Советы поваров о том, как сделать кокосовое молоко

Кокосовое молоко – это жидкость, которую получают искусственным путем из воды и мякоти кокоса. Экзотический продукт вошел в рацион многих европейских регионов и спрос на него возрастает. Приверженцы здорового образа жизни приписывают кокосовому молоку чудодейственные свойства. Но для большинства людей польза данного продукта остается неизвестной. Разберемся, как сделать такое молоко и стоит ли его пить, также какому продукту отдавать предпочтение – самодельному или покупному.

Польза

Натуральный напиток из кокоса обладает поистине уникальными свойствами. При регулярном употреблении жидкости:

1. налаживается пищеварительная система, улучшается микрофлора кишечника, полезные вещества усваиваться полностью;
2. выводятся токсины и шлаки, налаживается работа печени, нормализуются обменные процессы;
3. устраняется проблема авитаминоза, уничтожаются бактерии и прекращаются воспалительные процессы;
4. утолщаются стенки кровеносных сосудов, снижается вероятность развития тромбоза и атеросклероза, ведется профилактика развития злокачественных опухолей;
5. поднимается настроение, проходит хроническая усталость, внутренние ткани омолаживаются;
6. снижается уровень сахара в крови и снимается инсулиновая зависимость;
7. укрепляются костные и мышечные ткани;
8. успокаивается нервная система, психоэмоциональный фон приходит в норму, нормализуется сон;
9. минимизируются боли в суставах и мышцах;
10. снижается уровень плохого холестерина и повышается уровень хорошего;
11. нормализуется гормональный фон; проводится профилактика мочеполовой системы и репродуктивной функции;
12. выводится мокрота из легких и бронхов, контролируется работа щитовидки;
13. тонизируется организм после тяжелых физических и умственных нагрузок.

Продукт полезен беременным и кормящим, так как способствует активному формированию костей у малыша и поддержанию здоровья матери. Насчет того, можно ли давать кокосовое молоко грудным детям, идет очень много споров. По заявлению одного из главных врачей Московской педиатрии детям не рекомендуется давать кокосовое молоко раньше трех лет, хотя в тропических странах они употребляют его в пищу практически с рождения. Это связано с тем, что мы живем в другом поясе и имеем другие пищевые привычки. Для наших детей кокосовое молоко довольно жирное и может вызывать расстройство желудка, поэтому вводить его в рацион маленьких деток надо крайне осторожно и наблюдать, не развивается ли аллергия.

Состав и калорийность

Состав кокосового молока больше похож на сбалансированный витаминный комплекс. В него входят следующие элементы:

1. Минеральные вещества – калий, марганец, магний, фосфор, натрий, цинк, железо, селен.
2. Витамины В, С, РР.
3. Пищевые волокна, в том числе клетчатка, полезная для пищеварения.
4. Жирные кислоты Омега-3, 6 и 9.
5. Поли- и моносахариды.
6. Аминокислоты.
7. Жирные масла.
8. Органические кислоты – лауриновая и каприновая.

Сахар в кокосовом молоке есть, но в виде натуральной фруктозы, которая отлично усваивается и не уходит в жир. Калорийность зависит от концентрации приготовленной жидкости. В среднем в 100 гр молока — 150 кКал. Но все они являются полезными, быстро всасываются организмом и не способствуют прибавке веса.
Соотношение БЖУ на 100 гр кокосового молока такое:

1. белков – 3,9 гр;
2. жиров – 14,7 гр;
3. углеводов – 3 гр.

Как сделать кокосовое молоко

Приготовить молоко в домашних условиях очень просто. Для этого понадобятся обычные коричневые кокосы и питьевая вода:

1. Перед началом приготовления необходимо расколоть орех и достать из него мякоть. Далее желательно очистить мякоть от тонкого коричневого слоя. Для этого лучше использовать нож, потому что овощечистка может сломаться. Можно не тратить на это время, если неравномерный цвет стружки вас не смущает Как очистить тонкую кожицу, читайте в статье: «Мякоть кокоса».
2. На мелкой терке потереть подготовленную мякоть или измельчить ножом, а после взбить в блендере. Первый вариант предпочтительнее, если вы хотите получить молоко и кокосовую стружку. Читайте о том, как сделать стружку. Можно получить классическое молоко и коктейль с мякотью, если использовать блендер.
3. Залить теплой чистой водой натертую мякоть. Для одного кокоса понадобится 200-400 мл воды. Чем меньше жидкости, тем выше жирность полученного молока.
4. Смесь из тертого кокоса и воды перемять руками в течение нескольких минут в емкости или просто настоять на протяжении 20-30 минут для того, чтобы стружка отдала как можно больше полезных веществ.
5. Затем жидкость отцедить через мелкое сито или марлю, свернутую в несколько раз. При использовании марли дополнительно можно отжать мякоть руками, сложив марлю и выдавив оставшуюся жидкость из мякоти.

Стружку можно использовать повторно, но молоко будет менее насыщенным витаминами и полезными элементами.

Имейте в виду, что в молоке образуются сливки, если вы не хотите их собирать, и предпочитаете пить более жирное молоко, то после хранения в холодильнике, вам нужно будет размешать сливки. Так как сливки довольно твердые, емкость с молоком и образовавшимися сливками необходимо немного подогреть и только после этого размешать.

Как получить сливки

Кокосовые сливки, как и в случае с коровьем молоком, получают из молока методом отстаивания.
Для этого потребуется:

1. Перелить молоко в стакан или другую емкость с широким горлом. Если в холодильнике есть продукты с запахом, обязательно закройте емкость крышкой.
2. Поставить жидкость на ночь в холодильник.
3. За несколько часов жирная часть уйдет вверх и отделится.
4. Собрать сливки в отдельную тару.

Оставшееся молоко потеряет свою изначальную жирность, но будет таким же ароматным. Его можно употреблять сразу или использовать, чтобы приготовить разнообразные блюда: коктейли, смузи и многие другие.

Кокосовое молоко и сливки, сделанные дома, имеют ограниченный срок годности. Сразу после приготовления продукта, его следует убрать в холодильник и хранить только там. Жидкость будет годна к употреблению на протяжении 3-4 дней, но не более.

Дольше хранить кокосовое молоко нельзя. Даже в замороженном виде оно теряет свои свойства по истечении указанного времени и вбирает в себя посторонние запахи. Статья о том, как хранить кокос.

Консервированное молоко

Для того чтобы сделать кокосовое молоко в домашних условиях требуется много времени и сил, которые не все готовы тратить. При этом в магазинах продаются баночки с уже готовым продуктом. Разберемся, стоит ли его покупать, и сохраняются ли в производственной таре полезные свойства.

Консервированные продукты всегда поддаются обработке для увеличения срока годности. Некоторые производители проводят только тепловое воздействие на молоко. В этом случае молоко сохраняет полезные свойства. Но большинство заготовителей добавляют различные, в том числе вредные для здоровья, консерванты. Выбирая пакетированное готовое кокосовое молоко, стоит обращать внимание:

1. На срок его годности. Чем он меньше, тем лучше для потребителя.
2. На количество добавок. Идеально, если они вообще отсутствуют, или их очень мало.

На российских прилавках продается кокосовое молоко в жестяных банках и тетрапаках. Считается, что алюминиевые банки не представляют пользы организму, так как этот материал вступает во взаимодействие с продуктом, но 100% доказательств вреда от жестяной упаковки не существует, поэтому выбор остается за покупателем.

Как определить годность

Покупное кокосовое молоко следует хранить в холодильнике, подальше от источников сильных запахов, или в емкости с плотно закрытой крышкой. Пакетированный продукт после вскрытия хранится в среднем 4-6 дней. Если молоко было приобретено в железной банке, то для лучшей сохранности его рекомендуется перелить в стеклянную тару. Молоко считается испорченным, если приобрело посторонний запах или вкус, а также появился сероватый оттенок или розоватая плесень.

Вред от испорченного продукта

Испорченное кокосовое молоко следует выбрасывать и ни в коем случае не употреблять в пищу. Выпив несвежий продукт, человек может отравиться и получить все признаки интоксикации – тошноту, рвоту, жидкий стул, головокружение и др.

В несвежем кокосовом молоке развивается стафилококк, который наносит серьезный вред кишечнику и желудку. Иногда продукт может быть испорчен еще в момент изготовления, если использовалось некачественное сырье или были нарушены нормы переработки кокосов. Будьте осторожны и всегда проверяйте годность молока на цвет и запах до его употребления.

Полезное видео

Смотрите на видео как сделать кокосовое молоко:

Кокосовое молоко – вкусный и полезный продукт. Употребление такого напитка помогает восполнить недостаток организма в витаминах и полезных микро- и макроэлементах. Кокосовое молоко можно сделать самостоятельно или приобрести в магазинах уже готовым. В обоих случаях необходимо правильно хранить его и четко придерживаться рекомендованных сроков годности. Пейте свежее молоко из кокосов и будьте здоровыми!