Советы лучших поваров о том, как закрыть маринованный чеснок на зиму без стерилизации банок

Вы всегда мариновали чеснок, предварительно стерилизуя банки? А можно ли приготовить вкусную закуску, избегая процедуру стерилизации и не боясь, что продукт испортится?

Необходима ли стерилизация?

Банки стерилизуют, чтобы удалить микроорганизмы и бактерии, которые могут испортить консервацию. Но так ли необходимо стерилизовать банки? Ответ на данный вопрос неоднозначный. Все зависит от продукта, который вы закатываете в банки, и от маринада. В случае с чесноком стерилизация банок не является необходимой процедурой, если использовать горячий маринад. Это связано с тем, что чеснок сам по себе содержит антибактериальные вещества – фитонициды. Они убивают и подавляют рост и развитие бактерий и микроорганизмов. Т.е. чеснок является обеззараживающим продуктом. Горячий способ маринования и использование уксуса также имеют обеззараживающее действие.

Если вы считаете, что стерилизация – более надежная защита ваших консерваций, хотя и она порой не исключает закисание и образование плесени, не отказывайтесь от этой процедуры. Какой бы вариант вы ни выбрали, банки в любом случае необходимо обработать: тщательно промыть, обдать кипятком и высушить.

Какой чеснок мариновать

Для закатывания в банки на зиму используется молодой чеснок, выкопанный не позднее конца июля. Его листья и корешки обрезаются, шелуха счищается, а сама головка разбирается на зубчики. При этом приступать к маринованию нужно чуть ли не сразу после сбора урожая. Чем раньше после выкапывания чеснока законсервируете его, тем более сочным получится готовый продукт.
Если же вы используете покупной чеснок, то выбирайте головки со светлой, ещё не засохшей шелухой.

Рецепт

Время приготовления данной консервации ― 40 минут.
Из указанного количества ингредиентов выходит 3 полулитровые банки.
Калорийность на 100г. ― 73 ккал.
БЖУ на 100 г: 4,3г белков; 0,1г жиров; 14,6г углеводов.

Ингредиенты

Для приготовления чеснока по такому рецепту, нужно подготовить:

  • 1 кг чеснока;
  • 1 л воды (для маринада) + 1 л воды (для предварительной обработки);
  • 250 мл 9% уксуса;
  • 150 г сахара;
  • 80 г соли;
  • 9 горошин черного перца;
  • 3 лавровых листика.

Зубчики, на которых обнаружите признаки испорченности, для маринования не используйте.

Приготовление

  1. Удалите шелуху с зубчиков чеснока, промойте под проточной водой и выложите на бумажное или обычное полотенце, чтобы впитались излишки жидкости.
  2. Доведите до кипения 1 литр воды.
  3. На дно хорошо вымытых и высушенных банок положите горошины черного перца (по 3 шт.) и лавровые листики (по 1 шт.).
  4. Сверху плотно уложите чесночные зубчики.
  5. Залейте банки кипятком и оставьте на 20-30 минут.
  6. В это время подготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю литр чистой воды, растворите соль и сахар, доведите до кипения. После закипания добавьте в воду уксус, перемешайте и выключите огонь.
  7. Аккуратно вылейте остывший кипяток из банок с чесноком.
  8. Вместо остывшего кипятка налейте в банки горячий маринад.
  9. Сразу же закатайте банки. Переверните и уберите под одеяло на 12 часов.
  10. По истечении времени переставьте консервации для хранения в темное, прохладное место, к примеру, в подвал или кладовую, где температура колеблется в пределах от 0 до 15 ⁰ С.

Такой чеснок будет готов к употреблению через месяц, срок хранения ― 1,5-2 года.

Можно ли мариновать чеснок целиком

Чеснок можно мариновать целыми головками, просто в небольшие по размеру банки будет входить меньшее количество продукта, чем если не разделять его на отдельные зубчики. Чтобы замариновать головки чеснока целиком:

  1. Отрежьте стебли, оставив над головками 1-1,5см.
  2. Удалите верхние слои шелухи, нижние нужно оставить, чтобы головки не развалились.
  3. Срежьте корни, обрезав «попки».
  4. Проверьте головки на предмет испорченности. Если хотя бы одна из сторон испорчена, такой чеснок не подойдет для маринования целиком.

В домашних условиях чеснок можно мариновать и без стерилизации, так вы сэкономите время и волокиту с банками. Если вы считаете, что банки все же необходимо стерилизовать, то попробуйте поэкспериментировать на одной банке. Самое главное – консервируйте, ведь маринованный чеснок — очень вкусная закуска, которая украсит стол и множество блюд.

Понравилась статья? Оцените

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: