Что же такое соевая спаржа и из чего ее делают?
Что такое соевая спаржа? Можно ли её приготовить в домашних условиях? Какой у неё состав и чем она полезна? В этой статье мы подробно познакомим вас с этим интересным продуктом.
Содержание
Что такое соевая спаржа
На самом деле соевой спаржей называют продукт, который не имеет никакого отношения к настоящей спарже, которая растет в огороде. Настоящая спаржа – это овощ, а соевая – это продукт, полученный из молока соевых бобов. Настоящее название соевой спаржи, которая пришла к нам из восточно-азиатской кухни – «фучжу»(кит.) или «юба» (яп.). В буквальном переводе оно означает пленку (пенку), снятую с соевого молока.
Согласно историческим фактам данный продукт появился в Китае еще до нашей эры. Император Цинь Шихуан Ди долго и упорно искал средство вечной молодости и бессмертия. Целители методом проб и ошибок получили фучжу. Бессмертие она, конечно, не дарует, но содержит в себе массу полезных свойств.
Как и из чего ее делают?
В отличие от слова «спаржа» в названии, «соевая» в нем как раз к месту. Для приготовления полуфабриката используют бобовое растение – сою.
Процесс производства выглядит следующим образом:
- Бобы фильтруют.
- Отмачивают их в воде.
- Специальным оборудованием (или вручную с помощью марли) из соевых бобов отделяют творог и получают соевое молоко:
- прибор перемалывает бобы, в результате чего получается вязкая густая консистенция, похожая на творог;
- этим же агрегатом густая часть отделяется, а жидкость от бобов процеживается – это и есть соевое молоко.
- Молоко нагревают до определенной температуры, немного не доводя до кипения.
- В результате нагревания на поверхности соевого молока образуется пленка с высоким содержанием жира.
- Пленку снимают и подвешивают для просушки на веревки, трубы или иные горизонтальные поверхности. В некоторых производственных цехах для ускорения процесса просушки на листы из пенки направляют вентиляторы или иные приборы, создающие потоки воздуха.
- По окончании процедуры высушивания получаются сморщенные листы. Это уже готовый продукт – соевая спаржа.
Приготовление
Пошаговый рецепт
Фучжу – пенка соевого молока, поэтому при наличии этого продукта, приготовить спаржу дома не составит труда. Как это сделать?
- Налейте соевое молоко в кастрюлю и поставьте на огонь. Варите до стадии пузырьков (они начинают образовываться примерно при 70-80С°). Можно использовать приборы с электроподогревом, например, мультиварку. Там температуру легче проконтролировать.
- На поверхности молока начнет образовываться пенка. Ждите, когда она окрепнет, и подденьте ее на заранее подготовленные деревянные шпажки или что-то подобное.
- Аккуратно сложите шпажки с пенкой на тарелку, или придумайте конструкцию, куда вставлять шпажки, чтобы пленка висела в воздухе.
- Дайте пенке просохнуть от 10 до 12 часов.
- По истечении указанного времени домашняя соевая спаржа готова!
Соевая спаржа употребляется в пищу не только в засушенном виде, но и сыром -пенку снимают с молока и употребляют в пищу без просушки.
Соевое молоко в домашних условиях
Если у вас нет соевого молока, или вы не доверяете магазинной продукции, его также можно сделать самостоятельно.
Вам понадобятся:
- соевые бобы – 200 г;
- вода – примерно 2-3 л.
Процесс приготовления:
- Предварительно замочите соевые бобы на 3-4 часа в воде (соя должна впитать всю воду и разбухнуть). Вода для замачивания должна быть чуть выше уровня бобов в чашке.
- Высыпьте бобы в блендер, добавьте к ним воду по уровню бобов и перемелите.
- Когда смесь приобретет молочный оттенок, добавьте в блендер еще воды до самого верха и снова перемелите.
- Содержимое чаши блендера процедите через марлю.
- Соевое молоко готово!
Срок годности соевой спаржи. Способ ее хранения
Соевую спаржу можно хранить как в засушенном виде, так и в сыром. Срок и способ хранения зависят от способа употребления спаржи в пищу.
Способ хранения | Срок хранения | |
Сырая спаржа | в холодильнике | 7 суток |
Засушенная спаржа | сухое прохладное темное место | покупная в открытой упаковке – 1 месяц покупная в закрытой упаковке – 18 месяцев домашняя – не более 3 недель |
Калорийность и состав фучжу
Химический состав продукта переработки соевых бобов отличается обилием полезных минералов и витаминов. В него входят:
- натрий, цинк, магний, железо, фосфор, фтор, калий, кальций;
- аминокислоты;
- витамины групп А, В, С, Е, К.
На 100 г полуфабриката приходится 440 килокалорий. БЖУ продукта:
- белки – 42 г;
- жиры – 20 г;
- углеводы – 23 г;
- пищевые волокна – 9 г.
Энергетическая ценность продукта, растительное происхождение и соотношение белков, жиров и углеводов делают фучжу популярным продуктом в рационе питания худеющих, правильно питающихся, вегетарианцев и даже веганов.
Гликемический индекс
Гликемический индекс (ГИ) – это показатель, которым определяется влияние углеводов в продукте питания на уровень сахара (глюкозы) в крови. С помощью него можно сделать прогноз: какой уровень сахара будет у человека через 2-3 часа после приема пищи. Потому ГИ – некий относительный и условный показатель качества продукта. Чем ниже ГИ, тем лучше продукт.
Официального показателя ГИ фучжу не установлено. Однако, учитывая, что индекс сои равен 15, молока из соевых бобов – 30, соевых сливок – 20, а соевая спаржа – это продукт из соевого молока, можно предположить, что индекс спаржи не превышает 30. Следовательно, фучжу относится к продуктам с низким гликемическим индексом.
Польза для здоровья
Фучжу не просто продукт из соевых бобов, являющихся богатым источником растительного белка и аминокислот, а соевый белковый концентрат. В его составе доза белка в разы превышает количество этого элемента в том же соевом молоке, сливках, тофу и других продуктах из сои, что наделяет спаржу полезными и лечебными свойствами:
- предупреждает болезни сердца и сосудов;
- лечит заболевания костей, мышц, связок, сухожилий;
- укрепляет иммунитет;
- обогащает рацион спортсменов и иных людей, подвергающихся тяжелой физической нагрузке;
- клетчатка способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также помогает справиться с запорами;
- нерастворимые растительные волокна и соевые бобы славятся не только отсутствием холестерина, но и помогают снизить его показатель в крови человека;
- помогает сохранить красоту, молодость и стройную фигуру;
- способствует обновлению клеток кожи в активном режиме, повышает упругость и эластичность кожи;
- помогает от выпадения волос и ускоряет их рост.
Женщин
Отдельно стоит поговорить о полезных свойствах соевой спаржи для представительниц прекрасного пола.
Продукт содержит фитоэстрогены, которые оказывают благоприятное влияние на гормональный фон женщин: поддерживают здоровье репродуктивной системы, смягчают симптомы менопаузы и месячных.
Фучжу снижает риск развития опухолевых болезней, в частности, рака молочной железы благодаря большому количеству антиоксидантов в составе.
Также соевая спаржа совершенно безвредна для здоровья беременных и кормящих женщин и их малышей. Растительные белки усваиваются гораздо быстрее и легче животных. Спаржа содержит витамины, лецитин. При практически полном отсутствии вредного холестерина и насыщенных жиров – все это облегчает нагрузку на женский организм в сложный и стрессовый период вынашивания ребенка и лактации.
Мужчин
Представители мужского пола также оценят пользу соевого полуфабриката. Во-первых, он благоприятно влияет на репродуктивную систему и повышает эрекцию. Во-вторых, предупреждает развитие рака толстой кишки и простаты. В-третьих, дает прилив бодрости, энергии и жизненных сил.
Вред
Недаром говорят: «все полезно, когда в меру». Эта народная мудрость относится и к поеданию фучжу. При употреблении в пищу в большом количестве его полезные качества сводятся на нет и даже могут обернуться во вред для организма человека:
- Соя – сильный аллерген. Чувствительным людям стоит есть такие продукты с особой осторожностью. Признаками непереносимости могут быть: сильная крапивница, зуд, отеки, затруднение дыхания, необъяснимые слабость и усталость, диарея.
- Может оказывать негативное влияние на работу поджелудочной и щитовидной желез.
- Может вредить здоровью желудка (гастрит, язва), особенно, учитывая популярный способ употребления фучжу в пищу – «спаржа по-корейски». В данный продукт добавляется уксусная кислота, паприка, острый перец, которые противопоказаны при болезнях желудка, так как они стимулируют выработку желудочного сока, разъедающего стенки органа.
- Негативно влияет на работу почек.
- При чрезмерном употреблении может вызвать отклонения в развитии репродуктивной системы детей.
Еще вред спаржи из сои может быть связан с тем, что в процессе производства вместо сои часто используют ГМО (модифицированные соевые бобы). Учеными доказано, что генетически модифицированные продукты (они получены искусственным путем с помощью генной инженерии) вызывают рак, бесплодие, ускоряют процессы старения организма и оказывают негативное влияние на все его органы и системы. Поэтому при покупке фучжу внимательно читайте упаковку. На натуральном продукте будет указано «100% organic», «Organic», «Non-GMO», «Без ГМО», «Made with organic ingredients», «Made with organic ingredients».
Противопоказания к употреблению
Соевую спаржу не стоит есть тем, кто подходит хотя бы под один из нижеперечисленных признаков:
- есть аллергия на сою;
- проходит острый период протекания болезни поджелудочной железы;
- детский возраст (до 5 лет);
- есть проблемы с щитовидной железой.
Важно! Если у вас есть какие-либо хронические заболевания, то лучше проконсультироваться с врачом о возможности включения в ваш рацион соевой спаржи.
Видео
Смотрите, что такое соевая спаржа:
Таким образом, спаржа из сои – это бобовый продукт с высоким содержанием белка. При умеренном употреблении он является абсолютно безвредным и приносит пользу для здоровья и красоты человеческого организма. Фучжу может внести разнообразие в рацион спортсменов, худеющих, вегетарианцев и веганов.
Обсуждения
Ну вот. Получается настоящую спаржу я никогда не пробовала. А то, что я ела — это соевая спаржа))) Но все равно вкусно. Мне нравится. У нас ее продают вперемешку с морковкой по корейски. Вкусный салатик. Но все же я хочу попробовать настоящую. Кстати мне из-за поджелудочной нельзя острое, но я ем все салатики по-корейски и ничего. Просто даю стечь маринаду. Ну и без фанатизма. Понемногу.
Частенько покупаю соевую спаржу. Понимаю, что от настоящей спаржи там нет ничего, но, во-первых, она очень вкусная, а во-вторых, там много белка растительного происхождения, и такой вариант очень хорош, например, для кето-диеты или в период поста…
Никогда не задумывалась,что соевая спаржа-это не растение,а производное соевых бобов.Хочу включить ее в свой рацион питания.Довольно-таки много полезного в ней.Хотелось бы узнать производителей соевой спаржи у нас в России,чтобы не ошибиться и не купить модифицированную сою.
Всегда был уверен, что спаржу покупаю настоящую.Еще в юности слышал, что в Китае из сои даже куриное мясо могут изготовить, от настоящего неотличимое, но про спаржу не думал.
Зато теперь, после статьи появилась цель, вырастить настоящую спаржу и приготовить ее по китайскому рецепту.А потом сравнить с соевой.