Советы лучших поваров о том, как мариновать шиитаке

Маринованные шиитаке – это вкусная и полезная закуска, которая будет оценена по заслугам всей семьей. Перед приготовлением следует ознакомиться с некоторыми особенностями этого лечебного гриба. Правильный подход поможет сохранить уникальные свойства продукта.

Какие грибы использовать

Для консервации необходимо выбирать качественные свежие шиитаке. По внешнему виду они должны быть крепкими, без следов плесени или гнили. Читайте статьи о том, как выбрать шиитаке в магазине, а также об их пользе.

Замороженные грибы не годятся для мариновки. После размораживания они становятся размякшими, что не позволяет наслаждаться приятным хрустом консервированного продукта. Также размороженный продукт лишен богатого природного аромата и вкуса.

Свежие грибы можно мариновать с ножками и без. В первом случае потребуется больше времени на приготовление, так как ножки имеют более плотную структуру, и их необходимо дольше проваривать.

Предложенный рецепт подойдет для маринования шиитаке целикоми или только шляпок. Единственное, что следует учитывать – разное время приготовления. Шляпки отвариваются 5 минут, а грибы с ножками – 15 минут. Наличие ножек не ухудшает вкусовые качества, но лучше, чтобы они были короткими и аккуратными. Внешний вид закуски играет немаловажную роль при подаче блюда. Перед отвариванием потребуется обрезать рыхлые или раздавленные части ножек.

Классический рецепт консервированных грибов требует полного удаления ножек. Такой вариант закатки имеет равномерную текстуру вкуса и красивый эстетический вид.

Рецепт маринованных шиитаке

Традиционные рецепты китайской и японской кухни отличаются огромным количеством ингредиентов, которые для нашей страны являются экзотикой. Приготовить шиитаке так, как их подавали к столу императора, российскому потребителю вряд ли удастся. Ни орехов гинкго, ни ростков бамбука, ни бутонов лотоса на наших прилавках не сыскать. Но некоторые восточные культуры, такие как имбирь и пряности, все же можно найти во всех магазинах. Именно они используются в классической рецептуре маринованных шиитаке.

КБЖУ

В 100 гр маринованных грибочков содержится:

1. калорий — 32 ккал;
2. белка — 2,8 г.;
3. жиров — 1,1 г.;
4. углеводов — 2,2 г.

Ингредиенты

Из перечисленных продуктов получится 2 банки по 700 грамм. На весь процесс подготовления и закатки уйдет 40-50 минут.

Для приготовления вкусной и полезной консервации понадобятся:

• свежие крепкие шиитаке — 1,5 кг.;
• соль — 1,5 ст.л.;
• лавровый лист — 3-4 шт.;
• душистый перец — 6-8 горошин;
• кориандр — 1-2 щепотки;
• сухая гвоздика — 7 соцветий;
• нарезанные ломтики свежего имбиря — 1-2 ст.л.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• вода — 1 литр;
• яблочный/винный уксус — 2 ст.ложки.

В рассол можно также добавлять 1 ст.л. сушеных измельченных шиитаке. Это позволит усилить грибной аромат и вкус консервации.

Способ приготовления

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Свежие грибы перебрать, отделить ножки и промыть под проточной водой.
2. Отварить шляпки. Держать в кипящей воде 5 минут, после чего снять с огня и отцедить.
3. Промыть отваренный продукт под проточной водой.
4. Для рассола поставить на огонь литр воды.
5. Добавить в воду соль, лавровый лист, душистый перец, кориандр, гвоздику, нарезанный дольками чеснок, имбирь и сушеные шиитаке (по желанию).
6. Варить рассол в течение 5 минут, после чего добавить в него отваренные грибы.
7. Довести до кипения рассол с добавленными шиитаке и дать грибам провариться еще 5 минут.
8. Разлить рассол с шиитаке по стерилизованным банкам.
9. Добавить в каждую банку по 1 ст.л. уксуса.
10. Закатать банки предварительно прокипяченными крышками.
11. Перевернуть баночки крышкой вниз и укутать их во что-то теплое. Дать постоять в тепле до полного остывания. Это обеспечит беспроблемное хранение в любом темном и сухом месте. Без этого этапа хранить консервацию придется исключительно в холодильнике.

Срок хранения и место хранения

Срок годности консервированных шиитаке составляет 12 месяцев, если банка не вскрыта. Хранить маринованные грибочки следует в прохладном, сухом месте, без возможности проникновения прямых солнечных лучей. В городских квартирах самым удобным и подходящим местом является холодильник или подвал, если он есть, а в загородных домах – погреб.

Маринованные грибы – украшение любого стола. Вкусные хрустящие шиитаке порадуют родных и друзей насыщенным вкусом и ароматом. Подавайте консервированную экзотику к любому застолью, предварительно промыв от рассола и посыпав мелкорубленной зеленью.