Как варить раков? Профессионалы делятся советами!

Мясо рака – это вкусное самостоятельное блюдо и отличная закуска к пиву или вину. Оно является источником легкоусвояемого белка и считается ценным диетическим продуктом из-за минимального содержания жиров.
Неправильное приготовление превратит этот продукт в яд. Как правильно варить мясо рака, читайте в статье.

Приготовить в домашних условиях живых раков

Если ракообразные приобретаются в магазине, берите их живыми. Выбирая раков, обратите внимание на их хвосты — у живых раков хвосты плотно поджаты к брюшку. Берите активных, с блестящим панцирем. Скорее всего вялые раки не доживут до попадания в кастрюлю. Мертвые раки непригодны в пищу.

Прежде чем начать варить живых раков, необходимо хорошо промыть их от грязи, в особенности, если они пойманы вами лично. Принесенных домой раков оставьте в чистой воде на час или два, чтобы отошли ил и грязь. После тщательно промойте их под проточной водой. Держите раков за спины, чтобы они не поранили вас, схватив клешней.

Классический рецепт приготовления:

1. Вскипятить воду — 2 литра.
2. Положить в нее душистый перец горошком — 1 ст. ложка.
3. Добавить лавровый лист — 5 или 7 листочков и семена укропа (зелень укропа) — 50гр.
4. Посолить 2-3 ст. ложки.
5. Подождать пару минут, чтобы приправы лучше раскрылись.
6. Положить раков в кипящую воду на 10 — 15 минут.
7. Выключить огонь, снять с плиты.
8. Готовое блюдо должно настояться под крышкой в течение 10 — 15 минут.

Сколько соли необходимо на литр воды, рассчитывают в зависимости от массы ракообразных и толщины их панциря. На 2 кг раков – 4 столовых ложки или 1 с.л. на 1 литр воды. Чем тоньше панцирь, тем меньше соли может понадобиться.

Сколько по времени варить?

В среднем раков варят 10-15 минут после закипания воды. Отсчет времени, сколько минут варить раков, следует вести от момента закипания! Определить, готовы раки или нет можно по их цвету — после варки их цвет меняется на ярко-красный.

Лайфхаки

1. После варки добавьте в бульон немного сметаны. Это нужно для более нежного вкуса.
2. Добавьте 1 ст.л. растительного масла. Это сделает панцирь раков блестящим.
3. Добавьте в воду 1 ч.л. меда. От этого вкус мяса станет нежнее, но сладость, как таковая, ощущаться не будет.
4. Добавьте светлое пиво для необычного вкуса. На 1,5 литра воды нужен 1 литр этого напитка. Вскипятите, а затем положите в кипящую воду раков и специи по вкусу. В таком бульоне время приготовления составит 30 минут, затем дайте настояться в течение 15 минут. Этот способ называется «раки в пиве».

Заморозка

Готовить можно только живых раков, желательно пойманных не больше четырех часов назад. Живых раков замораживать нельзя, потому что мясо утратит свои полезные свойства и вкус. Их нужно погрузить в состояние анабиоза, которое происходит с ними в зимний период:

1. Постепенно уменьшайте температуру воды, в которой находятся раки.
2. Доведите температуру воды до 0 градусов, продержите раков в воде такой температуре день.
3. Поместите раков в холодной воде в морозилку. Температура должна быть не ниже -18 градусов.

В таком состоянии они могут храниться пару месяцев.

Рецепты с раками — вкусно!

Выше был приведен классический способ приготовления мяса раков. Вариантов приготовления на самом деле огромное множество. В подборке ниже представлены несколько простых, но вкусных рецептов, которые удивят даже самых привередливых гурманов.

В томатном соке

Ингредиенты:

1. 800 г раков (приблизительно, 10-11 штук).
2. Семена укропа – по вкусу.
3. Томатный сок – 0,25 л.
4. Красный лук – 2 шт.
5. Вода – 1,5 л.
6. Соль – 1,5 ст.л.
7. Сахар – щепотка.
8. Растительное масло — 1 ч.л.
9. Другие специи по вкусу: рекомендуются базилик, сухая аджика и традиционные – лавровый лист и пара горошин душистого перца.

Способ приготовления:

1. Подержать раков в прохладной воде в течение 20 минут.
2. Специи смешать.
3. В кастрюлю налить воду и томатный сок, довести до кипения.
4. Добавить соль с сахаром, смесь специй и семена укропа (можно целый зонтик), перемешать.
5. Добавить лук и 1 ч.л. растительного масла.
6. В полученный бульон добавить раков и варить в течение 10 минут на умеренном огне.
7. Выключить огонь и дать полученному блюду настояться в течение получаса.

Суп-пюре

Ингредиенты:

1. Раковое мясо – 300 г.
2. Морковь – 1 шт.
3. Лук – 1 шт.
4. Куриный бульон – 0,5 л.
5. Вода – 0,5 л.
6. Сельдерей;
7. Растопленное сливочное масло – 2 ст.л..
8. Мука – 1 ст.л..
9. Сок лимона – 1 ст.л..
10. Сливки – пол стакана.
11. Специи – по вкусу (рекомендуются лавровый лист, перец-горошек, кориандр и тимьян).
12. Зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Раков предварительно отварить по классическому рецепту, после чего вытащить из них мясо.
2. Морковь и лук нарезать кубиками. Лук обжарить на сливочном масле, добавить морковь и сельдерей.
3. Смесь бульона и воды довести до кипения, добавить овощи и мясо раков.
4. Добавить соль и специи. Варить суп 20 минут на умеренном огне.
5. Две ложки растопленного сливочного масла смешать с мукой до однородной массы. Добавить в суп,
   перемешать.
6. Готовый суп немного остудить, взбить блендером.
7. Добавить сливки, лимонный сок и украсить суп-пюре зеленью.

Грибной салат

Ингредиенты:

1. Раковые шейки – 120 г.
2. Белые грибы – 200 г.
3. Лук – 2 шт.
4. Листья салата – 100 г.
5. Половина моркови среднего размера.
6. Половина яблока.
7. Оливковое масло – 6 ст.л.
8. Красное вино – 2 ст.л.
9. Сушеная мята – пол чайной ложки.
10. Базилик – пол чайной ложки.
11. Зелень – по вкусу.
12. Соль, перец.

Способ приготовления:
Готовим раковые шейки:

1. Сварить раков классическим способом, отделить шейки (съедобная часть).
2. Лук мелко порезать, обжарить на оливковом масле (1 ст.л.), добавить вино (1 ст.л), тушить в течение 1 минуты. Добавить шейки, измельченные листья мяты, соль и перец. Снять с огня

Готовим грибы: Очистить и нарезать кубиками грибы. Обжарить их с 1 ст.л. оливкового масла. Добавьте соль и перец.

Готовим салат:

1. Нарезать соломкой морковь, измельчить яблоко и лист салата.
2. Приготовить соус: оставшееся оливковое масло (4 ст.л.), 1 ст.л. ложка вина, соль, перец и базилик перемешать. Готовым соусом заправить яблоки, морковь и листья салата.

Объединяем ингредиенты: Выложить грибы и раковые шейки на плоскую тарелку, добавьте салат. Полученное блюдо украсьте зеленью.

Видео рецепт

О том, как правильно варить раков, можно посмотреть на видео ниже:

Зная, как правильно варить ракообразных, можно смело приступать к экспериментам с рецептами. Перед готовкой обязательно убедитесь в том, что раки не больны и не станут причиной отравления, и только тогда вы сможете насладиться истинным вкусом «чистого» белка и оценить его пользу.Блюда из раков станут лучшим решением для встречи гостей и для того, чтобы порадовать домашних чем-то необычным!