Советы лучших кулинаров о том, как правильно поджарить фундук. Запечем хрустящий орешек!

Фундук для многих именно этот орех является самым любимым среди множества других. Это полезное лакомство можно есть прямо с дерева, в сыром виде, обжаривать или использовать для приготовления различных блюд и десертов.

Сделать вкус ореха более тонким и ярким помогает обжаривание. В статье мы ответим на вопросы о том, как поджарить фундук, чтобы он не сгорел, какой следует выбрать способ, температурный режим и время.

Зачем жарить фундук?

Многих мучает вопрос о том, нужно ли обжаривать фундук? Употреблять этот орех можно как в сыром, так и в жареном виде. Обычно орехи жарят, чтобы улучшить их вкус, аромат и придать им приятный хруст.

Преимущество обжаренного фундука по отношению к сырому:

1. Обладает более приятный вкус и аромат. Орех становится более хрустящим и менее рыхлым за счет испарения влаги.
2. Жаренный фундук сочетается с большим количеством блюд: с салатами, горячими блюдами из мяса и сырными закусками.
3. Не имеет патогенных бактерий. К таким относятся сальмонелла и кишечная палочка. Они появляются на поверхности фундука из-за контакта с землей во время сборки урожая или при несоблюдении условий хранения. При термообработке патогенные бактерии уничтожаются.

Особенности поджарки

Существует два основных способа, того как правильно поджарить фундук:

1. Сухая обжарка: без масла. Орехи можно сушить в духовке или на сковороде.
2. Обжарка с использованием масла. Орехи также можно обжарить на масле в духовке или на сковороде.
   В дополнение к этим двум методам орехи можно жарить в микроволновой печи.

Очищенный или в скорлупе?

Фундук в скорлупе обжаривать нет смысла, поэтому твердую оболочку перед жаркой удаляют.

А вот шелуху можно очищать или оставлять на ядре. Удаление шелухи с поверхности фундука нужно для отсутствия горечи. Если вам нравятся горькие нотки во вкусе орехов, то шелуху удалять не следует.

Самый быстрый способ обжаривания – это жарка орехов в шелухе. Их не нужно предварительно очищать замачивать в воде, высушивать и очищать от шелухи.

С маслом или без?

Если того не требует рецептура, мы не рекомендуем жарить фундук на масле. Плюс использования масла заключается в том, что у фундука будет меньше шансов подгореть. А минусы на наш взгляд гораздо более значительны. Масло прибавит ненужную жирность продукту. При высоких температурах из масла выделяются опасные химические вещества, которые полезный фундук превратят во вредный для здоровья продукт.

Сколько жарить?

Количество обжариваемого фундука влияет на время его приготовления. Фундук, разложенный равномерным слоем по противню, достигает степени готовности гораздо быстрей, чем тот, что навален несколькими слоями. Зато в последнем случае, вы за один раз обжарите большое количество орехов. Время жарки зависит от способа, который вы выберите.

Для жарки можно использовать:

• сковороду;
• микроволновку;
• газовую или электрическую духовку.

Способы жарки

Перед обжариванием, фундук нужно очистить от скорлупы. Твердую оболочку легче всего удалить с помощью орехокола или других подходящих инструментов. После удаления скорлупы необходимо обнаружить плесневелые и испорченные орехи и удалить их из общей массы.

Очищенный

Фундук очищают от коричневой кожицы, чтобы он не горчил. Если предполагается поджаривать орех без шелухи, то его необходимо подготовить:

1. Нагрейте воду до кипения.
2. Выключите конфорку и положить фундук в кипяток.
3. Держите ядра в воде 7-10 минут. Варить орехи не стоит, так они потеряют многие полезные вещества.
4. Слейте воду с помощью дуршлага, подсушите ядра на полотенце.
5. Снимите тонкую пленку.

Далее, орехи обжариваются одним из выбранных способов.

На сковороде

Для обжаривания на сковороде выбирайте посуду с толстым дном. Это нужно для равномерного прогрева и исключения подгорания. Способ оббжарки:

1. Хорошо разогрейте сковороду.
2. Выложите орехи на сухую разогретую сковороду.
3. На первом этапе обжаривания сделайте огонь под сковородой небольшим.
4. Регулярно помешивайте деревянной ложкой или лопаткой.
5. Обжаривайте примерно 7-8 или до появления специфического запаха ореха и золотистого цвета на поверхности ядер.
6. Прибавьте огонь до максимума и, постоянно помешивая в течение 1-2 минут, доведите фундук до готовности.

Общее время приготовления – 10 минут.

В духовке

Процедура приготовления проста и не требует усилий. Очищенные от скорлупы орехи выложите ровным слоем на противень и поставьте в заранее разогретый духовой шкаф.

В газовой духовке: температура приготовления – 250 градусов. Время обжаривания – 15 минут. Если орехи не достигнут готовности за это время, выключите огонь и подержите орехи в духовке еще 5-10 минут. В электрической духовке: 180 градусов. Время обжаривания – 15 минут.

Во время приготовления несколько раз доставайте противень из духового шкафа и тщательно перемешивайте ядра. Таким образом поджарить орехи получится равномернее, без подгорелых сторон.

Обратите внимание, что параметры приготовления указаны для орехов, которые предварительно подвергались обработке водой для удаления шелухи. Время заранее вымытых, высушенных и очищенных от шелухи орехов сократится.

Выше мы привели наиболее распространённый способ обжаривания фундука. Для того, чтобы сохранить витамины и полезные элементы, жарьте орехи при более низких температурах, но имейте в виду, что времени в таком случае вам понадобится гораздо больше. Читайте о пользе и вреде жареного фундука.

В микроволновке

Приготовление в микроволновой печи мало чем отличается от приготовления в духовке:

1. Разложите ядра тонким слоем на тарелке или подходящем блюде
2. Поставьте в микроволновку.
3. Включите микроволновку на максимальную мощность.
4. Готовьте 10 минут. За это время необходимо несколько раз перемешать фундук.

Особенность такого способа – отсутствие жареного вкуса у фундука при сохранении хрустящей текстуры.

В шелухе

Для жарки фундука в шелухе подходят все три способа: на сковороде, в духовке и микроволновке. Предварительно фундук необходимо перебрать и, при наличии испорченных ядер, выбросить.

На сковороде

Обжарка происходит по принципу очищенных:

1. Высыпьте орехи на хорошо разогретую, сухую сковородку.
2. Выставьте небольшой огонь, жарьте до появления запаха и золотистого цвета.
3. Затем выставьте максимальный огнь и продолжайте обжаривать орехи пару минут.

В духовке

Выложите фундук выложить тонким слоем на противень и поместите в газовую духовку, разогретую до 250 градусов, или электрическую духовку, разогретую до 180 градусов. Помешивая, обжаривайте 10-15 минут.

В микроволновке

За один раз получится обжарить не более 200-300 грамм ореха. Температура приготовления та же, что и для очищенного продукта, — максимальная. Приготовление происходит в 3 этапа:

1. Прогрейте в течение 3-5 минут и вытащите из микроволновки орехи.
2. Остудите несколько минут и снова поставьте в микроволновку.
3. Держите еще 3-5 минут до получения золотистого оттенка.

Полезное видео

Полезное и очень подробное видео смотрите ниже:

Зная, как поджарить фундук, можно выбрать наиболее подходящий для себя способ. Этот орех сделает ваш организм более здоровым, а рацион более разнообразным.