Соленый чеснок сухим или холодным способом

Самые распространенные способы консервирования чеснока – это маринование и соление. Солить чеснок на зиму можно не только в рассоле, но и сухим способом. Как и зачем это делать, какой чеснок использовать и сколько хранить готовый продукт, читайте в статье.

Зачем нужна сухая засолка

1Сухая засолка чеснока ― способ хранения продукта, при котором основной ингредиент просто пересыпается белыми солевыми кристаллами. Она нужна для того, чтобы пряный овощ хранился как можно дольше.

К примеру, если просто хранить чеснок при комнатной температуре, то он станет мягким уже через пару месяцев. Общий срок хранения такого чеснока не будет превышать 4 месяцев. Если же его засолить, то он останется крепким, ароматным и хрустящим на протяжении 6 месяцев (иногда и дольше).

Еще один аргумент в пользу сухой засолки ― простота проведения данной процедуры. Все, что нужно сделать ― очистить пряный овощ от верхней шелухи, обрезать его корни, верхушку и разобрать на зубчики (если того требует рецепт), добавить соль (каменную или поваренную), положить в банки и закрыть пластиковыми крышками.

Но есть у данного способа один минус ― просто употреблять его в пищу сможет не каждый, так как будет мешать сильный соленый привкус. Однако, чем крупнее чеснок, тем меньше он впитывает в себя данную специю.

Какой чеснок подойдет

2Холодным способом можно солить только молодой, крепкий чеснок, внешняя шелуха которого уже начинает подсыхать, но на зубчиках еще сохраняется сочная упругая оболочка. На рынках он появляется примерно в середине лета и остается в продаже около месяца.

Если пряный овощ собирается с грядки, то лучшее время для его засолки ― буквально на следующий день после сбора урожая.

При сухом варианте засолки чеснок солится всегда одинаково: на 1 кг продукта берется 300-350 г соли.

Классический рецепт

Зубчиков

Зубчики чеснока можно солить как вместе с внешней оболочкой, так и очищенными, это никак не влияет на итоговый вкус продукта.

Ингредиенты:

  • чеснок ― 500 г;
  • каменная соль ― 150 г.

Приготовление:

  1. На дно вымытой и сухой стеклянной банки объемом 0,5 л насыпьте соль (примерная толщина слоя ― 1-1,5 см).
  2. Сверху неплотно разложите заранее вымытые и просушенные зубчики чеснока;
  3. Пространство между зубчиками и сами дольки засыпьте солью (так, чтобы их не было видно);
  4. Сверху выложите следующий слой чеснока.
  5. Таким образом заполните банку до самого верха, последним слоем насыпьте соль.
  6. Закройте банку пластмассовой крышкой.

Хранение:
Храните сухую засолку в подполе или кладовой. Допустимо хранение и в холодильнике при максимальном удалении от морозильной камеры. Срок хранения — полгода.

Головок

3В отличии от других способов, плюс сухой засолки чеснока целыми головками заключается в том, что чеснок будет не столь соленым, как в случае засолки зубчиков. Это связано с тем, что соль не так сильно пропитает больший объем продукта. Его можно есть просто так, например, вприкуску с хлебом. При засолке целых головок удобнее использовать более вместительные банки. Например, в 3л банку вмещается 1 кг продукта.

Ингредиенты:

  • свежие, плотные головки чеснока ― 1 кг;
  • каменная соль ― 300 г.

Приготовление:

  1. Срежьте корешки и стебель, промойте головки под проточной водой и обсушите полотенцем.
  2. Очистите чесночные головки от верхнего слоя шелуши, нижние слои шелухи оставьте, чтобы головки не развалились.
  3. На дно вымытой и просушенной стеклянной банки засыпьте соль, её должно быть столько, чтобы не видно было дна. Разровняйте соль.
  4. Сверху выложите головки чеснока так, чтобы между ними остались промежутки.
  5. Промежутки засыпьте солью.
  6. Сверху головок насыпьте слой соли. Он должен быть такой толщины, чтобы под ним не было видно нижних продуктов.
  7. Выкладывайте таким образом чеснок до тех пор, пока вся банка не будет заполнена головками, перемешанными с солью. Самый последний слой ― соляной.
  8. Накройте банку с чесноком капроновой или пластмассовой крышкой.

Хранение:
Храните сухую засолку в затемненном прохладном месте, это может быть кладовка или подвал. Можно хранить соленый чеснок и в холодильнике, но как можно дальше от морозилки, чтобы головки не стали мягкими. Максимальный срок хранения ― 6 месяцев.

Как засолить измельченный чеснок

4Чеснок можно солить не только целыми головками или зубчиками, но и измельченный, натертый на терке чеснок.

Стоит понимать, что основная польза чеснока связана с аллицином. Это органическое соединение, которое обладает антибактерицидным действием. Оно имеет такое свойство, как летучесть. Это значит, что когда целостность зубчика чеснока нарушается, т.е. он режется, трется на терке, грызется, то аллицин испаряется. И если солить натертый чеснок, который вдобавок ко всему несколько месяцев хранится в холодильнике, то пользы в нем с каждым днем останется все меньше и меньше. Зато иметь натертый чеснок очень удобно при приготовлении каких-либо блюд: уже готовый продукт всегда под рукой, нужно только достать его из холодильника.

Чтобы засолить натертый чеснок лучше взять небольшие баночки – 0,25л. Их удобно использовать, и они занимают меньше места. При контакте с кислородом чеснок портится быстрее, а в маленькие банки помещается меньше продукта, следовательно, вероятность съесть его до того, как он испортится, гораздо выше.

Ингредиенты:

  1. чеснок ― 500 г;
  2. каменная или поваренная соль ― 150 г.

Приготовление:

  1. Очистите головки чеснока от шелухи, разберите на зубчики, а каждый зубчик натрите на терке.
  2. Положите в емкость, где смешайте с солью.
  3. Переложите в вымытые и высушенные банки.
  4. Закройте банки капроновыми крышками.

Хранение:
Храните банки в затемненном прохладном месте (подвал, кладовка) или в холодильнике. Срок хранения – до 3 месяцев.

В домашних условиях холодная засолка чеснока проста и не отнимает много времени. Она просто необходима, если все члены семьи любят есть блюда, приправленные пряным овощем. Если же чесночные головки не пользуются большим спросом, то можно ограничиться и естественным способом хранения такого продукта.

Понравилась статья? Оцените

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: