Лучшие повара рассказали, как приготовить варенье из зеленых грецких орехов

Грецкий орех — это плод, покрытый твердой, темно-коричневой скорлупой. Внутри прячутся вкуснейшие ядрышки, удерживаемые на месте тонкими, сухими перегородками. Это спелые орехи, которые обычно собирают в сентябре.

Немного о варенье

А вот зеленые орешки – незрелые, их собирают в середине лета. Они похожи на зеленые шарики, внутри которых только начинает формироваться ядро. Именно оно впоследствии и превращается в привычный нам орех. Незрелые плоды не едят в сыром виде, они слишком горькие, но из них готовят разнообразные целебные настойки и, конечно же, вкуснейшее варенье.

Варенье делают именно из неспелых грецких орехов, потому что в мясистой оболочке, покрывающей несформировавшийся плод, содержится огромное количество полезных веществ. По мере созревания ядро увеличивается, крепнет скорлупа, а зеленая оболочка истончается и теряет часть полезных свойств.

Для информации: впервые целительную силу грецких орехов обнаружил Александр Македонский, находящийся в военном походе в Азии. В Россию орех привозили из Греции, отсюда и его название.

Вкус варенья из неспелых грецких орехов очень сложно спутать со вкусом другого лакомства: он терпкий, слегка ореховый, с небольшой кислинкой. В зависимости от рецепта приготовления к основному вкусу может добавляться либо легкий «шлейф» пряностей (острых и слегка вяжущих), либо освежающий лимонный привкус.

Польза

Чем же полезно варенье, сваренное из зеленых грецких орехов? Оно помогает бороться с:

  1. бессонницей;
  2. мигренями;
  3. депрессией;
  4. стрессом;
  5. нехваткой йода при беременности;
  6. детским рахитом.

Также такой сладкий продукт помогает очищать кровь, нормализовать гормональный фон, улучшать обменные процессы в тканях, уменьшать очаги воспаления и укреплять иммунитет.

А все потому, что именно в наружной зеленой оболочке содержится просто огромное количество йода, витаминов В1, В2, РР, дубильных веществ, яблочных и лимонных органических кислот. Витамина С здесь вообще в 8 раз больше, чем в смородине и в 50 раз больше, чем в цитрусовых. А еще в зеленой кожуре содержится такой редко встречающийся в продуктах алкалоид, как югландин. В медицине его применяют для лечения различных кожных заболеваний. Читайте статью о том, чем полезен зрелый орех.

Как приготовить

Основные моменты

Чтобы сварить не просто вкусное терпко-сладкое, но и полезное варенье, необходимо учитывать несколько важных моментов:

  1. посуда, в которой варится десерт, должна иметь толстое дно. Благодаря этому все орехи прогреются равномерно, а сахар не сгорит. Нельзя использовать посуду, изготовленную из меди или алюминия, иначе витамин С разрушится, и лучше пользоваться деревянной или силиконовой ложкой (лопаткой). Хотя наши бабушки и готовили варенье в алюминиевых, иногда и в медных тазах, сегодня для этих целей лучше выбирать эмалированную посуду или посуду из нержавеющей стали. Все дело в том, что, нагреваясь, ионы меди начинают постепенно разрушать аскорбиновую кислоту в готовящихся продуктах. В случае с алюминиевой посудой все обстоит еще хуже: кислота плодов разрушает оксидную пленку, находящуюся на поверхности такого тазика. И не самый полезный для организма алюминий попадает в готовый продукт.
  2. варенье нужно варить только из молочных молодых орешков, скорлупа которых еще не сформировалась.

    Проверяем это так: берем зубочистку и протыкаем зеленую кожуру. Если острый предмет спокойно проходит сквозь наружную оболочку и внутреннюю косточку, значит орех можно использовать для приготовления варенья. Есть другой способ проверки: разрезаем зеленый плод ножом на две половинки. Если внутри ореха начала формироваться скорлупа, то этот плод не подходит для варки варенья, он переспел.

  3. чтобы уменьшить время вымачивания плодов (с 10 до 6 суток) и ускорить процесс приготовления варенья, можно использовать известь. Не стоит пугаться того факта, что пищевой продукт будет взаимодействовать с материалом, обычно используемым для строительства. Ведь для вымачивания используется только жидкость, полученная в результате гашения извести водой. Плюс орехи в обязательном порядке хорошо промываются после данной процедуры (не менее 20 минут). Обработка известковым молочком придает продуктам красивый вид, цвет, приятную консистенцию и не оказывает никаких отрицательных воздействий ни на пищевое изделие, ни на здоровье. (Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002).

Варенье из молодых грецких орешков можно сделать двумя способами: «светлый», при котором наружная зеленая оболочка снимается, и «темный» вариант. В обоих случаях варенье получается темным, разница в цвете только на начальном этапе.

Интересные статьи о грецком орехе: как промыть перед едой, как хранить, как чистить, можно ли при беременности и грудном вскармливании, применение скорлупы, состав и калорийность грецкого ореха, медовик с грецким орехом обязательно прочитайте!

Темное варенье

Чтобы правильно приготовить темное варенье, напоминающее по цвету гречишный мед, нужно подготовить не только орехи, но и длинные деревянные шпажки (можно поменять на металлическую спицу), резиновые перчатки и кухонный фартук. Неожиданный набор, правда?

Дело в том, что в незрелых грецких орехах в большом количестве содержится юглон. Это вещество представляет собой не что иное, как очень стойкий природный краситель. Именно поэтому его используют для создания красок для волос. И когда практически бесцветный сок орешков попадает на руки, лицо или одежду, буквально через несколько часов кожа окрашивается в темно-коричневый цвет. Вывести его очень сложно.

Итак, чтобы приготовить сладкое «лекарство», нужно взять:

  • 1 кг молодых (молочных) орешков, кожура которых только сформировалась;
  • 3 л бутылированной или фильтрованной воды (обычная вода из-под крана может придать варенью неприятный вкус);
  • 1 кг сахара.

Способ приготовления.
Подготовьте орехи:

  1. Промойте орехи, обрежьте с каждого плода «попки», расположенные с двух сторон. Наружную зеленую кожуру не снимайте.
  2. Сделайте много проколов в каждом орешке с помощью шпажки или спицы. Это ускорит процесс вымачивания плодов и, соответственно, удаления из них горечи.
  3. Сложите орехи в глубокую посуду и залейте холодной водой.
  4. Настаивайте зеленые грецкие орешки 10 дней, меняя воду 3 раза в день, чтобы орехи не испортились. В конечном итоге они станут практически черными, а горечь уйдет.

Сварите орехи:

  1. Переложите вымоченные орехи в кастрюлю, залейте бутылированной водой и поставьте вариться. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, закройте посуду крышкой и варите 1,5 часа.
  2. По прошествии времени загляните в кастрюлю. Если вода сильно выкипела, долейте жидкость, чтобы плоды полностью были ею покрыты, и варите их еще 1,5 часа.

Для информации: если орех стал черного цвета и легко соскальзывает с зубочистки после протыкания, значит, он готов.

Заключительный этап:

  1. Приготовьте сироп: залейте в чистую кастрюлю 1 литр фильтрованной воды и добавьте сахар. Перемешайте, поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и заложите в сироп орехи.
  2. Проварите плоды 5 минут, выключите огонь и остудите варенье. Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, проварите 5 минут, снимите посуду с огня.
  3. Повторите так 5 раз, чтобы орешки напитались сладостью, стали мягкими, но не потеряли форму, после чего дайте варенью настояться в кастрюле 12 часов. Переложите его в стерилизованные банки (в полулитровую тару помещается от 30 до 35 орешков), закатайте и уберите в темное прохладное место.

Вот и все, вкуснейшее и полезнейшее варенье готово! В 100 г такого сладкого десерта содержится 5 г белков, 22 г жиров и 36 г углеводов. Калорийность ― 349 ккал. Кстати, варенье можно и не закатывать, а сразу подавать к столу. Из 1 кг плодов получается примерно 1,25 л десерта.

Светлое варенье

Светлое варенье следует готовить следующим образом: с зеленых орешков заблаговременно снимается зеленая кожура (руки, одежда и стол также защищаются от сока, как и в предыдущем рецепте), они провариваются с лимоном и специями и закатываются в банки, как и обычная консервация.

Для информации: лимонная цедра, добавленная в такое варенье, не только делает его вкус немного пикантнее, но и многократно увеличивает содержание аскорбиновой кислоты в готовом продукте.

Ингредиенты:

  1. 1,5 кг очищенных от кожуры зеленых грецких орехов;
  2. 2 кг сахара;
  3. 0,5 л фильтрованной или бутылированной воды;
  4. 2 лимона;
  5. пряности (2 палочки корицы, 5 гвоздик).

Способ приготовления:

  1. Очистите орехи от верхней зеленой корочки, залейте холодной водой и оставьте отмачиваться на 3 суток (меняйте воду 3 раза в день).
  2. Многократно проколите вилкой орехи в разных местах, чтобы горечь быстрее уходила. Не переживайте, плоды не потеряют формы.
  3. Подготовьте известковый раствор. Для этого негашеную известь (ее можно приобрести на рынке или в строительном магазине) растворите в воде (из расчета 70 г на 1 л), настаивайте в течение 12 часов, после чего аккуратно процедите через марлю, чтобы отделить осевший осадок от жидкости.
  4. Залейте орехи раствором и вымачивайте 12 часов, периодически помешивая.
  5. По прошествии времени достаньте орехи и хорошо промойте их под проточной водой (20 минут).
  6. Залейте орехи обычной водой, оставьте еще на 3 дня (меняйте воду 3 раза в день). В конце замачивания орехи станут черного цвета.
  7. Переложите плоды в кастрюлю, залейте водой и проварите в течение 15 минут. Жидкость слейте.
  8. Приготовьте сироп: залейте в кастрюлю воду, заложите сахар. Перемешайте, доведите до кипения.
  9. Заложите в сироп орехи, добавьте к ним сок, выжатый из 2 лимонов.
  10. Заверните пряности в марлю и тоже положите в кастрюлю.
  11. Доведите варенье до кипения и выключите огонь. Охладите, дайте десерту настояться 6 часов и снова прокипятите. Так повторите 3 раза. Удалите марлю с пряностями из кастрюли.
  12. Готовый продукт переложите в стерилизованные банки и закатайте (из данного количества продуктов выходит около 1,5 л варенья). Если варенье будет храниться в холодильнике, закройте стеклянную тару пластмассовыми крышками.

Калорийность этого десерта следующая: в 100 г — 448 ккал. Соотношение белков, жиров и углеводов — 3/13/81.

Видео

Ниже представлен рецепт варенья из зеленых грецких орехов, как правильно его сделать:

И последнее: сладкое «лекарство», приготовленное любом способом, можно хранить 2 года при температуре не выше 25 градусов. Но, поверьте, такой десерт в любой семье уходит гораздо быстрее. Ведь варенье из зеленых грецких орешков ― это и вкусно, и ароматно, и мега полезно. Попробуйте, не пожалеете! Расскажите в комментариях по какому рецепту предпочитаете готовить!

Понравилась статья? Оцените

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: