Как приготовить хумус из нута: классический и другие рецепты

Хумус — это традиционное блюдо арабской кухни. Готовится из нута с добавлением оливкового масла, кунжутной пасты, сока лимона, специй и чеснока. Хумус является полезным продуктом, который содержит множество полезных элементов и положительно влияет на состояние организма.

Хумус идеально подойдет к повседневному столу в качестве пасты на хлеб, тосты, крекер или лаваш. Также хорошо сочетается с бутербродами и овощами. Будет прекрасным дополнением к мясным, рыбным, овощным блюдам, подчеркнет их вкусовые качества. Подходит к различным гарнирам: макаронам, рису, картофелю или гречке.

Химический состав и калорийность

Полезные качества любого продукта определяются наличием в нем витаминов и макроэлементов.
Рассмотрим их содержание в хумусе в расчете на 100 грамм продукта:

1. Белки — 9 г.
2. Жиры -17,82 г.
3. Углеводы — 9,5 г.
4. Витамин А — 15 мкг.
5. Витамин B9- 48 мкг.
6. Ниацин — 3,3 мг.
7. Витамин В1 — 0,1 мг.
8. Витамин C-10 мг.
9. Витамин PP — 11 мг.
10. Витамин E — 15 мг.
11. Холин — 5,4 мг.
12. Калий — 312 мг.
13. Кальций — 14,49 мг.
14. Натрий — 426 мг.
15. Железо — 4 мг.
16. Селен — 4,7 мг.
17. Сера -77 мг.
18. Магний -75 мг.
19. Медь -377 мг.
20. Кремний — 199 мг.
21. Хлор -50 мг.
22. Фосфор — 181 мг.
23. Кальций- 193 мг.
24. Йод — 3,4 мг.
25. Цинк — 2,9 мг.
26. Хром — 1 мг.
27. Зола -2 мг.
28. Пищевые волокна — 5,5 мг.
29. Омега-6 — 8,1 мг.
30. Омега-3 — 0,7 мг.

Калорийность 100 грамм хумуса из нута составляет 237 ккал.

Польза

Рассмотрим полезные свойства хумуса, приготовленного из нута:

1. Источник высококачественного белка растительного происхождения. Хорошая альтернатива молочным продуктам или мясу.
2. Источник клетчатки. Повышенное количество клетчатки придает чувство сытости.
3. Богат витаминами и минералами. Блюдо улучшает общее самочувствие и состояние кожи, активизирует работу мозга.
4. Обладает способностью снижать уровень холестерина и выводить вредные вещества из организма. Доказано, что регулярное употребление хумуса или блюд из нута сокращает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.
5. Лизин – аминокислота, входящая в состав нута, помогает нарастить мышечную массу без увеличения жировой прослойки. Для спортсменов и тех, кто следует принципам здорового питания, является альтернативой мясу.
6. Диетическое блюдо. Благотворно влияет на обмен веществ и улучшает функции ЖКТ. Статья о том, можно ли нут при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
7. Хорошо подходит для людей с непереносимостью глютена, орехов и молока.
8. Лимон и чеснок являются антиоксидантами. Эти продукты улучшают иммунитет и являются профилактикой простудных заболеваний.
9. В семенах кунжута содержится много микроэлементов, которые благотворно влияют на организм и нервную систему.

Чем полезен сам нут? Читайте в статье: польза нута.

Рецепт приготовления

Хумус в домашних условиях можно готовить из сухого, пророщенного или консервированного нута. В классических восточных рецептах используется сухой нут. Консервированный нут не нужно замачивать, поэтому с ним хумус готовится быстрее. Но в таком случае вкус и аромат блюда будут отличаться от классической версии. Рецепт с пророщенным нутом имеет более насыщенный вкус и воздушную структуру.

Классический

Ниже приведен наиболее точный рецепт классического хумуса, который можно сделать в домашних условиях. Но времени на его приготовление нужно немного больше. Это связано с тем, что в хумус добавляется не просто покупной кунжут, а кунжутная паста, приготовление которой – отдельный этап. Но не поленитесь – и вы получите очень вкусный результат.
Рецепт приготовления хумуса состоит из трех этапов:

1. Варка нута.
2. Приготовление тахини (паста из кужута).
3. Приготовление хумуса.

Опишем каждый этап подробно:

Варим нут

Ингредиенты:

• Сухой нут – 300 г.
• Вода.

Для начала нужно подготовить главный ингредиент — нут. Нут необходимо сварить, для этого:

1. Промойте ядра и замочите в воде на 8 часов (можно оставить на ночь). При замачивании соблюдайте пропорцию 1:4.
2. Слейте использованную воду, затем залейте свежую воду и варите примерно 1,5 -2 часа на медленном огне. Степень готовности нута можно проверить, достав пару горошин и надавив на них пальцами. Если нут готов – он будет мягким и сразу раздавится в кашицу. Прочитайте о других способах варки нута.
3. Когда бобы будут готовы, слейте немного воды в стакан (она понадобится позже), остальную воду вылейте.
4. Готовый нут остудите до комнатной температуры.

Пока нут остывает, необходимо приготовить второй важный компонент блюда — тахини.

Готовим тахини — паста из кунжута

Ингредиенты для тахини:

• Семена кунжута — 200 г.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Соль по вкусу.

Семена можно использовать как очищенные, так и неочищенные. Разница только в том, что неочищенные придется замачивать весь день и ждать, пока оболочки семян всплывут на поверхность, для того, чтобы их убрать.

1. Подготовленные семена поставьте в духовку, нагретую до 170 градусов на 15 минут. Постоянно следите, чтобы зерна не пережарились. Можно вместо приготовления в духовке обжарить семена на сковороде до золотистого цвета.
2. После того, как зерна прожарятся, добавьте оливковое масло и соль по вкусу, а затем измельчите в комбайне или блендере. Должна получиться немного жидковатая масса.
3. Полученную массу отложите, она понадобится позже.

В случае необходимости тахини можно хранить в стеклянной емкости при комнатной температуре несколько недель.

Готовим хумус

Теперь можно приступить непосредственно к приготовлению хумуса:
Ингредиенты для хумуса:

• Готовый нут.
• Готовый тахини.
• Лимонный сок – 80 мл.
• Оливковое масло – 40 мл.
• Красный перец — одна чайная ложка.
• Бульон, который останется после варки нута — по необходимости.
• Чеснок — три зубчика.
• Зира — одна щепотка.
• Соль — одна щепотка.

Процесс приготовления:

1. Порежьте 3 зубчика чеснока.
2. В блендер положите сваренный нут, добавьте оливковое масло и перемалывайте до однородной массы.
3. Затем к полученной нутовой массе добавьте готовый тахини, порезанный чеснок, соль, специи и лимонный сок.
4. Взбейте блендером.

Если консистенция получилась слишком густая, то попробуйте добавить немного бульона, в котором варился нут.
Хумус готов. Блюдо лучше употребить в течение 3 дней. Для более длительного хранения положите хумус в герметичный контейнер и уберите в холодильник.

Из консервированного нута

Ингредиенты:

• Консервированный нут — 2 стакана.
• Сок лимона — 8 ст.л.
• Готовый тахини (кунжутная паста) — треть стакана. Как готовить тахини описано в рецепте выше.
• Оливковое масло — 2 ч.л.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль, паприка, тмин, черный молотый перец — по пол чайной ложки.
• Вода — 4 ст.л.

Способ приготовления:

1. Смешайте в блендере нут, измельченный чеснок, сок лимона, тахини, оливковое масло.
2. Если консистенция получилась очень густой, добавьте воду.
3. Добавьте специи и соль. Специи добавляются по вкусу. Хумус без специй тоже будет вкусным.

Из пророщенного нута

Чтобы в домашних условиях приготовить хумус из пророщенного нута, сначала нужно прорастить сухой нут. Для этого его нужно промыть и замочить в воде, накрыв влажной тряпкой. Воду при этом необходимо периодически менять, чтобы бобовые не испортились. Подробнее о том, как прорастить нут. Хранить пророщенный нут следует в холодильнике в контейнере с неплотно закрытой крышкой.
Ингредиенты:

• Пророщенный нут — 1 стакан.
• Чеснок – 1-2 зубчика.
• Сок лимона — 3 ст.л.
• Готовый тахини (кунжутная паста) — 4 ст.л. Как сделать тахини описано в классическом рецепте выше.
• Соль, зира, красный перец на кончике ножа.

Все ингредиенты необходимо перемолоть в блендере до однородного состояния. Масса должна получиться кремообразной, без крупинок. Если получится слишком густая — добавьте воды.

Полезное видео

Смотрите видео о том, как сделать хумус из нута:

В любом случае, какой рецепт вы бы ни выбрали, хумус — это это полезное и вкусное блюдо, которое найдет достойное место на вашем столе! Обладая большим количеством полезных элементов, хумус является здоровой и питательной пищей.