Все о применении кокосового масла
Употребление в пищу свежих кокосов и продуктов, приготовленных на их основе, оказывает благотворное влияние на все процессы жизнедеятельности человеческого организма. Кокосовое масло – это натуральный ингредиент, который получается путем холодного или горячего отжима мякоти. Продукт широко используется в кулинарии, косметологии и медицине.
Содержание
Применение
Масло из плодов кокоса имеет такое широкое применение, что перечислить все пункты просто невозможно. Для европейского покупателя использование кокосового масла зачастую ограничивается приготовлением пищи и уходом за кожей. А вот жители тропических стран научились применять его в самых нестандартных ситуациях.
Основные способы использования этого продукта:
- В кулинарии – для жарки, выпечки или как заправка в холодные блюда.
- Отдельный и самодостаточный продукт питания.
- Уничтожение бактерии в ротовой полости. Регулярное полоскание рта защищает зубы от кариеса, а десна от пародонтоза.
- Заживление ран и порезов. Масло дезинфицирует поврежденные ткани и способствует быстрому выздоровлению.
- Идеальный крем для кормящих мамочек, которые столкнулись с появлением трещин на ореоле груди.
- Интимная смазка, не вызывающая раздражения и аллергии.
- Уход за волосами. Смазывая ресницы, брови и волосы, можно укрепить их, ускорить темпы роста, придать блеск.
- Питание кожи лица и тела, способствующее разглаживанию морщин.
- Замена массажным кремам. Продукт не только подготавливает кожу для процедуры, но и питает ее полезными элементами.
- Уход за шерстью животных и избавление их от блох.
- Средство для розжига. Кроме всего прочего кокосовое масло отлично горит, а потому может использоваться для розжига.
Разница масла для кулинарии и косметологии
Прежде чем купить или самостоятельно приготовить заморский продукт, следует разобраться в существующей классификации и понять, какое масло подходит для намеченных планов, а на какое не стоит обращать внимание. От цели применения масла зависит способ его приготовления.
Кокосовое масло добывается из съедобной мякоти плода путем отжима. Различают несколько видов продукта:
- по способу приготовления – холодный и горячий отжим;
- по степени очистки от примесей и запаха – рафинированное (с очисткой) и нерафинированное (без очистки).
Очистке (рафинации) подвергается только тот продукт, который прошел термическую обработку.
Для приготовления различных блюд используют все виды масла. Рафинированные полностью избавлены от примесей и запаха, а нерафинированные имеют больше полезных элементов.
Самым полезным как в кулинарии, так и в косметологии считается масло, полученное холодным отжимом, т.к. такой продукт полностью сохраняет полезные свойства. Масло, извлеченное горячим способом, лишается ряда важных витаминов, а потому не желательно для ухода за телом и лицом.Virgin Coconut Oil или Extra Virgin Coconut Oi – это холодный отжим, Coconut Oil — горячий отжим. Цена масла холодного отжима гораздо выше чем у масла, полученного путем горячего отжима.
Холодный отжим
Холодный (иначе влажный) отжим характеризуется отсутствием тепловой обработки. Сырая мякоть кокоса измельчается и загоняется под механизированные или ручные прессы. Под прессом из мякоти отжимается молоко. Молоко сливается в емкости и через некоторое время от него отделяется масло, образуясь на поверхности. Масло холодного отжима твердеет при температуре ниже 28 градусов.
Данный способ позволяет извлечь из кокоса не более 10 % содержащегося в нем масла. Но зато масло, полученное холодным прессованием, сохраняет 100% полезных свойств натурального продукта. Именно по этим причинам такое масло всегда имеет высокую цену.
Масло холодного прессования имеет ярко выраженный аромат кокоса и легкий приятный вкус.
Горячий отжим
При горячем отжиме кокос подвергается термической обработке. Этот способ делят на два вида – мокрый и сухой.
Мокрый метод подразумевает отжим сырого сырья. Из мякоти отжимают молоко и доводят до температуры 90⁰С, в результате чего от него отделяется масло.
Сухой метод применяется по отношению к высушенной мякоти. Кокосовая стружка сушится в печах при высокой температуре. Масло добывается из высушенных крупинок путем прессования.
Горячий отжим позволяет добыть до 70% масла, а потому активно применяется при промышленной переработке кокосов. Такой метод не сохраняет всех полезных свойств продукта. Очистка (рафинация) масла, полученного горячим способом, избавляет продукт от вкуса и запаха.
Польза
Кокосовое масло ценится за уникальное сочетание жирных кислот, микро- и макроэлементов, витаминов, которые:
- положительно влияют на мозговую деятельность;
- повышают уровень «хорошего» холестерина;
- оказывают антиоксидантный эффект, снижая вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний;
- уменьшают вероятность появления и развития раковых заболеваний;
- восстанавливают функцию щитовидной железы;
- обладают противогрибковыми, противовирусными, антибактериальными и противовоспалительными свойствами;
- стабилизируют работу ЖКТ;
- эффективно борются с инфекциями и снимают воспаления;
- избавляют от изжоги;
- повышают трудоспособность и выносливость;
- укрепляют кости и суставы.
Отличия от подсолнечного
И подсолнечное и кокосовое масло активно используются при приготовлении блюд, но разница между этими продуктами все же существует.
| Способ приготовления | Кокосовое масло | Подсолнечное масло |
| Для заправки салатов | Придает неповторимый экзотический аромат и вкус. Обладает целым рядом полезных микро- и макроэлементов, витаминов, насыщенных жиров. Лучше использовать масло холодного отжима. | Является более привычным на вкус и запах, но не имеет такой полезности для организма. Лучше использовать нерафинированное масло. |
| Для жарки | Масло почти целиком состоит из насыщенных жиров, из которых при жарке вредные вещества практически не выделяются. Лучше использовать рафинированное масло. Можно использовать нерафинированное, но при слабом или среднем огне. | Масло содержит много полиненасыщенных жирных кислот, которые при жарке выделяют значительные количества вредных для здоровья альдегидов. Лучше использовать рафинированное масло. |
| Для выпечки | Подходит идеально, по своим свойствам способно заменить сливочное масло. Придает неповторимый тонкий вкус и легкий аромат. Лучше использовать масло холодного отжима. | Используется довольно редко и не обладает никакими дополнительными свойствами кроме жирности. |
| Для приготовления мяса и рыбы | Масло придает продуктам необычный вкус, что крайне ценно для людей, ищущих новые идеи в кулинарии, но неприемлемо для консерваторов. Речь идет о нерафинированном масле. Можно использовать рафинированное масло – оно не придаст блюдам ярко выраженного вкуса и аромата. | Не обладает вкусом и запахом, поэтому отлично подходит для мясных и рыбных блюд. Лучше использовать рафинированное масло. |
Вывод: кокосовое масло лучше подходит для кулинарии, чем подсолнечное, потому что полностью состоит из насыщенных жирных кислот, которые очень полезны для организма. Преимущества этого ингредиента заключается в следующем:
- не прогоркает;
- для приготовления блюд требуется совсем немного масла;
- делает пищу здоровой и аппетитной.
Обращаю внимание, что натуральное кокосовое масло– твердое. Оно сохраняет жидкую форму при температуре выше 28 градусов.
Если масло надо растопить – это можно сделать на водяной бане, в кастрюле или на сковородке (в зависимости от целей дальнейшего использования).
Калорийность и БЖУ
Кокосовое масло обладает крайне высокой калорийностью – 899 кКал на 100г. Оно практически полностью состоит из жиров. Несмотря на высокие показатели калорийности, масло холодного отжима очень полезно, так как включает в себя:
- бета-каротин;
- витамины В1, В2, В5, В6, В9, С, Е и РР;
- полезные минералы – калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.
По витаминно-минеральному составу этот продукт схож с грудным молоком. Он содержит антиоксиданты и полинасыщенные жирные кислоты, которые стабилизируют работу организма, укрепляют ногти и волосы, благотворно влияют на кожу. Рафинированное масло горячего отжима из-за термообработки не содержит витамины и минералы, оно почти на 100 процентов состоит из полинасыщенных жирных кислот.
Вред и противопоказания
Масло из плодов кокосовой пальмы крайне полезный продукт. Оно практически не имеет противопоказаний к применению. В тропических странах его без опасения дают маленьким детям. Воздерживаться от употребления стоит только при наличии индивидуальной непереносимости.
Кокосовое масло обладает высокой калорийностью, поэтому употреблять его следует в разумных количествах.
Как сделать дома
В домашних условиях чаще всего готовиться масло холодного отжима без применения высоких температур. Для получения полезного продукта потребуется:
- Купить хорошие кокосы без следов порчи. Читайте статью о том, как выбирать кокосы.
- Открыть кокосы.
- Очистить кожуру и достать мякоть.
- Потереть мякоть на терке или мелко порезать.
- Взбить мякоть в блендере до получения однородной субстанции.
- Выложить полученную массу на чистую марлю и отжать молоко.
- Полученную жидкость слить в удобную посуду с широким горлом (желательно с крышкой, чтобы защитить продукт от посторонних запахов).
- Емкость поставить в холодильник на 7-10 часов. При низких температурах масло отделится от воды и поднимется наверх.
- Аккуратно снять затвердевшее масло. Оставшееся нежирное молоко можно использовать в кулинарных целях или просто выпить.
Такой способ приготовления позволяет получить натуральный продукт с примесями жмыха кокоса. Масло, полученное холодным отжимом, твердеет при температуре ниже 28 градусов. Если вы хотите очистить масло от примесей жмыха кокоса и получить жидкую фракцию, масло нужно подвергнуть термической обработке. Так мы в домашних условиях получим термообработанное рафинированное масло, которое менее подвержено затвердеванию при комнатной температуре. Для этого:
- Положите масло на дно кастрюли.
- Поставьте кастрюлю на умеренный огонь.
- Постоянно помешивайте масло деревянной лопаткой.
- Не допускайте закипания масла. В идеале оно не должно нагреваться выше 90 градусов.
- При нагревании и постоянном помешивании жмых начнет отделяться и превращаться в коричневую крошку. Эта крошка легко налипает на деревянную лопатку при помешивании.
- После того, как продукт разделиться на две части – твердую (жмых, который стал коричневого цвета из-за температуры) и жидкую (прозрачное масло), масло следует процедить и слить в стеклянную емкость. Говорят, что, оставшийся коричневый жмых – вкусный, а вы пробовали? Делитесь опытом в комментариях.
Хранение самодельного масла
Неочищенное кокосовое масло холодного отжима, приготовленное своими руками, хранится мало. Максимальный период его использования 1 месяц, и то при условии соблюдения всех правил:
- хранить в холодильнике;
- держать в стеклянной таре с закрытой крышкой.
Если сделать масло горячим способом, то срок годности увеличится до 6 месяцев.
Масло холодного отжима начинает застывать при температуре ниже 28⁰С, в холодильнике оно и вовсе становится твердым. Для разогрева банку можно поместить под струю горячей воды или на паровую баню, но ни в коем случае не в микроволновку — масло лишится витаминов.
Как выбрать в магазине
При покупке кокосового масла в магазине или в аптеке стоит обращать внимание:
- На упаковку. Продукт расфасовывается в стеклянную и пластиковую тары. Бутылочки и банки должны иметь четкую маркировку с указанием производителя, состава, калорийности и др.
- Состав. Идеально, если в составе не будет ничего кроме кокосов. Помните, что Virgin Coconut Oil — это холодный отжим. Extra Virgin Coconut Oil идентично по качеству. Приставка Extra это всего лишь маркетинговый ход.
- Внешний вид. Натуральное масло кокоса всегда твердеет. Жидким оно может оставаться только при температуре выше +28⁰С, а также, если оно разбавлено минеральными добавками более чем на 50-70%.
Цена играет немаловажную роль при подборе продукта, хотя и не может гарантировать качества. Чтобы понимать реальную стоимость кокосового масла знайте, что при холодном отжиме для получения 1 литра качественного продукта необходимо 2,5 кг мякоти или 21,5 кг неочищенных кокосов.
Как хранить заводской продукт
Заводское производство кокосового масла продлевает срок его годности в разы. По рекомендации производителей нерафинированный продукт может храниться в среднем год, рафинированный не более 2-х лет.
Не стоит постоянно изменять температурный режим хранения, если вы хотите долго использовать масло. Также попадание воды может привести к образованию плесени. Если продукт куплен в большой таре, лучше всего распределить его по маленьким банкам.
Важно! Попадание воды в масло может привести к образованию плесени. Для лучшей сохранности распределите масло по маленьким ёмкостям и доставайте его сухой чистой ложкой, чтобы минимизировать риск порчи.
Видео
Косовое масло в кулинарии, что на нем готовить и какое выбрать:
О том, что такое кокосовое масло и как его сделать, смотрите на видео:
И о том, как делают на производстве:
Кокосовое масло не только ценный, но и очень вкусный продукт. Попробовав его один раз сложно забыть этот тонкий неповторимый аромат и легкий ненавязчивый вкус. Продукт прекрасно впишется в привычный рацион и отлично подойдет для всей семьи. Его можно использовать для решения самых разных косметологических проблем, жарки, выпечки и просто как ценную пищевую добавку.
Загрузка...
