Вся необходимая информация о том, как замачивать и варить нут

Нут, он же турецкий или бараний горошек — это травянистое растение семейства бобовых. Его начали выращивать на Ближнем Востоке более 7 тысяч лет назад. Сегодня этот продукт используют все кухни мира.

В состав нута входят обогащённые белки, жирные кислоты минеральные вещества и витамины, которые необходимы для слаженной работы организма. Турецкий горох добавляют в супы, салаты, десерты и выпечку. Он делает привычные блюда более разнообразными.

Перед приготовлением нут замачивают, после чего отваривают. Это делается, чтобы турецкий горох стал мягким. Сколько и как правильно замачивать нут, чтобы сохранить его полезные свойства, и как варить, чтобы он не превратился в кашицу? Все ответы в этой статье.

Зачем замачивать нут?

Замачивать нут обязательно. В большинстве рецептов восточной кухни даже не акцентируется внимание на этом процессе – сразу указывается замоченный нут. Нут необходимо замачивать по следующим причинам:

  1. Ядра турецкого гороха впитывают влагу и увеличиваются в объеме примерно в два раза.
  2. Становятся мягкими и податливыми для дальнейшего приготовления и употребления.
  3. Для отваривания потребуется меньше времени, а, следовательно, в целом на приготовление блюд с нутом.


Если перед варкой не замачивать нут в воде, то внутри плод останется твердым, а снаружи быстро размягчится и станет пюреобразной массой.
Во время варки эта масса будет постепенно отделяться, а в итоге вы получите неоднородную консистенцию и твердые комочки.

Важно! Чтобы нут не получился твердым и абсолютно безвкусным, необходимо использовать свежий продукт. При длительном хранении он теряет свои полезные свойства.

Зачем используют соду?

Опытные повара и хозяюшки, которые часто готовят блюда из нута, применяют лайфхак в виде добавления пищевой соды при замачивании. Это способствует размягчению оболочки, что ускоряет процесс варки.

Пропорции для замачивания: 0,5 чайной ложки пищевой соды на 1 стакан ядер. Несоблюдение пропорций может испортить блюдо, т.к. бобы впитают неприятный привкус соды. Обратите внимание, существует ряд противопоказаний для здоровья организма при приеме соды.

Сода преимущественно добавляется в воду при замачивании в том случае, если в дальнейшем вы планируете использовать нут для готовки хумуса. Если ядра будут употребляться в целом виде – достаточно замачивания в чистой воде.

Можно ли есть сырым?

После термической обработки многие продукты теряют ряд полезных свойств, нут не является исключением. Можно ли есть нут, избегая процесса варки? Можно. Для этого его нужно замочить в воде, чтобы нут разбух и стал мягким, или прорастить. После этого можно есть. Польза пророщенного турецкого гороха увеличивается в разы по сравнению с обычным продуктом. Читайте о пророщенном нуте.

Как замачивать?

Для сырого употребления

Сырой нут для употребления в пищу без термообработки нужно замачивать следующим образом:

  1. Тщательно промойте ядра.
  2. Положите нут в емкость и залейте чистой теплой водой, соблюдая пропорцию 1:3.
  3. Накройте крышкой.
  4. Оставьте на 3 часа, после чего слейте воду.
  5. Еще раз промойте турецкий горох и налейте свежей воды, на этот раз соблюдая пропорцию 1:2. Оставьте в прохладном месте на 12 часов.
  6. Слейте воду и еще раз промойте турецкий горошек.

Перед варкой

Самый лучший способ – это замочить нут на ночь, то есть на 8 часов. Для этого:

  1. Тщательно промойте турецкий горошек.
  2. Насыпьте в кастрюлю и залейте прохладной водой. Соблюдайте пропорцию 1к4.
  3. Оставьте замачиваться на 8 часов.
  4. По истечении времени слейте воду, промойте.
  5. Нут готов к варке.

Помните, несоблюдение простых правил замачивания чревато такими последствиями, как:

  • Изменение белковой структуры, из-за чего нут останется жестким и частично утратит вкусовые качества.
  • Активизация процессов брожения из-за неправильного температурного режима, что делает продукт непригодным к употреблению.

Нут является высококалорийным продуктом, который приводит к быстрому насыщению. Его с осторожностью стоит употреблять людям с заболеваниями ЖКТ.

Для приготовления

Выше был описан общий принцип замачивания нута перед варкой. Можно придерживаться его, но приготовление разных блюд имеет свои особенности. Чтобы блюда получились наиболее вкусными, рекомендуется корректировать время замачивания нута с учетом его дальнейшего использования.

Супа

Время замачивания турецкого гороха для добавления в суп зависит от того, какая консистенция супа должна получиться по окончании приготовления блюда.

  • Для пикантного супа-пюре с нутом – замочите ядра в воде комнатной температуры на 5 часов. Затем проварите в течение 50-60 минут.
  • Для жидкого супчика замочите нут не более, чем на 3 часа, после чего отварите 30-40 минут. Добавьте в суп за 10-15 минут до того, как снимете с огня.

Плова

Нут замочите в холодной воде на 12 часов. Горошек разбухнет, но все равно останется жестковатым. Можно замачивать дольше, это сделает нут мягче. Замените воду через 8 часов, соблюдайте температурный режим (замоченный нут лучше оставлять в холодильнике). Это необходимо, чтобы избежать брожения ядер во время замачивания.

Хумуса

Турецкий горошек нужно промыть и замочить в холодной воде на 8 часов. При замачивании соблюдайте пропорцию 1:4. Можно воспользоваться и более быстрым способом, оставив замоченные ядра в теплой воде на 3 часа, но в этом случае в последствии варить нут придется дольше. Более подробно о хумусе.

Как варить?

Как замачивать нут мы рассмотрели, теперь рассмотрим подробную информацию о том, как и сколько его варить. После того как нут был замочен, его можно варить. Вареный нут является самостоятельным блюдом или используется в качестве ингредиента в составе различных рецептов.

Как уже было сказано, нут нужно замачивать перед варкой. Если вы по какой-то причине решили избежать этот процесс, ниже приведены способы отваривания нута с учетом замачивания и без него. Имейте в виду, вы можете сэкономить время, но результат может отразиться на конечном продукте.

В кастрюле

Чтобы сварить нут в кастрюле, вам понадобятся:

  • 4 стакана очищенной воды.
  • 1 стакан турецкого гороха.
  • 1 ч. л. соли.

Пищевая ценность в 100 г готового блюда составит 130 ккал.

После замачивания:

  1. Промойте замоченный нут.
  2. Засыпьте в кастрюлю и залейте бобы прохладной водой. В пропорции – 1 стакан турецкого гороха на 4 стакана воды.
  3. Выставьте огонь на максимум, доведите воду до кипения.
  4. После закипания, прокрутите конфорку до минимального значения, уберите шумовкой пену, которая образуется за время варки.
  5. Оставьте на огне на 40-50 минут.
  6. За 5-7 минут до истечения указанного срока добавьте в воду соль.

Без замачивания:

  1. В емкость с нутом добавьте воды, соблюдая пропорцию 1:4.
  2. Поставьте кастрюльку на сильный огонь, доведите до кипения.
  3. После этого выставьте огонь на минимум и варите не менее 1,5 часов.
  4. В процессе варки добавьте небольшое количество пищевой соды (на 200 г нута 0,5 ч. л. соды), чтобы нут не был жестким и равномерно приготовился. Обратите внимание, во время варки сода добавляется в том случае, если нут предварительно не замачивался.

В мультиварке

Для тех, кто любит использовать мультиварку, есть простой способ приготовления турецкого гороха. Данный способ практически идентичен описанному ранее. Для примера, возьмем 300 г ядер.

После замачивания:

  1. Промойте замоченный нут.
  2. Поместите ядра в чашу мультиварки.
  3. Добавьте 6 стаканов холодной воды.
  4. Выставьте таймер мультиварки на 1,5 часа. Наиболее подходящие автоматические режимы приготовления: «каша», «тушение», «плов».

Без замачивания :
Нут, не прошедший предварительного замачивания в воде, не рекомендовано готовить в мультиварке. Ядра не пропарятся до необходимой степени, останутся жесткими и полусырыми.

Помните, что нут не обладает ярко выраженным вкусом. Если хотите придать плодам пикантности, добавьте во время варки в воду специи по вкусу (в основном, используется куркума, прованские травы, паприка, сушеный чеснок, смесь перцев, соль, бадьян, и др.).

Хранение и заморозка вареного нута.

Срок хранения вареного нута 3 дня в холодильнике, но его можно заморозить, тогда срок хранения увеличиться до года. Для этого необходимо:

  1. Разложить нут на плоской поверхности и убрать в морозильную камеру на 30 минут. Не рекомендуется замораживать в пакете, т.к. после варки плотно прижатые горошины в морозилке слипнутся.
  2. По прошествии указанного времени убедитесь, что нут затвердел. Если 30 минут не хватило, уберите турецкий горошек в морозилку ещё на 10 минут.
  3. Достаньте нут и переложите в салафановый пакет -теперь это можно сделать, не боясь, что горошины слипнутся.
  4. Уберите в морозилку.

Перед употреблением, достаньте нут и закиньте в кипящую воду на 5 минут.

Полезно знать

  • Нут, как и любой другой вид бобовых, способен спровоцировать повышенное газообразование. Чтобы свести такое неприятное явление к минимуму, меняйте воду во время варки на свежую. Для этого после закипания воды в кастрюле с нутом, слейте воду и залейте свежей водой. Повторите эту процедуру 2-3 раза.
  • Соль и специи добавляются в воду непосредственно за 5-7 минут до готовности. Изначально продукт отваривается в чистой воде, исключая любые добавки.

Видео инструкция

Посмотрите видео ниже, там все подробно рассказано:

Нут поможет внести разнообразие в привычные блюда. По количеству белка турецкий горох не уступает мясу, что делает его очень привлекательным во время поста. Нут может составить конкуренцию овощам, благодаря микро- и макроэлементам, а также клетчатке, входящей в его состав. Соблюдая простые правила во время замачивания и варки, вы сможете не только приготовить блюда с отличными вкусовыми качествами, но и извлечь максимум пользы из ядер.

Понравилась статья? Оцените

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: