Все возможные рецепты маринования чеснока — выбери себе свой!

Чеснок едят свежим или консервируют. Одним из способов консервирования является маринование. Маринованный чеснок можно приобрести в магазине, но лучше сделать его самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве готового продукта на 100%.

Зачем мариновать чеснок?

Маринуют чеснок прежде всего для сохранения на длительный период. Для этого используют в основном уксус или лимонную кислоту. Они губительны для бактерий, но пригодны для употребления человеком. Кислоты необходимы для создания среды, предотвращающей развитие микроорганизмов, которые приводят к порче продукта.

Чеснок маринуют не только для того, чтобы сохранить на долгое время, но и для придания ему различных вкусовых оттенков. Маринованный чеснок хрустит и не оставляет сильного специфического запаха во рту.

Какой выбрать?

Для закатывания в банки используется чеснок, который выкопан не позднее конца июля. Перезревшие головки хранятся хуже, поэтому важно вовремя убирать чеснок с грядок. Не следует откладывать закатку, поскольку головки в течение 24 часа могут потерять до 30% влаги. Из-за этого уменьшается сочность маринованного продукта. Выкопали, обрезали корешки и листья, принесли в дом, счистили шелуху и сразу же маринуйте.

Если чеснок покупается на рынке или в магазине, то следует выбирать светлые экземпляры с плотными головками и тонкой шелухой, которые еще не начали распадаться на зубчики. А чтобы не приобрести чересчур обжигающий, ядреный чеснок, нужно обращать внимание на размеры головки и степень твердости оболочки долек. Чем они жестче, а сам чеснок меньше, тем больше вероятности, что данный овощ недополучил достаточное количество влаги, и его вкус стал острее.

Нужно ли стерилизовать банки?

В одних рецептах банки стерилизуются, в других ― просто обдаются кипятком. Какой вариант выбрать ― каждый решает самостоятельно. Но стоит отметить, что при горячем способе маринования стерилизация не так уж и необходима. Достаточно просто хорошо вымыть и высушить стеклянную тару перед закладкой продукта и заливкой его горячим маринадом. Чеснок обладает обеззараживающим свойством. В нем содержатся фитонициды – вещества, препятствующие развитию бактерий и микроорганизмов, поэтому банки можно не стерилизовать.

Использовать зубчики или целые головки?

Чеснок можно мариновать как отдельными зубчиками, так и целыми головками, все зависит от вкусов и предпочтений конкретного человека. Правда существуют рецепты, но их немного, которые подразумевают маринование только одного вида продукта.

Как подготовить головки

Чтобы подготовить головки к консервации, необходимо:

1. Отрезать стебель.
2. Срезать корни.
3. Промыть и просушить головки.
4. Удалить верхний слой шелухи, нижний оставить, чтобы головка не распалась.
5. Проверить чеснок на предмет испорченности. Если хотя бы одна из сторон потемнела или имеет иные признаки испорченности, такой продукт для маринования целыми головками не подойдет.

Как подготовить зубчики?

1. Разобрать головки чеснока на зубчики (дольки).
2. Удалить шелуху.
3. Удалить тонкую пленку, облегающую зубчики.
4. Проверить на предмет испорченности. Порченные зубчики не использовать для маринования.
   В некоторых рецептах для маринования используются зубчики чеснока в шелухе.

Как мариновать?

Алгоритм маринования следующий:

1. Подготовить чеснок: головки или зубчики
2. Подготовить банки: простерилизовать или хорошо помыть.
3. Подготовить маринад. Все маринады делаются по принципу добавления в воду уксуса или лимонной кислоты, соли и других ингредиентов, зависящих от вкусовых предпочтений готовящего. Маринад может быть холодным или горячим. О видах маринада ниже.
4. Положить чеснок в банки.
5. Налить маринад в банки с чесноком.
6. Дать настояться в среднем 2 недели и можно пробовать заготовки.
7. Убрать на хранение.

Какой маринад выбрать

Существует множество рецептов маринования чеснока: холодный, горячий, с маслом, различными специями, перцем, соевым соусом и прочие. Рецептов множество, какой выбрать зависит от личных предпочтений каждого. Ниже приведены краткие описания и ссылки, по которым можно перейти и прочитать подробный рецепт приготовления чеснока в выбранном маринаде:

1. Классический маринад. Данный способ неспроста называется классическим. Для маринада используются стандартные продукты: соль, сахар, уксус, укроп.
2. Маринад по-французски. Особенность данного маринада заключается в том, что для его приготовления используются масло, прованские травы и жгучий перец. Если вы хотите получить остро-пряный оттенок, смягченный маслом, то этот рецепт для вас.
3. Маринад по-грузински. В данном рецепте в большом количестве используется тархун (эстрагон). Можно добавлять, как сухую приправу, так и свежую зелень.
4. Маринад по-корейски. Если вы любите корейскую кухню – этот рецепт для вас. Чеснок маринуется сперва в уксусе, а закатывается в банки в соевом соусе. Этот рецепт не очень быстрый, т.к. перед тем, как закатать чеснок в банки, его нужно выдержать неделю в уксусе. Большим плюсом данного рецепта является то, что для маринования подходит любой чеснок: молодой или старый. В большинстве рецептов используется молодой чеснок.
5. Маринад со свеклой. Если вы выберите этот маринад, то получите чеснок красивого свекольного оттенка: от светло розового до ярко малинового.
6. Маринад без стерилизации банок. Данный маринад делается горячим, а банки не стерилизуются.
7. Маринад быстрый для головок чеснока. Это обычный рецепт маринования головок чеснока, простой и быстрый в приготовлении.
8. Маринад с красной смородиной. В данном маринаде не используется уксус, его заменяет лимонная кислота. Сок красной смородины передает чесноку свой вкус и цвет. А еще красная смородина является природным консервантом, поэтому в данном рецепте дополнительно приведен способ приготовления без использования лимонной кислоты.

Теперь вы знаете о мариновании чеснока всё. Выбирайте маринад на свой вкус и готовьте заготовки на зиму. Помимо маринования, существуют и другие способы консервирования продукта — соление и квашение. Возможно, вам понравятся больше они. Рецепты также можно найти на нашем сайте.