известен он не только своими пищевыми качествами.
Экстракт шиитаке давно и прочно обосновался во многих косметических средствах. Легенды гласят, что именно маски из шиитаке позволяли гейшам сохранять молодость и красоту долгие годы. Этот миф подтверждают современные исследования. Экстракт гриба замедляет старение, успешно борется с воспалениями, уменьшает пигментацию и многое другое.

В медицинских целях шиитаке использовался японскими и китайскими целителями не одно столетие. В 1969 году их утверждения о необычайных целебных качествах гриба подтвердились учеными Токио. В ходе испытаний было обнаружено, что продукт снижает рост раковых клеток и очень сильно повышает иммунитет. Активное вещество лентинан отлично борется со всевозможными вирусами. Оно справляется не только с гриппом и гепатитом, но также улучшает состояние ВИЧ-инфицированных.

Жители Китая и Японии используют грибы для снижения холестерина в крови. А мужская часть населения с его помощью борется с импотенцией.

Видео

Смотрите на видео видно как растет гриб на производстве:
[su_youtube_advanced url=»https://youtu.be/55GBAo-aePI» autoplay=»yes» mute=»yes» loop=»yes» rel=»no»]

Грибы шиитаке – это незаменимый комплекс натуральных элементов, которые дарят молодость и красоту телу изнутри и снаружи. Вкусная мякоть прекрасно подойдет людям, которые заботятся о своем здоровье. При покупке Императорских грибов стоит обращать внимание на производителя. Лучшими по наличию полезных элементов считаются лентитулы привезенные из Японии, Китая и Кореи.