Опытные повара о том, что такое кокосовая стружка и как ее сделать

Ослепительно белые гранулы кокосовой стружки можно приобрести в любой стране мира. Высушенная мякоть кокоса стала одним из самых распространенных ингредиентов для приготовления пищи или косметики. Небывалую популярность кокосовая стружка приобрела благодаря своим полезным свойствам, приятному и ненавязчивому аромату.

Описание

Кокосовую стружку делают из мякоти кокоса. Производство кокосовой стружки поставлено на поток, но далеко не все страны перешли на полностью автоматизированную переработку плодов. В Индонезии по сей день гранулы из кокоса делаются практически вручную. Мякоть из расколотых пополам орехов вычищаются при помощи вращающейся дробильной головки (похожей на цитрусовую соковыжималку), в результате чего получается стружка. В крупных заготовительных центрах устанавливаются специальные прессы и сушильные машины. С их помощью:

  1. белая мякоть кокоса перемалывается;
  2. измельченные плоды загоняются под пресс, где из них выдавливают молоко;
  3. оставшийся жмых сушат и фасуют.

Полученная стружка делится на сорта в зависимости от крупности помола:

  1. «Сoarse» — стружка крупного грубого помола. Её можно встретить на рынках в странах, где произрастает кокос. Местные жители изготавливают ее самостоятельно.
  2. «Medium» — стружка среднего помола. Данный сорт изготавливается на фабриках.
  3. «Fine» — стружка мелкого помола, наиболее качественный сорт. Данный сорт сперва замачивается для сохранения идеального белого цвета, и только потом перемалывается. Далее высушивается в специальных печах. Под воздействием высоких температур натертая кокосовая мякоть превращается в рассыпчатые белые гранулы. Затем их охлаждают и просеивают через сито для получения одинаковых гранул размером 2-3мм. Эта стружка считается оптимальной по содержанию жиров, витаминов и микроэлементов. Мелкие гранулы имеют кристально белый цвет и обладают тонким приятным ароматом.

Помимо стружки высушенная мякоть может иметь формы пластинок, чипсов или даже муки.

Интересное о кокосе: Польза кокоса. Кокосовая вода. Применение скорлупы. Виды кокоса. Как выбрать. Как хранить.

Польза и вред

Сушеные пищевые волокна из мякоти экзотического ореха имеют ряд полезных свойств. Витамины, минералы и микроэлементы, содержащиеся в продукте, способствуют:

  1. Налаживанию работы пищеварительной системы.
  2. Выведению токсинов.
  3. Нормализации обменных процессов организма.
  4. Укреплению иммунитета.
  5. Правильному развитию костной и мышечной ткани.
  6. Здоровому росту волос и ногтей.

Сушеные гранулы рекомендуется употреблять в пищу людям с повышенным холестерином и проблемами урологического характера. Большое содержание марганца положительно влияет на строительство соединительных тканей, что помогает правильному физическому развитию организма.
Стоит отметить, что стружка кокоса менее насыщенна полезными элементами, чем мякоть. Для получения стружки мякоть вымачивают и отжимают, часть полезных свойств уходит в молоко.

Кокосовая стружка несет вред только в двух случаях:

  1. аллергия на кокосы;
  2. превышение суточной нормы.

А суточная норма потребления на одного взрослого человека составляет 40 грамм в день. Этого количества достаточно для получения необходимого объема растительных жиров, витаминов и микроэлементов.

Состав и калорийность

В состав кокосовой стружки входят:

  1. витамины, группы В, Е;
  2. более 20 аминокислот;
  3. микроэлементы с большим содержанием магния, железа, цинка, фосфора, калия, селена;
  4. эфирные масла;
  5. полинасыщенные жирные кислоты;
  6. антиоксиданты.

Необходимо понимать, приведенные цифры с калорийностью и составом взяты как среднее арифметическое, потому что на конечное содержание витаминов, жиров и микроэлементов влияет слишком много факторов, и они могут варьироваться в ту или иную сторону.

Калорийность высушенной кокосовой мякоти составляет 690 ккал на 100 г. БЖУ продукта распределяется следующим образом:

  1. жиры 65 г;
  2. белки 13 г;
  3. углеводы 14 г.

Содержание белков, жиров и углеводов, а также калорийность, зависит от сорта гранул. Указанные показатели присущи сорту fine. Даже без соответствующей маркировки его легко отличить от других сортов — стружка очень мелкая, одинаковая по размеру. В мелких гранулах меньше жира, потому что из мякоти сначала добывается кокосовое масло. Обезжиренный жмых имеет более низкую пищевую ценность.

Обратите внимание! Сравнивается калорийность 100 граммам продуктов. Калорийность 100 г. сухой стружки кокоса выше, чем у 100 г мякоти кокоса, т.к. 100 г сухой стружки получается из 300 г мякоти кокоса. Расчет таков 300г*354ккал (калорийность кокосовой мякоти составляет 354 ккал в 100 г.) =1 062 ккал и отнимаем жирность, которая ушла с вымачиванием. В результате получается 690 ккал.

Как сделать

Изготовление кокосовой стружки в домашних условиях несложный процесс. Перед тем как готовить гранулы дома, следует определиться с несколькими важными моментами:

  1. Сколько надо получить сухого продукта. Из одного среднего кокоса получается примерно 1,5 стакана стружки или 200-210 грамм.
  2. С какой целью готовится продукт. От этого зависит способ приготовления. Для украшения нужна белоснежная стружка, а для еды имеет значение не столько цвет, сколько объем витаминов и микроэлементов. Во втором случае лучше не вымачивать натертую мякоть.
  3. Будет ли попутно готовиться кокосовое молоко или нет.

При домашнем изготовлении важно правильно подобрать кокосы для переработки. Они не должны иметь неприятного запаха и следов плесени. Сперва в кокосе проделывается дырка для слива воды из плода. Дальше скорлупу следует расколоть и снять. Тонкий слой коричневой кожицы можно удалить острым ножом (овощечистка может сломаться). Мякоть натирается на терке. Перетертая масса обрабатывается несколькими способами.
1 вариант приготовления:

  1. натертую мякоть кокоса залить водой;
  2. настаивать несколько часов;
  3. воду слить в отдельную емкость, а мякоть отжать (полученная жидкость и есть кокосовое молоко);
  4. оставшийся продукт высушить.

2 вариант приготовления:

  1. кокос натирается на терке (крупность можно варьировать);
  2. полученная масса сушится.

Второй вариант гранул из кокоса позволит получить максимально насыщенный жирами и витаминами продукт. Однако будьте готовы, что именно по этой причине он приобретет легкий розоватый оттенок. Первый способ приготовления даст на выходе классические снежно-белые хлопья.

На основе кокосовой стружки готовят следующие блюда: Кокосовая паста. Конфеты. Пирог. Арахис в кокосовой глазури. Кокосовый торт. Печенье.

Как просушить

Сушить кокосовую стружку можно несколькими способами:

  1. В духовке. Распределите продукт по пергаментной бумаге. Температуру в духовом шкафу выставьте на уровне 50⁰С. Для полного высыхания может потребоваться в среднем 1-1,5 часа в зависимости от объема продукта. Для качественной просушки массу периодически переворачивайте и мешайте.
  2. На воздухе. Разложите мякоть равномерным тонким слоем по противню, застеленному пергаментом. Сушите под прямыми солнечными лучами на свежем воздухе либо в теплом месте (около батареи). Длительность сушки таким способом займет 2 дня.
  3. В микроволновой печи. Распределите мякоть одним слоем в стеклянной, плоской емкости. Поместите в микроволновку на полчаса, выставив режим разморозки. После этого приоткройте дверцу, оставьте остывать на 10-15 минут. Повторяйте процедуру до полного высыхания мякоти (в среднем 3-5 раз).

Применение в кулинарии

Опытные кулинары и кондитеры считают кокосовые гранулы незаменимым продуктом. Имея под рукой этот пищевой материал, можно существенно улучшить вкусовые качества самых разнообразных блюд, начиная от морепродуктов и заканчивая выпечкой.

Ароматную стружку добавляют непосредственно при приготовлении пищи для усиления вкуса и запаха. Она является прекрасным ингредиентом для панировки мяса и рыбы. Ей приправляют овощные и фруктовые салаты. Украшают торты, пирожные и десерты. Сухая мякоть кокоса добавляется в кремы или тесто. Тонкий аромат и отсутствие ярко-выраженного вкуса помогают подчеркивать достоинства блюда.

Нестандартные рецепты

Количество кондитерских блюд с использованием кокосовой стружки стремится к бесконечности. Для любителей выпечки практически нет ограничений по использованию этого ингредиента. А вот при приготовлении вторых блюд сушеную мякоть используют в основном только профессиональные повара. Именно на них и стоит обратить внимание. С помощью белоснежных хлопьев стандартные рецепты приобретают новый, ранее неизведанный, вкус.

Кокосовые креветки во фритюре

Креветки можно готовить с добавлением экзотического ореха разными способами. Сделать мясо сочным и нежным поможет кляр. В этом варианте каждая очищенная креветка обмакивается сначала в яйце, потом в муке, а затем в кокосовой стружке, после чего обжаривается во фритюре.

Получить необычный вкус можно и более простым путем. В разогретое подсолнечное масло добавляется несколько чайных ложек высушенной мякоти. Через пару минут туда же опускаются креветки. После приготовления выглядеть они будут стандартно, а вот вкус приобретут невероятный.

Рецепты на основе кокоса: Том-Ям. Куриные кусочки в кокосовом молоке. Ликер «Малибу». Кокосовое мороженое. Кокосовая водка.

Мясо в панировке из кокоса

Для приготовления понадобится любое мясо, сметана или жирные сливки, яйца, подсолнечное масло, соль, перец, зелень, стружка кокоса.
Пошаговый рецепт:

  1. Мясо промыть и порезать на порции, кусками средней толщины. Если готовится говядина или свинина, можно немного отбить куски для большей мягкости.
  2. Для соуса смешивается сметана/сливки, яйца, соль, перец, порубленная зелень.
  3. Куски мяса обмакиваются в соус, а затем в панировку, которой является сушеная мякоть.
  4. Готовые кусочки раскладываются на заранее смазанный подсолнечным маслом противень.

Блюдо запекается при температуре 220⁰С. Для свинины и говядины потребуется от 40 минут до 1 часа, курица готовится за 25-30 минут.

Как хранить

Для того чтобы кокосовая стружка приносила лишь пользу и удовольствие, ее следует правильно хранить. Особая ценность этого продукта заключается в тонком аромате. При неправильном хранении он очень быстро утрачивается.

Купленную или приготовленную стружку рекомендуется помещать в стеклянную тару с герметичной крышкой. Следует избегать опасного соседства с ярко пахнущими специями и заботиться о том, чтобы в емкость не попадала влага.
При правильной домашней упаковке употреблять стружку можно на протяжении года. Но чаще запах и вкус теряются через 2-6 месяцев, что делает продукт непригодным для использования.

Видео

Смотрите видео том, как сделать кокосовую стружку:

В странах своего произрастания кокосы являются незаменимым продуктом. Из них делают масло, молоко, пекут хлеб и готовят сладости. Мякоть ореха добавляется практически во все блюда. Это позволяет коренному населению сохранять хорошее здоровье и иметь здоровую кожу, волосы и ногти. Кокосовая стружка обладает всеми преимуществами свежего плода и стоит недорого. Используйте сухой продукт в повседневной жизни для приготовления вкусной пищи и будьте всегда здоровы.

Понравилась статья? Оцените

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: