Советы опытных поваров о том, как приготовить зеленую спаржу

Древнейшее растение, которое человек культивирует уже на протяжении 2,5 тысяч лет и ценит за неоценимую пользу для организма. Сегодня мы хотим рассказать о том, как ее зеленая разновидность завоевала любовь не только гурманов и поваров, но и врачей. Если вы давно хотели узнать, как правильно приготовить свежую зеленую спаржу, сохранить ее полезные свойства и неповторимый вкус, то эта статья именно для вас!

Где и как растет?

Согласно ботанической справке, спаржа обыкновенная — это многолетнее растение семейства спаржевых, которое достигает в высоту около полутора метров, обладает разветвленными стеблями и нежными зелеными листьями-иголочками.

Первые съедобные побеги появляются на 3–4-й год жизни, как правило, ранней весной. Ростки до 15–20 см с плотными и нераспустившимися головками готовы к употреблению и считаются истинным деликатесом. Их осторожно срезают и обертывают влажной тканью, чтобы спаржа не завяла. Подробнее о других видах спаржи читайте в статье: «Виды спаржи».

В диком виде спаржа произрастает почти по всему миру, а родиной культурных и лекарственных сортов признано средиземноморское побережье. Спаржу начали выращивать в Италии, а потом она распространилась на близлежащие страны Европы, США, Канаду, Новую Зеландию и Австралию, Северную Африку, Малую и Центральную Азию.

На территории России растение прекрасно растет в условиях умеренного климата, но также встречается на Кавказе и Западной Сибири. Правда, в холодных регионах спаржа приживается с трудом — сеянцы плохо переносят низкие температуры.

Рассаду спаржи, как правило, выращивают из семян, помещая их в специальные горшочки или в открытый грунт. В уходе она довольно неприхотлива: необходим своевременный полив, рыхление почвы и удаление сорняков. Чтобы уберечь растение от заморозков, в середине осени надземную часть спаржи срезают, оставляя около 10 см выше поверхности грунта. Выбирая участок под посадку, следует учитывать, что это многолетнее растение. Наиболее комфортно себя чувствует спаржа на месте около стены или вдоль забора.

Польза и вред зеленой спаржи

Зеленую спаржу по праву можно назвать одной из самых полезных и вкусных овощных культур и кладезем витаминов и минералов.
На 90 процентов спаржа состоит из воды, в 100г продукта содержатся:

  1. белки — 2 г.;
  2. жиры – 0,1г.;
  3. углеводы – 3г.;
  4. пищевые волокна – 1,5г.;
  5. вода – 93г.

Спаржа считается диетическим продуктом, ее калорийность в 100 граммах составляет всего 19 Ккал.
В зеленой спарже содержатся витамины А, В1, В2, В9, С, Е, РР, а также клетчатка и микроэлементы – цинк, калий, фосфор, кальций, йод, магний, железо. Но самым полезным веществом в спарже считается аминокислота — аспарагин. Он способствует расширению сосудов и понижению кровяного давления, помогает выводить из организма аммиак.

Только представьте, в стакане нарезанной отварной зеленой спаржи (примерно 180 г) находятся:

  1. фолиевая кислота (268 мкг);
  2. селен (11 мкг);
  3. калий (404 мкг);
  4. фосфор (97 мкг);
  5. холин (47 мкг);
  6. магний (39 мг);
  7. ниацин, или никотиновая кислота (2 мг);
  8. железо (1,6 мг);
  9. медь (0,2 мг);
  10. марганец (0,2 мг) и др.

Спаржа бесценна для человеческого организма. Полезные вещества в ее составе принимают активное участие в:

  1. формировании соединительной ткани;
  2. стабилизации работы сердечно-сосудистой и пищеварительной системы.
  3. выведении из организма вредных веществ;
  4. понижении артериального давления;
  5. улучшении вешнего вида кожи;
  6. восстановлении зрения;
  7. укреплении костной ткани;
  8. оказании помощи при варикозных заболеваниях, гепатите, циррозе и атеросклерозе, простатите, отеках и сахарном диабете;
  9. заживлении ран;
  10. оказании седативного действия;
  11. избавлении организма от грибков и паразитов;
  12. снижении веса;
  13. улучшении деятельности печени и почек.

Специалисты рекомендуют ввести спаржу в рацион беременных женщин и кормящих мам. Кроме того, растение обладает отличным мочегонным и желчегонным эффектом, облегчает симптомы похмелья.

Как и в случае с любым другим продуктом, вред от спаржи может быть обусловлен, в первую очередь, чрезмерным поеданием. Опасна спаржа и в случае с аллергией. Следует с осторожностью употреблять ее в пищу людям с патологиями желудочно-кишечного тракта, особенно в период обострения язвенных заболеваний и гастрита.

Читайте о том, что такое соевая спаржа и как приготовить спаржу по-корейски.

Как приготовить

Приобрести молодую спаржу можно в обычном супермаркете, чтобы приготовить из нее вкусные и полезные блюда. Этот овощ может похвастаться статусом деликатесного и подается в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам, в составе салатов и крем-супов. С помощью спаржи в домашних условиях можно приготовить пироги, соусы и закуски. Со спаржей удобно экспериментировать, добавляя ее в привычные блюда. Сам по себе, без сопровождения других продуктов, этот овощ также станет прекрасным диетическим ужином или легким перекусом.

Чтобы по достоинству оценить вкусовые качества спаржи, ее необходимо правильно приготовить. В кулинарии известна масса способов термической обработки побегов: их варят и жарят, запекают и парят. Спаржа великолепно сочетается с любыми овощами, подходит в качестве гарнира к мясным и яичным блюдам.

Для начала побег с середины до основания необходимо почистить с помощью ножа или обыкновенной картофелечистки, так как именно здесь кожица более грубая. Нижнюю часть стебля нужно отрезать примерно на 2 см, а затем подготовить побеги примерно одной длины.

Варить

Варить свежую зеленую спаржу необходимо в подсоленной воде с добавлением капли оливкового или сливочного масла. Оно создает на поверхности воды жирную пленку, позволяющую сохранить питательные вещества, и не дает им испариться.

Рецепт приготовления:

  1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Уменьшите огонь.
  3. Стебельки спаржи соберите в пучок (по 6-8 штук) при помощи простой нитки, поместите их в вертикальном положении в кастрюлю так, чтобы макушки были выше уровня воды, и накройте крышкой.
  4. Варите спаржу на медленном огне 3-8 минут, чтобы нижняя часть побегов не переварилась, а верхняя успела приготовиться за счет пара. Чем толще побеги, тем дольше их нужно варить.
  5. Чтобы готовая спаржа не потеряла ярко-зеленый оттенок и была хрустящей, вытащите ее из кипятка и сразу же обдайте холодной водой.

Сколько времени варить свежую зеленую спаржу в кастрюде однозначно сказать нельзя, это напрямую зависит от ее толщины. В среднем это займет 3-8 минут.

Некоторые по незнанию совершают одну и ту же ошибку — бросают спаржу в кипящую воду вместе с другими овощами, в результате чего она переваривается и теряет вкусовые и целебные свойства. Готовьте спаржу отдельно.

На сковороде или гриле

Жарить свежую, зеленую спаржу на предварительно разогретой сковороде следует на оливковом или сливочном масле. Распределите подготовленные (как подготовить описано выше) побеги по всей поверхности посуды и готовьте на среднем огне без крышки. Жарить молодую спаржу на сковороде нужно около 7 минут. После обжарки добавьте немного соли по вкусу.

Приготовление на гриле займет 4-6 минут. Главное, не забывайте вовремя переворачивать спаржу.

В мультиварке

Если вы решили воспользоваться мультиваркой, рекомендуем установить режим (функцию) «Тушение» на 30 минут или «Варка на пару» на 20 минут.

Запечь в духовке

Выстелите противень алюминиевой фольгой или бумагой для запекания. Предварительно разогрейте духовку до 230°C. Обработайте овощи. Для этого смажьте стебельки растения оливковым маслом. Делайте это непосредственно на противне. Время приготовления —8-10 минут.

На пару в пароварке

Чтобы вкусно приготовить свежую спаржу на пару, возьмите большую кастрюлю и наполните ее водой, установите внутри специальную пароварку. Как только вода закипит, поместите побеги в пароварку, прикройте крышкой и засеките 4-5 минут. Готовая спаржа должна быть мягкой, но немного хрустящей. Переложите стебли на блюдо, сбрызните оливковым маслом, добавьте соль и перец по вкусу.

Правила заморозки

Чтобы у вас всегда под рукой была спаржа, её можно купить побольше и заморозить.

Сырой

Процесс подготовки свежей спаржи к заморозке состоит из нескольких простых этапов.

  1. Выберите яркие, сочные и упругие побеги. Если вы потрете их друг об друга, они должны издавать скрип.
  2. Почистите спаржу, снимите кожицу и грубые участки ножом.
  3. Промойте побеги водой, отсортируйте их по длине или нарежьте кусочками.
  4. Разложите подготовленную спаржу по пакетам, выдавите излишки воздуха и уберите в морозильную камеру.

Бланшированной

Лучше замораживать спаржу после бланширования. Подробнее об этом и о том, как приготовить замороженную спаржу, читайте в статье о замороженной спарже. Заморозить бланшированную спаржу можно следующим образом:

  1. В кипящую воду опустите подготовленную спаржу на 2–3 минуты.
  2. Снимите кастрюлю с плиты и охладите, добавив лед в жидкость.
  3. Подержите побеги в воде еще 10 минут, тщательно просушите, расфасуйте по пакетам и заморозьте.

Видео

Смотрите видео, в котором подробно показано, как и сколько жарить свежую спаржу на сковороде:

Зеленая спаржа — удивительный продукт. Все, кто знает о ее полезных свойствах и ярком вкусе, с удовольствием покупают необычные стебельки и готовят превосходные блюда. Некоторые любители дач и огородов стараются самостоятельно выращивать растение на участках. Готовы ли вы разнообразить свой рацион и порадовать организм необходимыми микро- и макроэлементами?

Понравилась статья? Оцените

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Обсуждения

  1. Ксения

    Спаржа без сомнения очень полезна. Но любителям этого растения стоит помнить, что спаржа считается растительным белком и достаточно тяжела для переваривания, поэтому людям с панкреатитом следует забыть о ней навсегда. Я редко готовлю спаржу, хотя обожаю блюда из неё. В основном запариваю в фольге. Стебли спаржи я мою, чищу, сбрызгиваю оливковым маслом и заворачиваю в фольгу, получается что-то вроде пароварки в духовке. 40 минут — и готово.

    • icooking.info

      Звучит аппетитно! Почему редко готовите?

  2. Карина

    Уникальный продукт. Белки и углеводы почти в равных пропорциях. Раньше добавляла только в салат, но никому не нравилось, кроме меня. А теперь попробую все рецепты. Спасибо.

  3. Ирина

    Один из любимых продуктов! Мне нравится, что готовится очень быстро, если есть спаржа в холодильнике — можно не беспокоится о гарнире. А еще вкусно готовить на итальянский манер — на разогретой сковороде с каплей оливкового масла обжарить разрезанную дольку чеснока и несколько помидорок чери, вынуть чеснок обязательно! аромат он уже отдал. Добавить отварную спаржу, порезанную на небольшие кусочки, несколько минут обжарить все вместе до слегка золотистого цвета и залить яйцом. Называется фритата — идеально для легкого ужина.

    • icooking.info

      Ирина, спасибо за рецепт, обязательно попробуем!

  4. Алексей

    Рецепт конечно интересный, но не все переносят чеснок или даже чесночный запах. А вот помидорки, причем не обязательно черри, плюс перец, можно добавить лук, ну и залить яйцом. И кстати, не обязательно сильно подрумянивать, тогда и сытно, и полезно!

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: