Советы лучших поваров о том, как приготовить жареные, вареные и тушеные стрелки чеснока и другие рецепты усов

Зеленые стрелочки чеснока ― это наземная часть всем известного остро пахнущего луковичного растения. Они обычно появляются в начале лета (конец июня ― начало июля), и от них безжалостно избавляются (стрелки обламывают). Если этого не сделать, все питательные вещества уйдут не в головки растения, расположенные в земле, а в эти побеги.

При этом очень большое количество людей просто выбрасывает чесночные стрелки, уверенные, что это отходы садово-огородного производства. На самом деле от такого крайне полезного продукта не стоит добровольно отказываться. Ведь в одном зеленом побеге содержатся:

1. витамины ― А, В1, В2, Е, РР, С;
2. микроэлементы ― фосфор, кальций, магний, медь и т.д.;
3. фитонциды (вещества, подавляющие рост и предотвращающие развитие болезнетворных бактерий).

Калорийность такого продукта низкая ― всего 24 ккал, соотношение белков, жиров и углеводов ― 1,3/0,1/3,4 г.

Как есть чесночные стрелки

Стрелки можно употреблять в пищу даже сырыми, буквально прямо с грядки. Также побеги можно готовить на пару, жарить, варить или запекать. А ещё их можно консервировать, сушить и замораживать на зиму, делать вкусные пасты и приправы.
Что можно приготовить на основе такого ингредиента, и куда его можно добавить?

• Первые и вторые блюда.
• Салаты.
• Самостоятельный гарнир.
• Бутербродные массы.
• Соусы.
• Приправы.
• Засолки на зиму.

Чеснок нужно есть молодым и следить за тем, чтобы стрелочки не перезрели, не потеряв большую часть витаминов и не став жесткими (в некоторых сортах чеснока зрелость стрелки определяется по степени ее выпрямления). Ведь только самые молодые побеги (лихо закрученные, ярко-зеленые, достигшие длины 10-15 см) принесут максимум пользы. Период сбора урожая, когда наиболее вкусны и полезны, составляет 2 недели.

Сырые

Перед тем, как подать молодые зеленые побеги чеснока к столу, нужно:

1. хорошо их обмыть;
2. просушить полотенцем или бумажной салфеткой;
3. обрезать верхнюю часть ― «бульбочку» (соцветие), в которой зреют мини-луковички;
4. обрезать нижнюю часть, которая соприкасалась с растением;
5. нарезать соломкой длиной 4-5 см (этот шаг можно пропустить).

Все, стрелочки готовы к употреблению. Их можно съесть сразу же, например, вместе с хлебом, молодым отварным картофелем или вареными яйцами. А можно добавить их в салат, состоящий из свежих овощей.

Как приготовить

Зеленые стрелки можно заготавливать целиком, а можно резать их на части, перекручивать в мясорубке и измельчать в блендере. Их можно солить, мариновать, а можно улучшать их вкус с помощью свежей зелени, сухих пряностей, кунжутного и растительного масла, соевого соуса, лимонного сока, горчицы или имбиря.

Молодые побеги чеснока являются неотъемлемой частью многих национальных кухонь. Например, во Франции из них готовят изысканный деликатес ― суп «турен». В Корее ― маринованный салат «хе». В Японии ― соус «маю», который добавляется в суп с лапшой «рамен». А в Италии на основе стрелок (или зубчиков чеснока) готовят соус для спагетти «aglio e olio».

Но сложные блюда ― не единственный способ приготовления стрелок. Их можно просто сварить или пожарить. При этом меньше калорий будет в вареном продукте — 24 ккал, а в жареном виде данный показатель увеличится до 40 ккал.

Сварить

И если сырыми зеленые побеги чеснока употреблять в пищу вам не хочется, то можно просто их сварить. Сделать это можно разными способами: в кастрюле, мультиварке, пароварке и пр. Сколько времени варить зависит от того, какой результат вы хотите получить:

1. 2 минуты бланшировки, и чесночные побеги станут мягче снаружи;
2. 5-10 минут варки, и стрелочки станут мягкими, но хрустящими внутри;
3. 15-20 минут варки, и продукт полностью размягчится.

В воде или молоке

Варить побеги можно как в воде, так и в молоке. На 200-300 г продукта берите 500 мл жидкости. Пошагово данный процесс выглядит так:

1. Помойте и обрежьте стрелки, как было описано выше.
2. В кастрюлю или ковшик налейте воду (молоко), доведите ее до кипения.
3. Подсолите закипевшую жидкость, заложите в нее чесночные стрелки.
4. Варите 5-20 минут. Время варки выберите самостоятельно, в зависимости от того, какой результат хотите получить (описано выше).
5. Готовность определите на вкус.
6. Переложите вареные стрелочки на тарелку.

По желанию полейте их лимонным соком или посыпьте кунжутными семечками. Приятного аппетита!

В мультиварке или пароварке

Можно приготовить стрелки и на пару, для этого используется мультиварка или пароварка. Пошаговое приготовление:

1. Налейте в чашу мультиварки или пароварки воду (500 мл).
2. Нарежьте вымытые и обрезанные стрелки соломкой по 5 см, переложите их в специальную паровую корзину.
3. Установите ее в прибор, закройте крышку.
4. Выберите нужную программу (в мультиварке ― готовка «На пару»), выставите время. Учтите, в пароварке подача пара начинается примерно через 45 — 60 секунд после запуска прибора. В мультиварке ― примерно через 8-10 минут. Добавьте к этому времени от 5 до 20 минут, чтобы сделать молодые зеленые побеги слегка мягкими или полностью размягченными. При необходимости посолите, поперчите и добавьте растительное масло.
5. Готовые стрелочки переложите в тарелку, заправьте оливковым маслом, солью и специями.

Чесночные усы, приготовленные по этому рецепту, можно смешать с жареными овощами, или использовать в качестве самостоятельного гарнира.

Потушить

Тушить чесночные стрелки можно в воде, соевом соусе, томатной пасте или сметане. Тушение ― процесс приготовления блюда, состоящий из двух этапов. На первом продукт обжаривается, на втором ― доваривается в жидкости. Чтобы приготовить стрелки чеснока таким образом, необходимо взять сковороду, толстостенную посуду или казан. После этого:

1. Помойте и обрежьте стрелочки, нарежьте их соломкой произвольной длины.
2. Разогрейте посуду, налейте в нее подсолнечное (оливковое) масло (1-2 ст. ложки). Убавьте огонь до среднего.
3. Выложите зеленые побеги чеснока в масло и обжаривайте в течение 5 минут, периодически помешивая.
4. По истечению времени посолите и поперчите продукт, уменьшите огонь до минимума. Если стрелки будут тушиться в соевом соусе, дополнительно соль не используйте. Иначе блюдо может получиться пересоленным.
5. Залейте стрелочки водой или соевым соусом (на 200 г продукта ― 50 мл жидкости). Можно использовать сметану или томатную пасту (на 200 г зеленых побегов ― 3 ст. ложки).
6. Тушите блюдо под крышкой еще 5 минут, готовность определите на вкус.

Подавайте к столу, смешав с мелко порубленными грецкими орехами, зеленью или лимонной цедрой.

Как потушить чесночный стрелки, читайте в статье: тушеные стрелки чеснока с овощами.

Пожарить

Жареные чесночные стрелочки ― это вкусно и очень красиво. Их можно жарить в обычной сковороде, сковороде-вок или сковороде-гриль.

Пошаговое приготовление:

1. Промойте, обрежьте стрелки.
2. Нарежьте продукт соломкой длиной 4-5 см.
3. Налейте на разогретую сковороду масло — 2-3 ст. ложки (или положите кубик сливочного масла — 200-250 г).
4. Сделайте средний огонь и заложите продукт в посуду.
5. Добавьте специи (по вкусу).
6. Жарьте 5-7 минут, периодически помешивая. Готовность определите по вкусу.

Готовое блюдо можно подавать к столу как горячим, так остывшим и настоявшимся. Для улучшения вкуса можно сбрызнуть побеги лимонным соком. Также чесночные стрелки можно пожарить с горошком и подавать к завтраку вместе с яичницей.

Во многих рецептах азиатской кухни стрелочки чеснока готовятся так: обжариваются в сковороде-вок до готовности, заправляются кунжутным маслом и имбирем. Получается вполне самостоятельный гарнир, который можно подавать к мясу, рыбе или овощам.

Чтобы жареные побеги чеснока приобрели вкус лесных грибов, их готовят на сливочном масле с добавлением сметаны.

Запечь

Чесночные стрелки можно запекать в духовом шкафу. Стрелочки, запеченные в духовке, готовить немного дольше, чем на сковороде (примерно 20 минут). Зато за ними не нужно смотреть и постоянно перемешивать. Как приготовить:

1. Нарежьте вымытые и предварительно подготовленные стрелки чеснока соломкой по 5-7 см.
2. Переложите их в специальный рукав или пакет для запекания.
3. Добавьте к основному продукту специи (как вариант ― соль, перец, смесь трав) и сбрызните оливковым маслом (1-2 ст. ложки). Завяжите пакет.
4. Разогрейте духовку до 200⁰ С, положите пакет на противень и отправьте запекаться на 20 минут.
   Готовый продукт поменяет цвет с ярко-зеленого на коричневый. Такое же изменение цвета произойдет и при обжарке стрелок.

Видео

Смотрите видео, на котором подробно показано, как пожарить стрелки чеснока:

Чесночные стрелки ― вкусно, полезно, ярко и необычно. Не отказывайте себе в удовольствии и пробуйте разные варианты приготовления данного продукта. Поверьте, его тонкий острый вкус и волнующий аромат не смогут оставить равнодушным никого!