Классический способ приготовления супа Том Ям и другие рецепты этого блюда

Том Ям – это, пожалуй, самый знаменитый суп в Таиланде. Вкус его довольно специфический: как большинство блюд тайской кухни, суп очень острый, но при этом сочетающий в себе нежный вкус морепродуктов и свежесть зелени. Поскольку суп был открыт давно, он уже перекочевал на мировые кухни и немного изменился. Так что традиционный Том Ям можно попробовать только в Таиланде.

История блюда

Первое упоминание о Том Ям датируется XVI веком. Суп впервые появился в Бирме (государство в Юго-Восточной Азии), но сказать точно, кто именно приготовил это жгучее блюдо, сложно. Рецепт настолько пришёлся по душе народу, что его распространение по другим странам не заставило себя ждать.

Если дословно переводить название супа, то получится «том» — «варить, готовить» и «ям» — «острая масса, смесь». Лучше это блюдо и не опишешь. Особой популярностью этот жгучий суп пользовался в регионах Бирмы в годы Второй мировой войны, поскольку в его состав входили наиболее доступные азиатские ингредиенты, а острый вкус мог убить любые микробы наповал. К тому же сытный суп придавал сил и энергии, а это не менее важно для солдат.

Поскольку Том Ям довольно быстро просочился в другие мировые кухни, его классическая рецептура была практически забыта. Каждый повар считал своим долгом внести в рецепт свою «изюминку». Сейчас уже не так много людей знают наверняка, как сделать традиционный Том Ям. Ниже мы вам расскажем, как приготовить классическую версию супа в домашних условиях и самые популярные аналоги.

Чем можно заменить тайские ингредиенты

Вариантов приготовления Том Ям существует множество. Конечно же, найти большинство ингредиентов для приготовления традиционной пасты «Том Ям» (основы для супа) в наших краях сложно. Но находчивые отечественные повара постарались подобрать для каждого ингредиента соответствующую замену:

В классический рецепт включеныСоответствующая замена
креветкикуриное филе или морепродукты
особая приправа – галангалакорень имбиря
тайский чили перецобычный чили перец
лемонграссцедра лимона или лайма
сок и листья каффир-лаймалаймовый или лимонный лист и сок лимона
мякоть тамариндамякоть лайма или лимона, смешанная с сахаром в соотношении 2:1
лук шалотрепчатый лук
рыбный соус (бульон)соевый аналог рыбного соуса или обычный рыбный бульон

В погоне за уникальностью многие повара подались в эксперименты. Поэтому сейчас популярна версия супа Том Ям со сливками или кокосовым молоком, которую ошибочно принимают за классический рецепт. При её приготовлении вместо креветок добавляют кальмаров, куриное филе, рыбу или смесь из морепродуктов, а приправы и вовсе мешаются вслепую. Различные версии рецепта в мы рассмотрим ниже.

Рецепты супа Том Ям

Классический — тайский

Многие ассоциируют Том Ям с добавлением в суп кокосового молока, но некоторых может постичь разочарование — настоящий Том Ям готовятся без молока и без сливок (в рецепт этот ингредиент добавили уже европейские повара). Нежность вкусу придают морепродукты и грибы, а жгучесть острые и ароматные специи.
Калорийность настоящего супа с морепродуктами на 100 г продукта – 140 ккал.
Ингредиенты из расчета на 6 порций:

  • очищенная вода (или креветочный бульон) – 750-810 мл;
  • сырые крупные креветки – 25 штук;
  • грибы шиитаке (можно взять вешенки или шампиньоны) – 210-240 г;
  • тайский перец чили (можно взять обычный перец чили) – 5-6 небольших стручков;
  • галангала (замена: корень имбиря) – 5 долек;
  • лемонграсс (или лаймовая цедра) – 2 стебля (или 10 г);
  • кинза – 9-10 стеблей;
  • каффир-лайм листья (можно взять лимонный лист) – 3-4 листа;
  • рыбный соус – 3 ст. ложки;
  • лаймовый сок – ¼ стакана;
  • соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Снимите с сырых креветок панцири, оставьте только хвостики. Устраните кишечную вену.
  2. Грибы промойте под проточной водой, просушите на бумажной салфетке. Жёсткие ножки срежьте, а шляпки нашинкуйте крупными ломтиками.
  3. При помощи большого и толстого ножа раздавите перчики чили (добавить в суп их нужно будет позже целиком).
  4. Листья лайма сложите пополам по длинной стороне, затем выдерните стебель так, чтобы каждый листок разделился на половинки. Руками порвите листву на мелкие кусочки.
  5. Со стеблей лемонграсса удалите верхнюю половину, оставляя от каждого примерно 50-60 мм. Готовые стебли разбейте с помощью скалки или тяжёлого ножа и нарежьте на несколько диагональных кусков. Если используете цедру, то потрите её и добавьте в блюдо.
  6. Кинзу промойте и просушите на бумажной салфетке. Мелко нашинкуйте её.
  7. Креветочный бульон или очищенную воду залейте в глубокую кастрюлю, закипятите. Добавьте в неё галангал (или имбирь), лемонграсс (или лаймовую цедру) и отварите в течение 3-4 минут.
  8. Добавьте в бульон очищенные креветки, грибы и ещё раз доведите смесь до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите суп ещё пять минут до полной готовности.
  9. В готовый суп добавьте лаймовый сок (выжимайте его в кастрюлю прямо из плода), чили перец, рыбный соус, соль, нарезанную кинзу и лаймовые листья. Закройте кастрюлю плотной крышкой и снимите с конфорки.
  10. Оставьте суп настояться в течение 12-15 минут, а затем разлейте по порционным тарелкам и подайте к столу.

ВАЖНО! Традиционный Том Ям (изначальный) готовится без кокосового молока или сливок. Но если вам слишком остро, то вы можете добавить 4 ст. ложки сливок и поварить суп ещё минуту. Так вы придадите супу мягкости, разбавив остроту.

C курицей

Этот рецепт уже можно считать европейской вариацией традиционного Том Ям.
Калорийность на 100 г продукта – 89 ккал.
Ингредиенты из расчета на 6 порций:

  • филе курицы – 550 г;
  • очищенная вода – 810 мл;
  • креветки – 15 штук;
  • грибы (вешенки или шапиньоны) – 185 г;
  • черри – 12-15 штук;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • чили перчик – 1-2 штуки;
  • лемонграсс (или лаймовая цедра) – 2 стебля/10 г;
  • оливковое масло – 5 ч. ложек;
  • паста тамарида (можно заменить смесью из корня им
    биря, перца и чеснока) – 1 ч. ложка;
  • сок лимона – 4 ч. ложки;
  • кокосовые сливки – 5 ст. ложек.

Пошаговый рецепт:

  1. Налейте в глубокую кастрюлю воду. Отварите куриное филе (можно взять куриную грудку), порежьте на небольшие кусочки, чтобы было удобно есть. Бульон не выливайте, он понадобится позже.
  2. В другой кастрюле отварите предварительно размороженные креветки, очистите их.
  3. Нарежьте грибы на крупные кусочки (мелкие можно сразу разрезать пополам, а средние на четвертинки).
  4. Разотрите в ступке или другой посуде чеснок и чили, затем отправьте их в сотейник и пережарьте на масле. Помешивайте поджарку, а минут через 5-6 добавьте к ней мелко нарезанный лемонграсс (или лаймовую цедру). Обжаривайте компоненты ещё минут 5, постоянно помешивая.
  5. Добавьте к зажарке куриный бульон. Как только смесь закипит, отправьте в кастрюлю креветки, курицу, грибы и помидорки черри (целиком, резать не нужно!). Варите суп на огне средней силы ещё минут 8-12.
  6. В конце добавьте в бульон пасту тамарида и лимонный сок. Как только вся смесь закипит, выключите кастрюлю.
  7. Чтобы блюдо стало более экзотичным и приобрело оригинальный вкус, в конце варки добавьте в суп кокосовые сливки и проварите в течение минуты.

С морепродуктами

Вариант для тех, кому недостаточно креветок в рецептуре. В качестве основы можно взять готовые морские коктейли или подобрать морепродукты отдельно самостоятельно (по вкусу).
Калорийность на 100 г продукта – 110 ккал.
Ингредиенты из расчета на 6 порций:

  • бульон куриный – 900 мл;
  • креветки – 200 г;
  • крабовое мясо – 100 г;
  • кальмар – 2 тушки;
  • молоко кокосовое – 450 мл;
  • соус чили – 3 ст. ложки;
  • лаймовый сок – 2 ст. ложки.

Пошаговый рецепт:

  1. Заранее отварите куриный бульон. Вскипятите его.
  2. Очистите от панцирей сырые креветки, с сырых кальмаров снимите плёнку.
  3. Порежьте крабовое мясо и тушки кальмаров на крупные кубики.
  4. Добавьте морепродукты в куриный бульон.
  5. Добавьте в суп соус чили, лаймовый сок, посолите. Варите смесь на среднем огне в течение 12-14 минут.
  6. Добавьте кокосовое молоко и проварите суп ещё 1-2 минуты.
  7. Подавайте на стол.

C рыбой

Рыбный вариант Том Ям подойдёт тем, кто не любит слишком большое количество морепродуктов.
Калорийность на 100 г продукта – 38 ккал.
Ингредиенты из расчета на 6 порций:

  • чили перчик – 1 шт;
  • треска (филе) – 210 г;
  • креветки – 200 г;
  • лаймовый сок – 3 ст. ложки;
  • кинза – 1-2 пучка;
  • очищенная вода – 1,3 л;
  • зелёный лук – по вкусу;
  • помидоры – 1 шт;
  • лемонграсс (или лаймовая цедра)– 2 шт (или 10г);
  • соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. В теории вы можете взять практически любую рыбу для данного супа. В этом рецепте была выбрана треска. Отварите рыбу, добавив в бульон специи и соль.
  2. Процедите рыбный бульон, удалив из него треску (она понадобится позже).
  3. Нарежьте помидор и добавьте в рыбный бульон. Влейте лаймовый сок, добавьте нарезанный лемонграсс (или лаймовую цедру) и перчик чили.
  4. Очистите от панцирей сырые креветки, положите их в суп.
  5. Отварите смесь ещё в течение 3-4 минут, а затем добавьте в него отварную треску обратно (только при этом очищенную от костей). Посыпьте суп мелко нашинкованной зеленью и подавайте на стол.

Как правильно есть

Экзотический и жгучий тайский суп Том Ям нужно ещё и правильно есть. Во-первых, если вы вдруг оказались в каком-нибудь ресторане или кафе в Таиланде, то приготовьтесь к тому, что там придётся соблюдать определённую последовательность действий за столом. А, во-вторых, само блюдо нужно правильно употреблять в пищу, чтобы от его остроты вы не обезумели.

Как вести себя за столом

Держите вилку в левой руке, а ложку – в правой. Никакими ножами пользоваться не надо, поскольку повара позаботились о вас и всё измельчили. Иногда вилку могут заменить палочками, которыми захватывают морепродукты или курицу, рис или лапшу. Кстати, рис, вообще, едят руками или ложкой (но никак не вилкой).
Если вам подали Том Ям вместе с рисом (на отдельной пиале), то его нужно брать ТОЛЬКО правой рукой. Салфетка, в которую заворачивают столовые приборы, предназначена для протирания этих самых столовых приборов, а не для защиты одежды или вытирания рук и рта.

Как кушать

Согласно тайскому этикету, Том Ям всегда подают в глубоких пиалах. Затем подаётся варёный рис в отдельной чашке. Небольшие овощные кусочки нужно есть ложкой вместе с бульоном, а вот большие ломтики курицы, рыбы или морепродукты едят палочками или вилкой. Рис можно кушать ложкой, но лучше всего руками, предварительно опуская его в бульон. Если вам слишком остро, то можете смешать весь имеющийся рис с супом, чтобы не сойти с ума от пожара в вашей ротовой полости.

По сути, острый отвар является соусом, а не бульоном, так что вы можете выложить всю гущу из супа в отдельную миску, смешать её с рисом и запивать бульоном-соусом.

Польза и вред

Том Ям может быть крайне полезен для организма:

  1. повышает иммунную систему;
  2. работает как сильный антисептик;
  3. помогает разогнать кровь и тонизировать сосуды;
  4. ускоряет обменные процессы;
  5. помогает при похудении.

Однако не стоит забывать о сильной жгучести этого блюда. Людям, склонными к аллергическим реакциям, а также имеющим проблемы с органами ЖКТ, слизистыми, почками, пищеводом, ни в коем случае нельзя употреблять такой суп в пищу. Запрещён он также беременным и кормящим женщинам, маленьким детям, эпилептикам.

Видео

Смотрите на видео, как правильно готовить том ям в домашних условиях:

Ставший уже традиционным во многих мировых кухнях тайский суп Том Ям можно приготовить и у себя дома. Если вы любите острую экзотическую пищу, то это блюдо точно придётся вам по душе. Главное – это найти подходящие ингредиенты и подобрать рецепт по своему вкусу.

Понравилась статья? Оцените

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: