Советы лучших поваров по приготовлению мороженого из кокосового молока и другие рецепты десерта

Кокосовое мороженое — десерт, который можно приготовить в домашних условиях. От магазинных аналогов его отличает натуральный состав. Можно самостоятельно регулировать сладость, добавлять сезонные фрукты и ягоды, чтобы разнообразить вкус.

Рецепты кокосового мороженого

Из молока

Для приготовления мороженого из кокосового молока рекомендуется брать качественные продукты — так вкус получится насыщенным.
Ингредиенты:

• сливки жирностью 30-33% — 400 мл (лучше использовать кокосовые сливки, с ними вкус получится более насыщенным, понадобится также 400 мл. );
• кокосовое молоко — 300 мл;
• сахар — 150 г;
• яичный желток — 3 шт.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю влить кокосовое молоко, добавить желтки и сахар. Хорошо перемешать.
2. Поставить кастрюлю на медленный огонь. Проварить, постоянно помешивая, 10-15 минут. Не дайте смеси закипеть. Должен получиться густой крем. После загустения этого крема отключить огонь, дать ему остыть.
3. Охлажденные сливки взбить миксером в пышную пену.
4. Добавить к взбитым сливкам приготовленный остывший крем. Массу перемешать до однородности.
5. Переложить массу в глубокий контейнер, поставить его в морозилку на 3-4 часа. Каждые 30 минут мороженое нужно перемешивать, чтобы в нем не образовывались кристаллики льда. Проделать это нужно 5-6 раз.
6. Подавать десерт можно после того, как он полностью застынет.

Дополнительные ингредиенты (можно не использовать):

• 2 столовые ложки стружки кокоса (подойдет свежая или покупная);
• дополнительно 150 мл сливок 30-33% (также можно использовать кокосовые сливки).

Для приготовления мороженого в качестве дополнительного ингредиента используется кокосовая стружка. Стружка может быть свежей или покупной. Для получения свежей стружки нужно купить кокос, открыть его, очистить мякоть от кожицы и измельчить. О том как это сделать, читайте в статье: кокосовая стружка. Используя готовую покупную стружку, выбирайте стружку мелкого или среднего помола.

Стружку необходимо подготовить. Для этого измельченную мякоть отрытого кокоса или готовую стружку (если вы все же купили) положите в чашу блендера, добавьте 150 мл сливок. Взбейте на самой высокой скорости до однородной консистенции. Добавьте измельченную стружку к массе из взбитых сливок и остывшего крема, перемешайте (т.е. это действие нужно сделать между 4 и 5 пунктами, указанными в основном рецепте).

Ванильное со стружкой

Нежное ванильное мороженое с кокосовой стружкой — изысканный десерт, который покорит гостей.
Ингредиенты:

• сливки жирностью 33% — 500 мл;
• яичный желток — 4 шт;
• сахар — 80 г;
• стручок ванили с семенами — 1 шт;
• свежий кокос — 1 шт;
• карамельный топинг – для украшения.

Процесс приготовления:

1. В кокосе сделать отверстие, проткнув одну из трех точек на поверхности плода. Вылить кокосовую воду в стакан.
2. Расколоть кокос. Мякоть очистить от кожуры, измельчить в блендере до однородной консистенции. Отложить — она понадобится позже.
3. В кастрюлю вылить сливки, добавить кокосовую воду и стручок ванили. Прогреть на очень медленном огне, не доводя до кипения.
4. Желтки взбить с сахаром до состояния светлой пены. Взять из кастрюли 5 столовых ложек прогретой сливочно-кокосовой массы и добавить к желткам, перемешать.
5. Полученные желтки добавить в кастрюлю со сливочно-кокосовой массой, перемешать, прогреть до загустения. Доводить до кипения не нужно. Смесь нужно постоянно помешивать. Как только она станет густой, можно выключать плиту.
6. Снять кастрюлю с огня, добавить измельченную кокосовую стружку, перемешать.
7. Остудить до комнатной температуры, переложить в контейнер и поставить в морозилку.
8. Каждые 30-40 минут будущее мороженое хорошо перемешивать деревянной лопаткой, чтобы не появились кристаллы льда. Консистенция готового продукта должна быть однородной и слегка рыхлой. Время застывания десерта — 3-5 часов.
9. Подавать готовый десерт, полив карамельным топингом.

С фруктами и ягодами

С манго

В домашних условиях на основе сливок из кокоса и манго можно приготовить нежное мороженое с легкой кислинкой.
Ингредиенты:

• кокосовые сливки — 100 мл;
• сгущенное молоко — 40 г;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• средний плод манго – 1шт.

Процесс приготовления:

1. Очистить манго от кожуры, нарезать его небольшими кубиками.
2. Положить плод в блендер, добавить лимонный сок, сливки и сгущенное молоко, взбить до однородной консистенции.
3. Переложить десерт в формы для мороженого или глубокий контейнер. Поставить в морозилку на 2-3 часа, каждые 20-30 минут перемешивать массу.
4. После застывания изысканный десерт готов!

С бананом

На основе кокосового молока и банана можно приготовить веганское мороженое. Для этого нужно взять:
Ингредиенты:

• переспевший банан — 3шт (перезревший плод придаст сливочный привкус);
• кокосовое молоко — 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Бананы порезать на небольшие кусочки, положить на ночь в морозилку.
2. Замороженные бананы достать из морозилки и положить в чашу блендера, взбить до состояния мелкой крошки.
3. Добавить молоко, взбить еще раз.
4. Разлить лакомство по формам для выпекания или поместить в глубокий контейнер, накрыть крышкой и поставить в морозилку на 3-4 часа до полного застывания, каждые 20-30 минут массу необходимо перемешивать.

С ягодами

Сделать мороженое из сливок можно и с различными ягодами. Мы будем использовать ягоды черники.
Ингредиенты:

• кокосовые сливки — 100 мл;
• ягоды (черника, черная смородина или малина выбор ограничивается вашим вкусом) — 4 столовые ложки;
• сгущенное молоко — 2 столовые ложки.

Процесс приготовления:

1. Промыть и просушить ягоды. Положить их в чашу блендера, взбить до однородности.
2. Если в ягодах есть зернышки, то полученное пюре процедить через сито.
3. В ягодную массу добавить сливки и сгущенное молоко, снова взбить.
4. Разлить лакомство по формам для выпекания или поместить в глубокий контейнер, накрыть крышкой и поставить в морозилку на 2-3 часа до полного застывания. Каждые 20-30 минут массу необходимо перемешивать.

С лимоном и мятой

Для приготовления мороженого можно взять готовую кокосовую стружку из магазина.
Ингредиенты:

• сливки жирностью 10% — 200 мл (можно использовать кокосовые);
• кокосовая стружка — 1 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• сахарная пудра — 30 г;
• листы мяты — 2-3 шт.

Процесс приготовления:

1. Сливки влить в стакан блендера, добавить кокосовую стружку, лимонный сок, сахарную пудру, листики мяты. Взбить смесь до однородного состояния.
2. Поместить массу в глубокий контейнер, накрыть крышкой и поставить в морозилку на 3 часа.
3. Каждые полчаса перемешивать лакомство ложкой, чтобы не было крупиц льда.

Видео

Смотрите видео о том, как приготовить мороженное из кокосового молока:

Кокосовое мороженое, приготовленное из натуральных ингредиентов, по вкусовым качествам не уступает магазинным аналогам. На приготовление уходит около часа и еще 3-4 понадобится на застывание. Результат — нежный десерт, подходящий для жаркой погоды.