Как действительно вкусно приготовить маринованные, соленые и квашеные стрелы чеснока?

Чесночные стрелки – многими недооцененный продукт, а между тем, из них можно приготовить много интересных блюд, в том числе сделать маринад и соленья. Консервированные стрелки чеснока отлично подойдут тем, кто любит простые и вкусные заготовки на зиму.

Рецепты консервированных стрел чеснока

1Для любого способа консервирования, будь то засолка, маринад или квашение, нужно использовать молодые стрелки чеснока. Собирают их тогда, когда стрелки вытянулись на достаточную длину, а на концах не распустились соцветия. В этот период стрелки чеснока считаются молодыми, наиболее полезными, обладают сочным вкусом и мягкой текстурой, не имеют огрубевшей кожицы.

Если все же вы немного опоздали со сбором, и молодые стрелки чеснока оказались жестковатыми, их рекомендуется бланшировать в кипящей воде 1 минуту.

Маринованные

Чтобы в домашних условиях замариновать стрелки чеснока по этому рецепту, потребуется 1 час.
Из указанного количества ингредиентов выйдет три неплотно заполненных стеклянных банки по 0,5 литров.

Калорийность29,7 ккал
Белки0,7 г
Жиры1,2 г
Углеводы7,1 г

Ингредиенты:2

  • зеленые стрелки чеснока ― 1 кг.;
  • вода ― 900 мл.;
  • каменная соль ― 2 ст. ложки;
  • сахар ― 2 ст. ложки;
  • уксус 9% ― 5 ст. ложек;
  • лавровый лист ― 6 шт.;
  • черный перец горошком ― 12-15 шт.;
  • стеклянные банки объемом 0,5л с крышками – 3 шт.

Рецепт маринования:

  1. Хорошо промойте усы чеснока.
  2. Обрежьте верхушки стрелок, в которых находятся семена.
  3. Крупно нарежьте.
  4. Простерилизуйте банки: вымойте их, наполните водой примерно на 1/6 часть, поставьте в микроволновку и прогрейте на самой высокой мощности 3 минуты. По истечении времени аккуратно достаньте, воду слейте.
  5. Уложите подготовленные стрелки в банки. В каждую стеклянную тару добавьте по 4-5 горошинок перца и 2 лавровых листа.
  6. Сварите маринад: налейте воду в кастрюлю, всыпьте в нее сахар, соль. Доведите до кипения, добавьте уксус и сразу же разлейте по банкам. Нужно, чтобы маринад полностью закрывал стрелки и не касался крышек банок.
  7. Прикройте банки стерилизованными железными крышками, не закатывая.
  8. Проведите стерилизацию закруток. Это нужно для того, чтобы все микробы, которые могли попасть в закрутку, погибли, а консервированный продукт хорошо сохранился. Плюс в результате такой стерилизации в банке появится вакуум, и она герметично закатается.3
    1. Возьмите большую кастрюлю. На её дно положите полотенце, чтобы банка не лопнула, сверху поставьте банку с чесноком.
    2. Залейте кастрюлю водой так, чтобы она доходила до «плечиков» банки. Чтобы банки не треснули, вода в кастрюле должна быть теплой.
    3. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения, уменьшите огонь до минимума и кипятите закрутки 10 минут (если взять банку большего объема, например, литровую, то время кипячения составит 20 минут).
    4. Аккуратно достаньте банки из кастрюли.
  1. Закатайте банки. Переверните и уберите под теплое одеяло примерно на 8 часов (пока они не остынут). Остывшие маринованные стрелки изменят цвет с зеленого на болотный.
  2. Вскрывать закрутку и подавать блюдо к столу можно через 2 недели.

Перевернув банки на время остывания, подложите под крышки бумагу или газету. Так вы сможете проверить герметичность закрутки. Если бумага окажется мокрой, значит крышка закрыта плохо.

При желании в маринад можно добавить корицу (1 палочку) и гвоздику (4 звездочки).

Соленые усы

Засолить стрелы чеснока в домашних условиях достаточно просто:
Время приготовления ― 45 минут.

Ингредиенты:
4

  • стрелки чеснока – 1 кг.;
  • соль – 200гр.;
  • вода – 1 кг.;
  • стеклянные банки для засолки.

Рецепт приготовления:

  1. Хорошо промойте стрелки чеснока.
  2. Удалите верхушки стрелок, в которых находятся семена.
  3. Нарежьте на кусочки. Длину выберите такую, какая вам больше нравится, но так, чтобы стрелки поместились в банку.
  4. Положите стрелки в глубокую емкость и добавьте соль, перемешайте.
  5. Оставьте на 30 минут для выделения сока.
  6. Переложите стрелки чеснока в простерилизованные банки, закройте крышками.
  7. Храните в холодильнике или другом холодном месте.

С лимонной кислотой без уксуса или Черемша соленая

Соленья из чесночных стрелок иначе называют черемшой. Любопытно, что черемша на самом деле – это травянистое дикорастущее растение рода луковичных. Дикорастущий или медвежий лук по вкусу напоминает чеснок. Вернемся к рецепту.
Время приготовления ― 40 минут.
Ингредиенты:
5

  • стрелки чеснока – 1 кг.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • душистый перец горошком – 18 горошин;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 20 гр.;
  • сахар – 20гр.;
  • лимонная кислота – 2,5 гр.;
  • стеклянные банки объемом 0,65 – 3 банки.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промойте стрелки чеснока.
  2. Обрежьте верхушки стрелок, в которых находятся семена.
  3. Нарежьте на кусочки длиной около 10 см.
  4. Бланшируйте. Опустите в кипящую воду на 2 минуты, затем вытащите и остудите в холодной воде.
  5. Простерилизуйте банки. Как это сделать, описано выше.
  6. Разложите стрелки в банки в вертикальном положении.
  7. Сверху уложите в каждую банку по 2 лавровых листа, 1 зонтику укропа и 6 горошин перца.
  8. Подготовьте рассол: в кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и сахар, проварите еще 2-3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, добавьте в рассол 2,5гр лимонной кислоты, перемешайте.
  9. Залейте рассол в банки и закатайте крышки. Рассол должен полностью закрывать стрелки чеснока, но не касаться крышек.

Малосольные

6Время приготовления ― 30 минут + 3 дня на выдержку в рассоле.

Ингредиенты:

  • стрелки чеснока – 1 кг.;
  • перец молотый – 20гр.;
  • листья смородины – 21 лист;
  • листья вишни – 18 листов;
  • листья хрена – 3 листа;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • крупная соль – 70гр.;
  • вода – 1 литр;
  • стеклянные банки объемом 0,65 – 3 банки.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промойте стрелки чеснока, зелень и листья хрена.
  2. Обрежьте верхушки стрелок, в которых находятся семена.
  3. Измельчите листья хрена.
  4. Нарежьте стрелки чеснока, выбрав длину по своему желанию.
  5. Положите стрелки чеснока в глубокую миску, добавьте перец, перемешайте.
  6. Положите стрелки чеснока в банки, проложив их укропом, листьями вишни, смородины и хрена.
  7. Сварите рассол: вскипятите воду, добавьте соль. Дайте рассолу немного остыть.
  8. Залейте рассол в банки.
  9. Накройте банки марлей, оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
  10. По истечении времени попробуйте стрелки. Если они просолились достаточно, закройте крышками и уберите для хранения в холодильник. Если хотите получить более соленые стрелки, продержите банки еще день при комнатной температуре.

Квашеные

7Это рецепт стрелок чеснока, консервированных с солью и подвергнутых брожению без уксуса.
Время приготовления ― 30 минут + 10 дней на брожения + 2 недели на выдержку.

Ингредиенты:

  • стрелки чеснока – 2 кг.;
  • соль каменная – 100гр.;
  • сахар – 100гр.;
  • зонтики укропа – 10 шт.;
  • вода – 1,5л.;
  • душистый перец горошком – 18 горошин;
  • стеклянные банки с крышками. Кол-во зависит от выбранного вами объема емкости.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промойте стрелки чеснока, зелень и листья хрена.
  2. Обрежьте верхушки стрелок, в которых находятся семена.
  3. Нарежьте кусочками по 4-5 см.
  4. Положите в глубокую эмалированную кастрюлю. Равномерно распределите зонтики укропа.
  5. Сварите рассол. Вскипятите в другой кастрюле воду, добавьте соль и сахар. Дайте им раствориться, снимите кастрюлю с огня. Дайте рассолу остыть.
  6. Залейте остывшим рассолом стрелки чеснока, лежащие в эмалированной кастрюле.
  7. Сверху накройте тарелку и придавите гнетом. После придавливания гнетом чесночных стрелок убедитесь, что они полностью находятся в рассоле. Оставьте при комнатной температуре на 8-10 дней. За это время должен пройти процесс брожения. Убирайте пенку, образующуюся из-за брожения.
  8. Переложите стрелки с укропом в пастеризованные банки, когда брожение закончится.
  9. Рассол слейте в кастрюлю, доведите до кипения.8
  10. Залейте рассол в банки со стрелками. Рассол должен полностью покрывать стрелки, но не касаться крышек.
  11. Закатайте крышки.
  12. Переверните банки, поставив на крышки, оберните одеялом на 8 часов для остывания.
  13. Через две недели чесночные стрелки готовы.

Продукт лучше хранить в холодильнике или другом прохладном месте. Так срок годности составит год.

Видео

Смотрите, как замариновать стрелы чеснока:

Мы рассказали о простых рецептах быстрого приготовления, используя которые у вас получится действительно вкусно! Каждый способ консервирования дает продукт с разными вкусами. Выберите тот, что больше нравится вам. Консервирование без использования уксуса сохраняет полезные свойства продукта, но имеет менее ярко выраженный вкус.

Понравилась статья? Оцените

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: