Как приготовить квашеный чеснок со свеклой зубчиками?

Квашеный чеснок с «изюминкой» в роли свеклы. Если вам хочется чего-то необычного, то дополнительный ингредиент в виде свеклы вам поможет. И цвет, и вкус готового продукта будут сильно отличаться от классического.

Рецепт

1Для получения лучшего результата, используйте для квашения молодой чеснок, поскольку в нем содержится много полезных свойств, а готовый продукт получается сочным.

Если у вас свой чеснок, то для данного рецепта лучше собирать урожай не позднее конца июля. И заквашивать, не откладывая на потом. А если вы используете покупной, то обращайте внимание на шелуху. Светлая, мягкая, не засохшая оболочка – признак свежести овоща.

Ингредиенты

  • зубчики чеснока ― 2 кг;
  • вода ― 700 мл;
  • свекольный сок ― 300 мл;
  • соль ― 70 г;
  • сахар ― 50 г.

Количество соли и сахара можно менять в большую или меньшую сторону (по желанию).

Приготовление

  1. Разберите головки чеснока на отдельные зубчики. Испорченные зубчики (при наличии таковых) удалите. Эластичную кожуру с зубчиков снимать не надо.
  2. Вымойте и высушите.
  3. Положите в глубокую посуду и залейте холодной водой на три часа. Вымачивание способствует удалению горечи.
  4. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль, доведите до кипения, снимите с огня.
  5. Подготовьте свекольный сок. Для этого очистите сырую свеклу от кожуры, пропустите через соковыжималку. Полученный сок, при необходимости, процедите через сито. Если дома нет специального кухонного прибора, сок можно получить следующим образом: натрите очищенную свеклу на мелкой терке, сложите полученную стружку и отожмите.2
  6. Охлажденный рассол смешайте со свежевыжатым свекольным соком.
  7. Вымойте и насухо вытрите кастрюлю.
  8. Плотно уложите в неё зубчики чеснока.
  9. Залейте получившимся рассолом. Сверху установите гнет. Это можно сделать, подобрав тарелку с диаметром, схожим с диаметром кастрюли, а на неё поставив что-либо тяжелое (например, бутылку с водой).
  10. Оставьте кастрюлю в теплом месте на 3-4 недели. Доливайте кипяченную воду комнатной температуры по мере уменьшения рассола.
  11. По истечении времени попробуйте чеснок. Если он достаточно мягкий и не имеет горечи во вкусе, значит продукт готов. Если зубчики чеснока ещё жестковаты, продолжайте держать в кастрюле под гнетом еще 7-10 дней.
  12. Когда чеснок будет готов, переложите его в простерилизованные банки, залейте рассол из кастрюли и закройте крышками.
  13. Уберите на хранение.

Стоит отметить, что во время процесса квашения чеснок начинает издавать сильный и не всегда приятный аромат. Поэтому банку можно оставлять как на кухне, так и выносить в другое теплое помещение (как вариант, на летнюю кухню).

Хранение

После того, как зубчики чеснока приобретут необходимый вкус и плотность, отправьте консервацию на хранение в подвал или холодильник. Избегайте попадания солнечных лучей.
Максимальный срок хранения ― не более 6 месяцев.

Можно ли использовать целые головки?

3По данному рецепту можно заквашивать как отдельные зубчики чеснока, так и целые головки. Для квашения головок срежьте стволы и корни, удалите верхнюю шелуху. Нижнюю не трогайте, она нужна для того, чтобы головки не развалились. Обратите внимание, если на одной из сторон головок присутствуют признаки испорченности, то головку целиком квасить нельзя. Ее нужно разобрать на зубчики, удалить те, что испорчены и использовать либо для квашения чеснока зубчиками, либо для иных целей.

Квашеный чеснок – полезный продукт, который храниться целую зиму. Использование в рецепте свеклы делает его ещё полезнее. А еще свекла придает чесноку необычный багровый цвет. Насыщенность оттенка зависит от самой свеклы. Как правило, свекла, выращенная на своем огороде, дает более яркий оттенок, чем покупная.

Понравилась статья? Оцените

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: