Классический рецепт приготовления квашеного чеснока зубчиками
Классический вариант приготовления квашеных зубчиков чеснока ничем не отличается от рецепта закваски целых головок.
Содержание
Рецепт
Для приготовления используйте молодой чеснок, наружная шелуха которого еще не высохла, а зубчики имеют эластичную кожуру. Если попадутся испорченные зубчики, их нужно удалить.
Ингредиенты:
- чеснок ― 2 кг;
- вода ― 1 л;
- сахар ― 100 г. Сахар допустимо заменить медом;
- соль ― 100 г.
Приготовление:
- Очистите головки чеснока и разделите на зубчики.
- Не снимайте эластичную кожуру с зубчиков чеснока.
- Вымочите зубчики чеснока в холодной воде 3 часа. Замачивание способствует удалению лишней горечи.
- Растворите в теплой кипяченой воде (1л.) соль и сахар (или мёд).
- Вымойте и насухо вытрите кастрюлю.
- Положите зубчики в кастрюлю.
- Налейте в кастрюлю с зубчиками чеснока кипяченую воду комнатной температуры с растворенными сахаром и солью.
- Сверху чеснока установите гнет. Подберите тарелку с диаметром, схожим с диаметром кастрюли, положите её в кастрюлю на чеснок, а на тарелку поставьте что-либо тяжелое (например, бутылку с водой).
- Настаивайте чеснок при комнатной температуре в течение 1,5-2 месяцев. Во время брожения из кастрюли будет вытекать жидкость, подливайте вместо неё кипяченую воду комнатной температуры. Зубчики чеснока должны быть полностью в воде.
- Готовность определите по вкусу. Если чеснок потерял горечь и стал мягким, значит консервация готова. Если чеснок жестковат, подержите его еще 7-10 дней.
- По истечении времени переложите чеснок в простерилизованные банки, перелейте рассол из кастрюли и закройте крышками.
- Уберите на хранение.
Хранение
Зимой в домашних условиях хранить квашеный чеснок нужно в темном прохладном месте, например, в подвале или холодильнике.
Максимальный срок хранения ― 6 месяцев.
Квашеный чеснок нравится и детям, и взрослым, и пожилым людям. Он деликатно хрустит, не издает специфического запаха и обладает нежным вкусом. Поэтому, несмотря на некоторые неудобства, связанные с его приготовлением (чеснок во время процесса закваски издает сильный неприятный аромат), данный продукт все-таки стоит приготовить. Хотя бы несколько баночек.
Загрузка...
