Какие бывают виды спаржи, и чем они отличаются

Что такое спаржа? Это полезный овощ, веточка для украшения букетов или же острая корейская закуска, покупаемая нами в магазинах? Давайте разберемся, что есть что. Почему так много непохожих друг на друга продуктов носят одно название – спаржа.

Что такое спаржа

Настоящая спаржа – это травянистое растение, которое относится к семейству спаржевых. Растение имеет множество видов, о которых мы подробно расскажем в следующей главе.

Спаржа известна многим дачникам как декоративное растение, растущее на садовых участках под названием «Аспарагус». Оно представляет собой пышный куст с листьями, похожими на иголочки. Но мало кто знает, что правильно выращенные побеги этой декоративной спаржи – это и есть овощ, употребляемый в еду. А вот если побегам дать прорасти, то они превратятся в декоративные веточки.

Спаржа родом из Средиземноморья, где известна несколько тысячелетий. Была широко распространена и любима в Древнем Египте, возделывалась в Древней Греции, но греки не употребляли ее в пищу, а делали из нее венки для новобрачных. Считалось, что она создает хорошее настроение, поэтому ее носили при себе в качестве амулет. Как продукт питания спаржу высоко ценили в Древнем Риме. Римляне настолько увлекались этой культурой, что создали технологию ее выращивания, дошедшую до наших дней.

В России культивируется только в регионах с мягким климатом, без суровых зим и с большим количеством солнца. В выращивании неприхотлива, но любит удобренную почву.

В пищу употребляют молодые побеги некоторых видов, которые ежегодно в большом количестве вырастают из корневища. Растение многолетнее и может давать побеги в течение 16-20 лет.

Виды спаржи

В природе существует более 200 видов спаржи, большинство из которых декоративные. Из всех видов нас интересует один, наиболее распространенный – это спаржа обыкновенная. Именно этот вид выращивается как овощная культура, молодые побеги которой мы употребляем в пищу.

В зависимости от окраски побегов различают следующие разновидности обыкновенной спаржи: белая, зеленая, розовая, фиолетовая. Цвет зависит от способа выращивания. Различия наблюдаются также во вкусах и некоторых свойствах.

Зеленая

Особенности выращивания

2Зеленая спаржа – это наиболее распространенная разновидность растения. Выращивается на открытом грунте или в теплицах под воздействием солнечных лучей. Первые съедобные ростки появляются у растения ранней весной на четвертом году жизни. Когда побеги достигают длины 20 см, их срезают под корень. Созревание и сбор зеленой спаржи длится с апреля по конца июня.

Зеленая спаржа имеет насыщенный приятный вкус. Более подробную информацию о зеленой спарже и о том, как её приготовить различными способами, читайте в статье: «Как приготовить зеленую спаржу».

Как приготовить

Перед приготовлением необходимо отрезать нижнюю, самую твердую часть стебля. Положить в кастрюлю и сварить. Готовится зеленая спаржа очень быстро, на это потребуется всего 3 – 5 минут. Можно приготовить этот овощ на пару, запечь в духовке или обжарить на сковороде в небольшом количестве оливкового масла. Есть спаржу можно как самостоятельный продукт, с мясными и рыбными блюдами, добавлять в салаты или освежать с их помощью вкус привычных гарниров.

Белая

Особенности выращивания

3В отличии от зеленой, белую спаржу выращивают при полном отсутствии солнечного света. Для этого побеги по мере роста постоянно окучивают, пряча в землю, насыпая земляные гребни высотой до 30 см. Именно отсутствие света в процессе выращивания способствует получению продукта белого цвета. Урожай появляется на третий- четвертый год после высаживания в грунт. Собирают спаржу тогда, когда росток только показывается из-под земли, при чем делают это рано утром или вечером, поскольку под воздействием солнца побеги быстро темнеют. Весь процесс выращивания отнимает достаточно много труда, поэтому стоимость такого продукта выше, чем у зеленой. Вкус и аромат белой спаржи менее насыщенный, чем у зеленой, но более нежный.

Как приготовить

Белую спаржу необходимо отварить. Предварительно её нужно очистить от несъедобной кожуры. Чтобы растение во время варки не потеряло форму – связать в пучки. Готовить нужно 10-12 минут в большом количестве воды. При варке можно добавить немного соли, оливкового масла и сахара. Готовую спаржу остудить и развязать пучок. Можно заправить маслом или порезать в салат.

Фиолетовая

4Это редкий вид спаржи. Выращивают фиолетовую спаржу в темноте с чередованиями коротких периодов солнечного облучения, в результате чего образуются пигментные вещества, придающие растению фиолетовую окраску и специфический горьковатый вкус. В кулинарии используется крайне редко, именно из-за этой горечи и слишком насыщенного вкуса. Что интересно, при варке фиолетовый цвет превращается в зеленый.

Розовая

Эта разновидность считается наиболее редкой и дорогой. Употребляется в кулинарии, а также в качестве декоративного растения. Свой цвет приобретает за счет строго определенного ограничения по времени нахождения на солнце. Выращивать данный вид могут исключительно профессионалы.

Где применяется

В кулинарии

5Раньше спаржа была совсем редкостью, но сейчас все больше кулинаров и домохозяек используют это растение в различных рецептах. Овощ обладает интересным вкусом и является целой кладовой полезных веществ и витаминов, необходимых для долголетия и здоровья.

Спаржу едят сырой, её можно варить, тушить, запекать, жарить, готовить на гриле. Тепловое воздействие разрушает некоторые полезные свойства, поэтому не следует готовить спаржу слишком долго. Особенно вкусны отварные побеги, заправленные сливочным маслом. Из спаржи также готовят салаты, супы и консервы. Спаржу можно замораживать и подвергать специальной сушке для приготовления спаржевого порошка. В китайско-японской кухне используют высоковитаминизированную пасту из спаржи. Спаржа является отличным диетическим продуктом – 19 ккал на 100гр.

В медицине

Экспериментально установлено, что введение в вену аспарагина или экстракта спаржи снижает артериальное давление, замедляет ритм сердечных сокращений, снимает усталость. Спаржа способствует удалению из организма солей и мочевины. Поэтому препараты на её основе могут быть рекомендованы при болезнях почек, сердца, ревматизме, подагре, заболеваниях мочевого пузыря, воспалении мочевыводящих путей.

Читайте о том, как заморозить спаржу и как приготовить спаржу по-корейски.

В народной медицине используют корни, надземную часть и плоды. Из них готовят лечебные настои и отвары, которые помогают при многочисленных заболеваниях.

В косметологии

Также спаржу используют для создания косметических масок. Она предупреждает преждевременное старение кожи. Сок спаржи обладает очищающими и смягчающими эффектами.

Польза

6Этот овощ один из лидеров по полезности и содержанию витаминов. Он заинтересует всех, кто заботится о здоровье и правильном питании, хотя гурманы также обратят внимание на изысканный вкус продукта.

Все виды спаржи на 90% состоят из воды. В овоще практически нет жиров (меньше 0.1%). Важное преимущество – большое количество пищевых волокон, которые положительно сказываются на работе кишечника. Содержит белки, углеводы, комплекс витаминов, соли калия, микроэлементы. Ценный диетический продукт, особенно при заболеваниях печени и почек, сердечной недостаточности, подагре. В мякоти всех видов спаржи присутствуют минеральные вещества:

  1. калий;
  2. кальций;
  3. марганец;
  4. медь;
  5. фосфор;
  6. железо;
  7. селен
  8. магний
  9. цинк

Калиевые соли и спаржевая кислота активируют работу почек, что облегчает вывод продуктов распада обмена веществ, цинк способствует заживлению ран и укреплению соединительных тканей. Кальций и фосфор полезны для строительства костных тканей, а железо и магний повышают способность кровообразования.

В любой спарже содержатся практически все витамины группы В, фолиевая кислота, токоферол, витамины А, С, Е, К, а также каротин.

7В этом ценном овоще содержатся аминокислоты аспарагин и аргинин. Также в ростках присутствуют флавоноиды, обладающие антибактериальными свойствами. Помимо этого, все виды рассматриваемого овоща способствуют:

  1. очищению организма от шлаков и токсинов;
  2. улучшению иммунитета;
  3. положительному влиянию на работу мозга;
  4. разжижению крови;
  5. нормализации артериального давления.

Женщинам все разновидности спаржи помогают поддержать нормальное самочувствие в период менструаций, а также снижают риск развития анемии.

Вред и противопоказания

Противопоказаний к включению в рацион спаржи немного. В первую очередь, индивидуальная непереносимость. Также не стоит есть спаржу при обострении хронических заболеваний ЖКТ. Не нужно увлекаться спаржей параллельно с приемом препаратов, разжижающих кровь, поскольку овощ усилит этот эффект.

Какая еще бывает спаржа

Бобовая

8Бобовая спаржа не имеет отношения к настоящей спарже, это фасолевый продукт. Еще одно название этого растения – спаржевая фасоль. Это разновидность фасоли. Свое название спаржевая фасоль получила за вкус, напоминающий молодые побеги спаржи.

Морская

9Морская спаржа не имеет отношения к настоящей спарже. Другое название – солерос или саликорния. Это трава, которая растет на пляжах и солончаках. Нежные побеги солероса внешне чем-то напоминают спаржу, откуда и появилось название морская спаржа.

Соевая

10Соевая спаржа не имеет отношения к настоящей спарже. Это продукт растительного происхождения, полуфабрикат, полученный в результате обработки соевого молока. Как приготовить соевую спаржу, чем она полезна и пр., вы можете прочесть в статье о соевой спарже.

Теперь вы знаете, какой бывает спаржа. Загадки столь разных продуктов, носящих одинаковое название, разгаданы.

Понравилась статья? Оцените

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Обсуждения

  1. Зоя

    Взяла для себа много полезной и интересной информации о спарже. В условиях Сибири это не особо распространенное растение, кроме зеленой спаржи все остальное можно назвать экзотикой. Не знаю, сколько лет моей спарже и как она попала ко мне на огород, но весной я всегда собираю молодые побеги спаржи — их можно есть в свежем виде, что чаще всего мы и делаем на огороде, а из блюд готовлю ее в жареном виде, по вкусу че-то напоминает грибы или жареный папоротник — получается прекрасный гарнир к мясу, в него можно добавить немного сока лимона. В средующий раз попробую добавить ее в салат, спасибо за подсказку!

  2. Юлия

    Не чего себе, я даже и не знала, что спаржи бывают столько много видов. Я пробовала только классическую зелёную и соевую. На просторах России я не встречала кроме зелёной, надо будет поискать.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: