Производство ореха макадамия: как собирают, обрабатывают и делают надрез на скорлупе?

Макадамия — очень полезный орех. Его вкус похож на что-то среднее между фундуком и жаренным каштаном, но со сладковатым привкусом. Только вот насладиться им можно лишь после удаления очень прочной скорлупы. Как готовят макадамию к продаже, и откуда появляются разрезы на скорлупе, читайте в этой статье.

Кожура и скорлупа

1Мы привыкли видеть макадамию в коричневой скорлупе или без неё, но на дереве плод растет иначе. Орех покрыт двумя слоями. Сначала идёт мягкая кожура зеленого цвета, которая темнеет по мере созревания, а только потом прочнейшая скорлупа. Кожура помогает фермерам определить, что макадамия созрела. Когда это происходит, верхний слой трескается ровно посередине, и орех падает на землю.

В дикой природе этот орешек поддаётся только клюву попугая, который с лёгкостью раскалывает скорлупку и с удовольствием лакомится плодом. Так природа позаботилась о хрупкой сердцевине ореха, которая обязательно должна успеть созреть для появления новых растений. А человеку для того, чтобы открыть, нужны специальные приспособления. Читайте статью о том, как открыть макадамию.

Макадамия обладает скорлупой, прочность которой можно сравнить разве что с бетоном.

Что происходит после созревания ореха

Когда орех созрел, ему предстоит пройти ещё долгий путь и отбор, прежде, чем он сможет добраться до прилавков магазинов.

Сбор и сушка

Процесс сбора урожая проводится каждый день, чтобы макадамия не успела испортиться. Делается это преимущественно вручную. Один человек может собрать до 150 кг. за день. Созревшие плоды собирают и привозят на производство. Далее с орехов снимают кожуру и сушат. Макадамию отправляют в специальную машину, которая занимается механическим отделением кожуры. На плоды надавливают специальными роликами, а насосами вытягивают кожуру и выдувают её через отдельную трубу.

На следующем этапе рабочие проверяют, чтобы вся кожура была удалена. После этого орехи высушивают. Для этого их выкладывают на специальные подносы, и сушат в течение 10 дней при температуре 30 градусов. Эта процедура удаляет почти всю оставшуюся влагу. Это необходимо, чтобы ядро не проросло. В процессе сушки ядро немного сжимается и отделяется от плотно прижатой к ним скорлупе.

Готовность ореха к дальнейшей обработке проверяется довольно легко: мастер берёт один плод и пару раз его встряхивает. Если внутри слышен шум, значит сердцевина уменьшилась в размерах, и можно переходить к следующему этапу.

Как надпиливают

2После сушки орехи перевозят на фабрику, где находится специальное оборудование для распила скорлупы макадамии.
Перед рабочими встаёт трудная задача: они должны сделать надпил на скорлупе, не повредив нежную сердцевину. Чтобы сделать надрез на скорлупе, который мы встречаем в магазинах при покупке продукта, используются специальные машины – механические вальца. Выглядят они, как два крутящихся овала, расположенных вплотную один над другим. На нижнем сделаны выемки, в которые помещаются орехи, а на верхнем — острые лезвия. Оба овала вращаются, в процессе чего на скорлупе делается надрез. Глубина выемок составляет ¾ от размера ореха, что позволяет лезвию разрезать скорлупу, оставляя плод целым.

На следующем этапе орехи проверяются вручную на предмет качества сделанных надрезов. Макадамия с плохими надпилами отправляется на металлический лист для для полного удаления скорлупы. Продукт, прошедший проверку, подвергается повторной сушке, упаковывается и готовится на экспорт.

Чтобы полностью удалить скорлупу и получить ядро, используется другой метод. Орехи размещают на металлическом листе в параллельных отверстиях, которые имеют диаметр чуть меньше, чем размер самой макадамии. Затем при помощи машины с острыми лезвиями производится разрез скорлупы. Из-за того, что скорлупа обладает высокой прочностью, используют лезвия из карбида вольфрама — материала, способного резать металл. После этого орехи сбрасываются в приемник, а на металлический лист поступает новая порция.
Распиленные орешки подвергаются дальнейшей обработке для полного удаления скорлупы. Они проходят через ряд трясущихся решеток, которые помогают удалить оставшуюся твердую оболочку.

Разделение орехов по уровню качества

3В процесс отделения скорлупы не все ядра остаются целыми. Раздробленные орехи отправляются на производство сладких батончиков и в кондитерские цехи для украшения тортов.
Да и скорлупа не пропадает зря. Её используют в качестве топлива для самой фабрики. Благодаря высокому содержанию энергии, выделяемой при горении, скорлупа подобна обычному углю. Читайте более подробную статью об использовании скорлупы.

Готовые ядра орехов проходят дополнительное разделение по вкусовым качествам. Самыми вкусными и ценными считаются только спелые орехи. В них содержится больше масла. На глаз спелость ореха определить практически невозможно, поэтому их отправляют в специальную флотационную машину. Ядра вымачивают в резервуаре с солёной водой. Плоды, в которых содержится около 70% масла всплывают на поверхность, и их собирают. Утонувшие плоды отправляются на конвейер, который изготавливает масло макадамии, используемое в кулинарии. Читайте статью об уникальности масла макадамии.

Орехи, которые прошли тест на качество, высушивают и сортируют по размеру. Это происходит на машине, которая состоит из решёток с небольшими круглыми отверстиями. Орешки трясутся на этих решётках и отсеиваются в зависимости от своего размера.

Читайте другие наши статьи об этом орехе: Польза макадамии. Как хранить. Настойка на макадамии. Как растет король орехов? Вкуснейшее печенье из макадамии.

Как готовят к продаже

Перед отправкой на экспорт продукт подвергается последнему этапу проверки. Его оценивают по трём критериям:

  1. Наличие повреждений, нанесённых насекомыми.
  2. Прорастания.
  3. Остатков скорлупы.

Проросшие и повреждённые насекомыми плоды не будут вкусными, поэтому их не используют. Орехи, на которых остались частички скорлупы обязательно очищают, чтобы они не повредили зубы и дёсны. После финальной проверки орехи дополнительно просушивают и расфасовывают по коробкам и контейнерам, в каждый из которых помещают по 18 тонн продукта. Так макадамия и отправляется через океан к своим покупателям.

Полезное видео

Действительно классное видео! Рекомендуем:

Скорлупа макадамии – самая прочная среди орехов. В продаже мы видим уже подготовленные орехи, которые были подвержены многим этапам обработки, пока не дошли до конечного потребителя. Если вы покупаете орехи со скорлупкой, не выкидывайте её, когда съедите ядро. Она сохраняет те же вкусовые и ароматические свойства, что и сам орех, поэтому на ней часто готовят различные домашние настойки. Макадамия является очень полезным орехом, об этом подробнее здесь.

Понравилась статья? Оцените

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: