Что же такое соевая спаржа и из чего ее делают?

Что такое соевая спаржа? Можно ли её приготовить в домашних условиях? Какой у неё состав и чем она полезна? В этой статье мы подробно познакомим вас с этим интересным продуктом.

Что такое соевая спаржа

На самом деле соевой спаржей называют продукт, который не имеет никакого отношения к настоящей спарже, которая растет в огороде. Настоящая спаржа – это овощ, а соевая – это продукт, полученный из молока соевых бобов. Настоящее название соевой спаржи, которая пришла к нам из восточно-азиатской кухни – «фучжу»(кит.) или «юба» (яп.). В буквальном переводе оно означает пленку (пенку), снятую с соевого молока.

Согласно историческим фактам данный продукт появился в Китае еще до нашей эры. Император Цинь Шихуан Ди долго и упорно искал средство вечной молодости и бессмертия. Целители методом проб и ошибок получили фучжу. Бессмертие она, конечно, не дарует, но содержит в себе массу полезных свойств.

Как и из чего ее делают?

В отличие от слова «спаржа» в названии, «соевая» в нем как раз к месту. Для приготовления полуфабриката используют бобовое растение – сою.

Процесс производства выглядит следующим образом:

1. Бобы фильтруют.
2. Отмачивают их в воде.
3. Специальным оборудованием (или вручную с помощью марли) из соевых бобов отделяют творог и получают соевое молоко:
• прибор перемалывает бобы, в результате чего получается вязкая густая консистенция, похожая на творог;
• этим же агрегатом густая часть отделяется, а жидкость от бобов процеживается – это и есть соевое молоко.



4. Молоко нагревают до определенной температуры, немного не доводя до кипения.
5. В результате нагревания на поверхности соевого молока образуется пленка с высоким содержанием жира.
6. Пленку снимают и подвешивают для просушки на веревки, трубы или иные горизонтальные поверхности. В некоторых производственных цехах для ускорения процесса просушки на листы из пенки направляют вентиляторы или иные приборы, создающие потоки воздуха.
7. По окончании процедуры высушивания получаются сморщенные листы. Это уже готовый продукт – соевая спаржа.

Приготовление

Пошаговый рецепт

Фучжу – пенка соевого молока, поэтому при наличии этого продукта, приготовить спаржу дома не составит труда. Как это сделать?

1. Налейте соевое молоко в кастрюлю и поставьте на огонь. Варите до стадии пузырьков (они начинают образовываться примерно при 70-80С°). Можно использовать приборы с электроподогревом, например, мультиварку. Там температуру легче проконтролировать.
2. На поверхности молока начнет образовываться пенка. Ждите, когда она окрепнет, и подденьте ее на заранее подготовленные деревянные шпажки или что-то подобное.
3. Аккуратно сложите шпажки с пенкой на тарелку, или придумайте конструкцию, куда вставлять шпажки, чтобы пленка висела в воздухе.
4. Дайте пенке просохнуть от 10 до 12 часов.
5. По истечении указанного времени домашняя соевая спаржа готова!

Соевая спаржа употребляется в пищу не только в засушенном виде, но и сыром -пенку снимают с молока и употребляют в пищу без просушки.

Соевое молоко в домашних условиях

Если у вас нет соевого молока, или вы не доверяете магазинной продукции, его также можно сделать самостоятельно.

Вам понадобятся:

1. соевые бобы – 200 г;
2. вода – примерно 2-3 л.

Процесс приготовления:

1. Предварительно замочите соевые бобы на 3-4 часа в воде (соя должна впитать всю воду и разбухнуть). Вода для замачивания должна быть чуть выше уровня бобов в чашке.
2. Высыпьте бобы в блендер, добавьте к ним воду по уровню бобов и перемелите.
3. Когда смесь приобретет молочный оттенок, добавьте в блендер еще воды до самого верха и снова перемелите.
4. Содержимое чаши блендера процедите через марлю.
5. Соевое молоко готово!

Срок годности соевой спаржи. Способ ее хранения

Соевую спаржу можно хранить как в засушенном виде, так и в сыром. Срок и способ хранения зависят от способа употребления спаржи в пищу.

Калорийность и состав фучжу

Химический состав продукта переработки соевых бобов отличается обилием полезных минералов и витаминов. В него входят:

1. натрий, цинк, магний, железо, фосфор, фтор, калий, кальций;
2. аминокислоты;
3. витамины групп А, В, С, Е, К.

На 100 г полуфабриката приходится 440 килокалорий. БЖУ продукта:

1. белки – 42 г;
2. жиры – 20 г;
3. углеводы – 23 г;
4. пищевые волокна – 9 г.

Энергетическая ценность продукта, растительное происхождение и соотношение белков, жиров и углеводов делают фучжу популярным продуктом в рационе питания худеющих, правильно питающихся, вегетарианцев и даже веганов.

Гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) – это показатель, которым определяется влияние углеводов в продукте питания на уровень сахара (глюкозы) в крови. С помощью него можно сделать прогноз: какой уровень сахара будет у человека через 2-3 часа после приема пищи. Потому ГИ – некий относительный и условный показатель качества продукта. Чем ниже ГИ, тем лучше продукт.

Официального показателя ГИ фучжу не установлено. Однако, учитывая, что индекс сои равен 15, молока из соевых бобов – 30, соевых сливок – 20, а соевая спаржа – это продукт из соевого молока, можно предположить, что индекс спаржи не превышает 30. Следовательно, фучжу относится к продуктам с низким гликемическим индексом.

Польза для здоровья

Фучжу не просто продукт из соевых бобов, являющихся богатым источником растительного белка и аминокислот, а соевый белковый концентрат. В его составе доза белка в разы превышает количество этого элемента в том же соевом молоке, сливках, тофу и других продуктах из сои, что наделяет спаржу полезными и лечебными свойствами:

1. предупреждает болезни сердца и сосудов;
2. лечит заболевания костей, мышц, связок, сухожилий;
3. укрепляет иммунитет;
4. обогащает рацион спортсменов и иных людей, подвергающихся тяжелой физической нагрузке;
5. клетчатка способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также помогает справиться с запорами;
6. нерастворимые растительные волокна и соевые бобы славятся не только отсутствием холестерина, но и помогают снизить его показатель в крови человека;
7. помогает сохранить красоту, молодость и стройную фигуру;
8. способствует обновлению клеток кожи в активном режиме, повышает упругость и эластичность кожи;
9. помогает от выпадения волос и ускоряет их рост.

Женщин

Отдельно стоит поговорить о полезных свойствах соевой спаржи для представительниц прекрасного пола.

Продукт содержит фитоэстрогены, которые оказывают благоприятное влияние на гормональный фон женщин: поддерживают здоровье репродуктивной системы, смягчают симптомы менопаузы и месячных.

Фучжу снижает риск развития опухолевых болезней, в частности, рака молочной железы благодаря большому количеству антиоксидантов в составе.

Также соевая спаржа совершенно безвредна для здоровья беременных и кормящих женщин и их малышей. Растительные белки усваиваются гораздо быстрее и легче животных. Спаржа содержит витамины, лецитин. При практически полном отсутствии вредного холестерина и насыщенных жиров – все это облегчает нагрузку на женский организм в сложный и стрессовый период вынашивания ребенка и лактации.

Мужчин

Представители мужского пола также оценят пользу соевого полуфабриката. Во-первых, он благоприятно влияет на репродуктивную систему и повышает эрекцию. Во-вторых, предупреждает развитие рака толстой кишки и простаты. В-третьих, дает прилив бодрости, энергии и жизненных сил.

Вред

Недаром говорят: «все полезно, когда в меру». Эта народная мудрость относится и к поеданию фучжу. При употреблении в пищу в большом количестве его полезные качества сводятся на нет и даже могут обернуться во вред для организма человека:

1. Соя – сильный аллерген. Чувствительным людям стоит есть такие продукты с особой осторожностью. Признаками непереносимости могут быть: сильная крапивница, зуд, отеки, затруднение дыхания, необъяснимые слабость и усталость, диарея.
2. Может оказывать негативное влияние на работу поджелудочной и щитовидной желез.
3. Может вредить здоровью желудка (гастрит, язва), особенно, учитывая популярный способ употребления фучжу в пищу – «спаржа по-корейски». В данный продукт добавляется уксусная кислота, паприка, острый перец, которые противопоказаны при болезнях желудка, так как они стимулируют выработку желудочного сока, разъедающего стенки органа.
4. Негативно влияет на работу почек.
5. При чрезмерном употреблении может вызвать отклонения в развитии репродуктивной системы детей.

Еще вред спаржи из сои может быть связан с тем, что в процессе производства вместо сои часто используют ГМО (модифицированные соевые бобы). Учеными доказано, что генетически модифицированные продукты (они получены искусственным путем с помощью генной инженерии) вызывают рак, бесплодие, ускоряют процессы старения организма и оказывают негативное влияние на все его органы и системы. Поэтому при покупке фучжу внимательно читайте упаковку. На натуральном продукте будет указано «100% organic», «Organic», «Non-GMO», «Без ГМО», «Made with organic ingredients», «Made with organic ingredients».

Противопоказания к употреблению

Соевую спаржу не стоит есть тем, кто подходит хотя бы под один из нижеперечисленных признаков:

1. есть аллергия на сою;
2. проходит острый период протекания болезни поджелудочной железы;
3. детский возраст (до 5 лет);
4. есть проблемы с щитовидной железой.

Видео

Смотрите, что такое соевая спаржа:

Таким образом, спаржа из сои – это бобовый продукт с высоким содержанием белка. При умеренном употреблении он является абсолютно безвредным и приносит пользу для здоровья и красоты человеческого организма. Фучжу может внести разнообразие в рацион спортсменов, худеющих, вегетарианцев и веганов.