Маринованный, соленный или квашенный какой из этих видов консервирования чеснока считается более безопасным?

Чеснок ― овощ, который не подлежит длительному хранению. Он довольно быстро желтеет, становится вялым и портится. Чтобы сохранить и придать новый вкус, его консервируют. Но что же происходит с витаминами и полезными элементами, содержащимися в чесноке, после консервирования?

Выбирая способ консервирования, многие задумываются прежде всего не о вкусе готового продукта, а о сохранении полезных элементов и витаминов. Какие плюсы и минусы у разных способов консервирования? Давайте рассмотрим.

Самый безопасный способ

1Домашнее консервирование таит в себе только одну опасность: если продукты или стеклянная тара прошли недостаточно хорошую очистку, то в банках после закатывания начнут размножаться грибки и бактерии. Они либо испортят вкус продукта, либо вовсе сделают его несъедобным.

Именно по этой причине в большинство закруток добавляется столовый или яблочный уксус, т.к. кислая среда не дает бактериям размножаться. У маринования есть свой минус – уксус. Даже небольшое количество негативно связывается на людях с проблемами ЖКТ, потому что такой маринад повышает кислотность желудка.

Более полезные и безопасные способы консервирования ― соление или квашение.
Соление осуществляется за счет использования большого количества соли. Квашение за счет брожения. Брожение возникает «благодаря» молочнокислым бактериям, которые превращают сахар, содержащийся в продуктах, в молочную кислоту. А она и создает ту самую кислую среду, в которой грибки и другие бактерии не размножаются.

При мариновании мы добавляем готовую кислоту в продукт. А при солении и квашении кислота вырабатывается полезными микроорганизмами. Естественно, уровень кислотности при мариновании в разы выше, чем при солении или квашении, поэтому замаринованные овощи могут храниться до 1 года, а засоленные ― до 6 месяцев. Но если соление и квашение позволяет сохранять «жизнь» продукта (его пользу), то маринование практически полностью его убивает.

Маринование

Польза

2Бытует мнение, что в маринованных овощах, в том числе и в чесноке, после закатки не остается практически никаких полезных веществ, поскольку их убивает уксус. Стоит понимать, что количество витаминов в любом овоще начинает уменьшаться сразу же, как только он выкапывается из земли. Соответственно, при длительном естественном хранении витаминов и минеральных веществ в чесноке с каждым днем становится все меньше. А кислая уксусная среда в некоторых случаях, наоборот, способствует их сохранению.

Например, витамин С быстро улетучивается и под воздействием света, и при контакте с воздухом. Кислая среда способствует сохранению витамина С.

Витамин В1 разрушается под воздействием высокой температуры (около 100 ⁰С), но в кислой среде он способен выдержать до 140 ⁰С. То есть даже при горячем способе маринования, когда чеснок заливается только что закипевшей жидкостью, данный витамин сохраняется.

Если говорить конкретнее, то маринованный чеснок содержит в своем составе:

  1. витамины С, В1, В2, В6, РР;
  2. минеральные вещества (йод, кальций, хлор, фосфор);
  3. органические и полиненасыщенные жирные кислоты.

Кроме этого, он оказывает иммуностимулирующее действие, убивает грибки, микробы и помогает организму вырабатывать такой естественный антиоксидант, как сероводород. Его рекомендуют употреблять в пищу при лечении сосудов, а также для снижения уровня холестерина.

Вред

3Какие негативные воздействия оказывает маринованный чеснок на организм человека? Давайте рассмотрим подробнее.
Любой, даже самый полезный продукт, следует употреблять в пищу без фанатизма. Превышение суточной нормы маринованного чеснока может привести к:

  1. появлению головной боли;
  2. рассеиванию внимания;
  3. снижению скорости реакции.

Также не стоит забывать, что уксусный маринад раздражает стенки желудка, поэтому при любых заболеваниях ЖКТ и при индивидуальной непереносимости продукта следует отказаться от употребления такого овоща.

А вот для здорового человека маринад, приготовленный на основе уксуса, безопасен. Да, он повышает кислотность желудка, но благодаря этому создаются условия, при которых болезнетворные бактерии, попавшие в организм человека, погибают.

Рекомендуемая норма потребления маринованного чеснока (при отсутствии противопоказаний) ― 1-2 зубчика в день.

Соление

Польза

Полезен ли соленый чеснок? Прежде всего необходимо отметить, что существует два способа соления: сухой и в рассоле.

Сухой способ

4В данном случае чеснок засыпается солью без использования воды, поэтому способ называется сухим. В чем же польза чеснока, засоленного сухим способом?

  1. Он сохраняет все полезные витамины и микроэлементы, которые есть в свежем продукте (витамины группы В, РР, С, хлор, калий, кальций).
  2. Он активизирует обменные процессы в организме и улучшает пищеварение.
  3. Он не портится, не становится мягким и не сохнет, как при обычном способе хранения.

В рассоле

В данном случае речь идет о процессе, когда чеснок заливается водой, в которую добавлено большое количество соли. Плюс данного способа ― чеснок меньше пропитывается специями, и его проще употреблять в пищу. Минус ― при данной обработке пряный овощ теряет некоторую часть своих полезных свойств.

Вред

Чем меньше использовалось соли (6-8%), тем более полезным получается чеснок. Ведь большая концентрация солей (до 20-30%) может привести к:5

  1. повышению уровня артериального давления;
  2. возникновению отеков;
  3. обострению язвенной болезни;
  4. возникновению воспалительных заболеваний желудка.

Соответственно, здоровым людям можно спокойно, но без «фанатизма», употреблять в пищу засоленный чеснок. Но лучше не делать этого на ночь, чтобы вода не задерживалась в организме. А вот гипертоникам и лицам, имеющим проблемы с ЖКТ, стоит отнестись к данному продукту осторожно, употребляя не более 2 зубчиков в день.

Квашение

Польза

6Из трех перечисленных способов консервирования только квашение делает из такого острого овоща полезный продукт с пробиотиками, оказывающий благотворное влияние на флору кишечника.

Кроме этого, квашеный чеснок:

  1. сохраняет всю пользу свежего продукта, но при этом теряет его резкий специфический запах;
  2. улучшает аппетит;
  3. нормализует работу нервной системы;
  4. ускоряет пищеварительные процессы;
  5. улучшает желчеотделение;
  6. укрепляет иммунитет и помогает бороться с простудными заболеваниями.

Квашеный чеснок можно употреблять в пищу даже детям (при отсутствии у них индивидуальной непереносимости). Ведь он ускоряет заживление ран, а также способствует укреплению зубной эмали и костей. И если свежий зубчик чеснока может «обжечь» ротовую полость ребенка, вызвав неприятные ощущения, то квашеный продукт этого не сделает никогда. В нем просто нет горечи.

Вред

Сам по себе квашеный чеснок никакого вреда не несет, поэтому здоровые люди могут употреблять его в пищу ежедневно (по несколько зубчиков в день). Но его употребление стоит свети к минимуму или вовсе отказаться следует лицам, страдающим от:

  1. нарушений солевого обмена;
  2. гипертонии;
  3. гастрита и других расстройств работы ЖКТ;
  4. заболеваний поджелудочной железы, почек или печени.

Кормящим мамам также следует с осторожностью вводить в свой рацион такой чеснок, поскольку он может изменить вкус молока. А это совершенно точно не понравится младенцу, и может спровоцировать отказ от груди.

Теперь вы можете выбрать способ консервирования, основываясь на получении максимальной пользы от готового продукта. Если сравнивать чеснок, хранящийся в холодильнике, на балконе или в подвале в течение долгих месяцев после снятия с грядки с консервированным продуктом, то последний выигрывает как по эстетическим качествам, так и по своим полезным свойствам.

Понравилась статья? Оцените

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: