Советы лучших поваров по приготовлению квашеного чеснока целыми головками без уксуса
Чтобы получить квашеные чесночные головки, необходимо запастись терпением и минимальным количеством продуктов. Процесс заквашивания требует немало времени. Зато в результате вы получите полезный продукт с отличным вкусом.
Содержание
Рецепт
Самым главным ингредиентом является молодой, крепкий, сочный чеснок, наружная шелуха которого только начинает подсыхать. Если его разобрать на зубчики, то можно увидеть, что кожура на дольках эластичная и светлая.
Ингредиенты:
- чеснок ― 2 кг;
- вода ― 1 л;
- сахар ― 100 г;
- соль ― 70 г.
Соотношение соли и сахара можно как увеличивать, так и уменьшать (в зависимости от личных вкусовых предпочтений). Кроме этого, сахар можно заменить медом.
Приготовление:
- Срежьте корешки и верхушки у чесночных головок.
- Очистите от верхней шелухи, промойте под проточной водой.
- Сложите в глубокую посуду, залейте холодной водой и вымачивайте 3 часа (чтобы ушла излишняя горечь).
- Сахар (или мед) вместе с солью растворите в теплой кипяченой воде (1л.).
Вымойте и насухо вытрите кастрюлю.- Уложите в неё чесночные головки.
- Залейте в кастрюлю с чесночными головками получившуюся жидкость. Она должна быть комнатной температуры.
- Сверху чеснока установите гнет. Это можно сделать, подобрав тарелку с диаметром, схожим с диаметром кастрюли, положив её в кастрюлю на чеснок, а на тарелку поставив что-либо тяжелое (например, бутылку с водой).
- Держите кастрюлю при комнатной температуре примерно 1-1,5 месяца. За это время стойкий чесночный аромат практически исчезнет, а сами головки приобретут новый необычный вкус.
- По прошествии времени попробуйте чеснок. Если он стал достаточно мягким, потерял жгучую горечь, то чеснок готов. Если чеснок еще немного жестковат, нужно подержать его в тепле дополнительно 7-10 дней.
- Когда чеснок будет готов, переложите его в простерилизованные банки, перелейте рассол из кастрюли и закройте крышками.
- Уберите на хранение.
Вымойте и насухо вытрите кастрюлю.Небольшой нюанс: если во время брожения из тары вытекает много жидкости, и головки получаются открытыми, то необходимо доливать в банку кипяченую воду комнатной температуры так, чтобы весь чеснок погрузился в жидкость.
Видео
Смотрите видео о том, как приготовить квашеные головки чеснока:
Как хранить
В домашних условиях хранить квашеный чеснок нужно в темном прохладном месте, например, в подвале или холодильнике.
Максимальный срок хранения ― 6 месяцев.
Квашение – наиболее полезный способ консервирования. Чеснок сохраняет свои витамины, а горечь и пахучесть исчезают. Поэтому не пожалейте времени, попробуйте такой способ сохранения продукта на зиму.
Загрузка...
