Подробный рецепт маринованного чеснока с красной смородиной

Использование в рецепте смородинового сока позволит получить закуску с более насыщенным вкусом, а дольки чеснока приобретут розоватый оттенок. В рецепте лимонная кислота заменяет уксус, что делает готовый продукт не таким резким на вкус. Она придает яркий цвет и цитрусовую нотку.

Какой чеснок мариновать?

Для маринования предпочтительнее молодой чеснок, собранный в текущем году. Выкапывать чеснок с целью последующего маринования лучше не позднее конца июля . Причем лучше всего мариновать чеснок в день сбора или на следующий.

Если же продукт приобретается в магазине, то берите головки со свежей, невысохшей шелухой, плотно облегающей чеснок. Испорченные хотя бы с одной стороны головки для маринования целиком не подойдут.

Рецепт

Из указанного количества ингредиентов выходит три пол-литровые банки.
Калорийность готового продукта ― 53 ккал на 100 г.

Ингредиенты

Чтобы приготовить данный маринад, понадобятся:

• 1 кг чеснока;
• 0,5 кг ягод красной смородины;
• 1 л воды;
• 1 ч. ложка лимонной кислоты;
• 3 ст. ложки каменной соли.

Приготовление

Сам процесс приготовления маринада выглядит следующим образом:

1. Очистите головки чеснока, разберите на зубчики (дольки).
2. Зубчики чеснока очистите от шелухи и тонкой оболочки. Испорченные зубчики удалите.
3. Замочите зубчике в холодной воде на 12 — 24 часа, после чего хорошо промойте и высушите.
4. Очистите ягоды красной смородины от листьев и веточек. Хорошо промойте. Удалите плохие ягоды.
5. Положите ягоды в блендер и измельчите до состояния пюре. Если такого кухонного прибора нет под рукой, ягоды можно помять вручную, с помощью картофельной толкушки.
6. Полученное пюре перетрите через сито или отожмите с помощью марли, чтобы в маринад попал только сок.
7. Налейте в кастрюлю воду, вскипятите. Добавьте сок красной смородины, соль и лимонную кислоту. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения и выключите огонь. Маринад готов.
8. Простерилизуйте банки.
9. Плотно сложите в банки вымоченные зубчики чеснока.
10. Залейте теплый маринад в банки с чесноком.
11. После заполнения банок, установите сверху гнет и держите в таком состоянии при комнатной температуре 24 часа. Банки лучше поставить на поддон, чтобы не убирать вытекшую жидкость.
12. По истечении времени закупорьте банки крышками и отправьте на хранение.

Хранение

Храните в темном прохладном месте, например, в кладовке или подвале, где температура не превышает +15 ⁰С.
Общий срок хранения ― не более 2 лет.

Можно ли

Использовать целые головки?

Данный рецепт можно применить и к чесночным головкам. Разницы во вкусе нет. Способ приготовления тот же, а вот банки лучше подобрать большего объема. Головки чеснока необходимо подготовить: отрезать ствол и корень, промыть и высушить, снять верхнюю шелуху. При наличии испорченности на одной из сторон, головки для маринования целиком использовать не нужно.

Готовить без лимонной кислоты и уксуса?

Красная смородина – ягода, которая является природным консервантом, поэтому в данном рецепте можно не использовать ни лимонную кислоту, ни уксус. Так чеснок получится наиболее полезным. Сам рецепт приготовления изменится лишь в том, что в маринад не надо добавлять лимонную кислоту. Только в этом случае условия хранения будут другими. Чтобы продукт не испортился раньше времени, его нужно держать в холодильнике. Срок хранения составит год.

Очень интересный рецепт. Если вы избегаете использование уксуса при мариновании, то отличной альтернативой будет лимонная кислота. А можно вообще обойтись без того и другого, роль консерванта выполнит сок красной смородины.